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Cette souris d’agneau confite au miel et aux herbes incarne la générosité et la gourmandise des repas de fête. J’ai voulu trouver une alternative raffinée et conviviale au traditionnel gigot pascal qui ne prenne pas des heures de préparation mais régale toute la tablée. Les parfums du miel de tilleul, le muscat, le romarin et le thym enrobent littéralement la viande pour donner un plat fondant et spectaculaire idéal pour un dimanche de Pâques ou un grand dîner de famille.
La première fois que j’ai déposé la cocotte sur la table, l’odeur de miel chaud et d’herbes a suffi à ouvrir tous les appétits. Même ceux qui doutaient de l’agneau se sont resservis.
Ingrédients
- Souris d’agneau : elles deviennent ultra tendres après cuisson lente privilégier une viande d’agneau de qualité chez le boucher
- Ail entier non pelé : adoucit et parfume la sauce une fois confit
- Romarin et thym frais : relèvent la viande sélectionnez-les bien verts et parfumés
- Miel de tilleul : apporte suavité et rondeur choisissez un miel clair pour sa délicatesse
- Muscat de Beaume de Venise : donne une touche fruitée et florale vérifiez son parfum avant d’acheter
- Huile d’olive vierge extra : sublime la caramélisation de la viande optez pour une huile douce et fruitée
- Pommes de terre grenaille : parfaites pour absorber la sauce privilégiez-les petites et fermes
- Beurre et huile d’olive pour les pommes de terre : créent une saveur noisette inimitable
- Sel et poivre du moulin : indispensables pour l’assaisonnement final
Instructions détaillées
- Préparation des herbes aromatiques :
- Effeuiller le romarin et le thym puis les écraser dans un mortier jusqu’à ce qu’ils libèrent tous leurs arômes. Ajouter le miel et bien mélanger pour obtenir une pâte parfumée. Mettre de côté.
- Saisie des souris d’agneau :
- Préchauffer le four à 150 degrés en chaleur statique. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte, déposer les souris d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces pendant plusieurs minutes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cette étape va permettre à la viande de développer une croûte dorée qui retiendra son jus.
- Enrobage miel et herbes :
- Badigeonner soigneusement les souris d’agneau du mélange miel et herbes. Remettre sur feu moyen pour provoquer une légère caramélisation. La couleur doit devenir ambrée sans brûler.
- Déglacer et enfourner :
- Déglacer la cocotte avec le muscat de Beaume de Venise, bien racler les sucs au fond. Ajouter toutes les gousses d’ail entières non pelées, verser un demi verre d’eau. Fermer hermétiquement la cocotte, enfourner pour deux heures trente. Retourner les souris toutes les trente minutes pour une cuisson homogène. La viande doit être moelleuse et confite.
- Préparation des pommes de terre grenaille :
- Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée dix minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égoutter puis faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre. Ajouter les herbes et l’ail en chemise, saler, poivrer. Faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées tout en les arrosant régulièrement du beurre aux herbes.
- Finalisation :
- Sortir les souris d’agneau du four, les réserver au chaud dans la cocotte. Filtrer le jus de cuisson au chinois ou à la passoire, faire réduire ce jus dans une petite casserole à feu moyen pour obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
- Dressage :
- Dans chaque assiette, disposer une souris d’agneau au centre entourer de pommes de terre nappées avec quelques cuillerées du jus réduit. Décorer d’une branche de romarin et placer deux gousses d’ail confit qui se dégustent sur du pain.
Le jour où ma nièce a voulu lécher la cocotte pour goûter le jus réduit j’ai su que c’était devenu un classique familial.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans sa cocotte bien fermée. Pour retrouver tout son fondant, réchauffer à feu très doux avec un peu d’eau ou de muscat. Les pommes de terre peuvent être gardées à part et revenues à la poêle pour garder leur croustillant.
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de souris d’agneau, un jarret ou un gigot tranché peuvent faire l’affaire : la cuisson lente reste la clé. Pas de muscat sous la main, un vin blanc liquoreux type Montbazillac fera aussi merveille. Pour une touche différente, remplacez le miel de tilleul par de la fleur d’oranger ou du miel d’acacia.
Idées de service
Servez cette souris avec une purée crémeuse ou même un gratin dauphinois pour un repas festif encore plus généreux. Une salade d’herbes citronnée ou des petits pois frais en accompagnement apportent une fraîcheur indispensable à la richesse de la viande.
Petit mot sur la tradition
La souris d’agneau confite se déguste traditionnellement lors des fêtes pascales mais sa cuisson douce la rend parfaite en toute saison. Elle hérite des recettes rurales où l’on préparait longtemps les parties les plus tendres de l’agneau pour respecter chaque morceau et ravir toute la famille.
Laissez-vous porter par les parfums subtils de cette souris d’agneau confite et savourez chaque bouchée entouré de vos proches. Un plat généreux qui séduit toujours toute la famille.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une viande d’agneau très tendre ?
En cuisant longuement à basse température en cocotte fermée, la viande reste moelleuse et se détache facilement.
- → Quel miel choisir pour ce plat ?
Un miel de tilleul apporte douceur et parfum, mais vous pouvez adapter selon vos goûts avec du miel d’acacia ou romarin.
- → Le muscat est-il indispensable ?
Le muscat parfume et adoucit la sauce, mais peut être remplacé par un vin blanc doux ou du bouillon selon les envies.
- → Comment réussir l’accompagnement de pommes grenaille ?
Faites-les pré-cuire à l’eau puis dorer dans le beurre et l’huile, avec herbes et ail, afin d’obtenir une texture croustillante et fondante.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la cuisson lente permet de le préparer à l’avance et réchauffer en cocotte pour un service parfait.