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Dans mon bistrot les paupiettes de veau aux oignons font partie des grands classiques que mes clients adorent. C'est une recette qui me rappelle mon enfance dans la cuisine de ma mère. La sauce fondante qui enrobe la viande tendre dégage un parfum qui met l'eau à la bouche. Je ne me lasse jamais de voir les assiettes revenir vides quand je sers ce plat réconfortant.
Un plat rapide et savoureux
Ce que j'aime dans cette recette c'est sa simplicité gourmande. Les oignons qui fondent lentement dans le vin blanc libèrent des arômes qui parfument toute la cuisine. En 30 minutes à peine je régale toute ma famille et mes clients avec ce plat chaleureux qui sent bon la cuisine française.
Ingrédients nécessaires
Pour réussir mes paupiettes j'utilise 4 belles tranches de veau bien fines, 3 gros oignons jaunes que je coupe en lamelles, 2 gousses d'ail écrasées, du jambon blanc pour la farce, une belle poignée de persil frais haché, un verre de vin blanc sec, un peu de bouillon de volaille maison, du sel et du poivre du moulin. Pour la ficelle de cuisine je prends toujours celle en coton qui tient bien à la cuisson.
Étapes de préparation
Je commence par étaler mes tranches de veau et les garnir de jambon et de persil. Je les roule bien serrées et les ficelle soigneusement. Dans ma cocotte en fonte je fais dorer les paupiettes sur toutes les faces. Je réserve la viande et dans la même cocotte je fais fondre mes oignons avec l'ail. Une fois les oignons bien dorés je remets les paupiettes, je verse le vin blanc et laisse réduire quelques minutes. J'ajoute mon bouillon et je laisse mijoter doucement pendant 20 minutes à couvert. La sauce va devenir onctueuse naturellement.
Astuces pour une sauce parfaite
Mon secret de cuisinière c'est d'ajouter une belle noix de beurre juste avant de servir pour une sauce encore plus veloutée. Je choisis toujours un Chardonnay pour sa rondeur qui sublime la sauce. Au moment du service je parsème de persil frais qui apporte une touche de fraîcheur et de couleur dans l'assiette.
Questions fréquentes
- → Combien de temps puis-je conserver les paupiettes ?
Les paupiettes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez utiliser du cidre ou simplement plus de bouillon. Le goût sera différent mais tout aussi savoureux.
- → Quels accompagnements servir avec les paupiettes ?
Les paupiettes sont délicieuses avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes. Les légumes verts comme les haricots s'accordent aussi parfaitement.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Ce plat est encore meilleur réchauffé car les saveurs se développent. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.
- → Comment savoir si les paupiettes sont bien cuites ?
Après 20 minutes de mijotage, la viande doit être tendre quand vous la piquez avec un couteau. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de quelques minutes.