Épingler
Mon navarin d'agneau est un véritable hymne au printemps. J'adore préparer ce ragoût délicat qui marie si bien la tendreté de l'agneau aux légumes nouveaux. Les carottes les petits pois les navets et les pommes de terre nouvelles apportent fraîcheur et couleurs à ce plat traditionnel. C'est ma recette fétiche pour les repas de Pâques ou quand je veux faire plaisir à mes invités.
Une Recette Qui Me Tient à Cœur
Ce que j'aime avec ce plat c'est sa simplicité tout se fait dans une seule cocotte. La viande devient fondante les légumes gardent leur croquant et la sauce légère au vin blanc lie le tout parfaitement. C'est moins riche qu'un bœuf bourguignon mais tout aussi réconfortant. Le genre de plat qui fait du bien au corps et à l'âme.
Dans Mon Panier
- Agneau: 1,5 kg d'épaule ou poitrine en morceaux mon boucher sait comment je l'aime.
- Légumes: Carottes navets oignons petits pois selon la saison.
- Pour la sauce: Un peu de concentré de tomates et de farine.
- Bouillon: Maison de préférence pas trop salé.
- Vin blanc: Un bon vin sec type Sauvignon.
- Herbes: Thym laurier persil frais du jardin.
La Préparation
- La viande
- Faites dorer les morceaux d'agneau prenez votre temps c'est important pour les saveurs.
- Les légumes
- Ajoutez ail oignons carottes puis le concentré de tomates et la farine.
- La cuisson
- Versez bouillon et vin laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Les petits nouveaux
- Ajoutez pommes de terre et navets en fin de cuisson puis les petits pois au dernier moment.
- Le service
- Assaisonnez parsemez d'herbes fraîches servez avec du bon pain.
Une Histoire de Cuisine
Saviez-vous que le navarin tire son nom d'une bataille navale de 1827 à Navarin en Grèce ? C'est le chef du navire français qui créa ce plat en s'inspirant des saveurs locales. Une belle histoire qui donne encore plus de caractère à cette recette traditionnelle.
Les Questions Qu'on Me Pose
Non les petits pois ne sont pas obligatoires vous pouvez mettre plus de carottes. Si vous ne trouvez pas d'épaule le gigot ou le collier marchent très bien aussi. Pour remplacer le vin doublez la quantité de bouillon même si le goût sera un peu différent.
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Pour Plus Tard
Votre navarin se garde 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Il supporte aussi très bien la congélation. Pour le réchauffer faites le doucement à feu doux. Je l'accompagne souvent d'un gratin dauphinois ou de carottes Vichy et franchement il est encore meilleur réchauffé.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle partie d'agneau choisir?
L'épaule est idéale car elle contient suffisamment de gras pour rester tendre à la cuisson. L'important est d'avoir des morceaux de taille égale.
- → Les légumes peuvent-ils être adaptés?
Oui, utilisez les légumes de saison. Au printemps, privilégiez petits pois frais, carottes nouvelles et navets primeurs.
- → Le vin blanc est-il indispensable?
Il apporte de la finesse à la sauce. Vous pouvez le remplacer par du bouillon, mais le goût sera moins complexe.
- → Comment obtenir une viande bien tendre?
La cuisson lente et la température de départ de la viande sont cruciales. Ne sautez pas l'étape du dorage qui apporte saveur et tendreté.
- → Peut-on le préparer à l'avance?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et ajoutez les petits pois au dernier moment.