Pin it
Les spaghetti all'Amatriciana sont un de mes plats préférés de la cuisine italienne. Je les prépare souvent quand j'ai envie d'un plat réconfortant qui sent bon l'Italie. C'est une recette authentique du Latium que j'adore avec sa sauce tomate relevée par le guanciale et le pecorino. Le genre de plat simple qui fait voyager les papilles.
L'Italie Dans l'Assiette
Ce que j'aime dans ce plat c'est sa simplicité toute italienne. Quelques ingrédients de qualité suffisent pour créer une symphonie de saveurs. Le guanciale fondant le laurier parfumé et le pecorino râpé se marient à merveille pour donner un plat plein de caractère.
Dans Mon Panier
- Spaghetti: 400g de bonnes pâtes italiennes.
- Guanciale: 200g coupé en lardons.
- Tomates: 500g de tomates pelées de qualité.
- Pecorino: 100g fraîchement râpé.
- Laurier: 2 feuilles bien parfumées.
- Piment: Une pincée de Cayenne.
- Sel et poivre: Selon votre goût.
La Préparation
- Le guanciale
- Faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- La sauce
- Ajoutez les tomates le laurier et une pincée de piment laissez mijoter doucement.
- Les pâtes
- Cuisez les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau salée.
- Le mélange final
- Mélangez les pâtes avec la sauce ajoutez le pecorino râpé servez bien chaud.
Pin it
Mes Petits Secrets
Je choisis toujours des ingrédients de première qualité surtout pour le pecorino et le guanciale ça fait toute la différence. Si vous ne trouvez pas de guanciale la pancetta ou le speck marchent aussi très bien. Attention au piment un peu suffit pour relever le plat.
Pour Plus Tard
Ces spaghetti sont vraiment meilleurs dégustés sur le moment. Si vous avez des restes gardez-les au frais maximum 2 jours. Pour les réchauffer ajoutez un petit peu d'eau et faites-le doucement à la casserole.
Questions fréquentes
- → Le guanciale peut-il être remplacé?
Traditionnellement, on utilise du guanciale, mais la pancetta ou le lard fumé peuvent le remplacer, même si le goût sera légèrement différent.
- → Comment obtenir une sauce parfaite?
L'eau de cuisson des pâtes est cruciale, elle permet de lier la sauce. Le pecorino doit être ajouté au dernier moment.
- → Quelle est la bonne cuisson des pâtes?
Les pâtes doivent être al dente. Il vaut mieux les cuire une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet.
- → Le piment est-il indispensable?
Le piment fait partie de la recette traditionnelle. Commencez avec peu et ajustez selon votre goût.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance?
La sauce peut être préparée à l'avance mais les pâtes doivent être cuites au dernier moment.