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Je vous partage aujourd'hui ma recette de porc aux pruneaux un véritable trésor de notre cuisine française. C'est un plat qui me tient particulièrement à cœur avec son mélange subtil de viande fondante et de pruneaux moelleux. Dans ma famille on le prépare souvent le dimanche c'est devenu notre petit rituel gourmand qui met tout le monde d'accord.
Un Plat Qui Fait Plaisir
Ce que j'aime dans cette recette c'est la façon dont la viande s'imprègne des saveurs pendant la cuisson. Le vin blanc et le bouillon font des merveilles tandis que les oignons caramélisés et le cognac apportent leur touche de raffinement. C'est un plat généreux qui convient aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis.
Dans Mon Panier
- Porc: 1 kg de belle longe bien ficelée.
- Pruneaux: 220 g avec noyaux c'est meilleur.
- Cognac: Un petit verre pour faire gonfler les pruneaux.
- Oignons: 4 beaux oignons finement émincés.
- Lardons: 100 g pour le goût fumé.
- Vin blanc: 250 ml sec de bonne qualité.
- Bouillon: 250 ml maison si possible.
- Romarin: Quelques branches fraîches du jardin.
La Préparation
- La viande
- Faites dorer votre rôti sur toutes les faces dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile.
- Les oignons
- Retirez la viande faites fondre les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- La sauce
- Ajoutez lardons pruneaux déglacez au cognac versez le vin et le bouillon parfumez au romarin.
- La cuisson
- Remettez le rôti laissez mijoter 45 minutes à couvert en le retournant une fois.
- Le service
- Vérifiez la cuisson à 63°C laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Les Accompagnements
Je sers souvent ce plat avec un bon gratin dauphinois ou un riz parfumé. Des haricots verts al dente ou des carottes glacées apportent une touche de fraîcheur qui complète parfaitement les saveurs riches du plat.
Pour Plus Tard
Les restes se gardent 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler mais attendez que ce soit bien refroidi. Pour réchauffer faites le doucement à la casserole la viande restera bien tendre.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle coupe de porc choisir?
Le filet mignon ou le rôti dans l'échine sont idéaux. Évitez les morceaux trop maigres qui risqueraient de sécher à la cuisson.
- → Peut-on remplacer l'Armagnac?
Le Cognac est une excellente alternative. À défaut, du brandy ou même du bouillon pour une version sans alcool.
- → Comment obtenir une sauce parfaite?
La réduction finale est cruciale. La sauce doit être légèrement sirupeuse et napper la viande. Ajustez le temps de réduction selon la consistance désirée.
- → Faut-il ficeler le rôti?
Oui, ficeler le rôti aide à maintenir sa forme et assure une cuisson uniforme. Demandez à votre boucher de le faire.
- → Que servir en accompagnement?
Des pommes de terre vapeur ou une purée maison sont parfaites pour absorber la délicieuse sauce.