Crumble cabillaud chorizo parmesan

Le crumble de cabillaud est vite devenu l’un de mes plats préférés quand j’ai voulu surprendre mes invités avec une recette de poisson qui change vraiment. Une texture croustillante de crumble doré réveille le cabillaud tendre et les tomates cerises juteuses La touche de chorizo apporte toute la gourmandise d’un plat d’été que je prépare même quand il pleut dehors.

La première fois que je l’ai cuisinée c’était pour un dîner entre voisins. Un vrai succès tout le monde s’est régalé et m’a demandé la recette avant de partir !

Ingrédients

• Chorizo doux ou piquant : à mixer pour ajouter du caractère, choisissez-le de bonne qualité pour plus de saveur
• Chapelure fine : pour donner tout le croustillant du crumble, choisissez-la dorée pour un résultat gourmand
• Parmesan frais râpé : qui relève subtilement le tout, privilégiez un morceau à râper maison
• Beurre mou : essentiel pour lier la pâte à crumble, préférez un beurre doux à température ambiante
• Dos de cabillaud : découpés en morceaux, optez pour du poisson frais à la chair nacrée et ferme
• Tomates cerises Mutti en conserve ou fraîches : pour l’acidité et la douceur à l’italienne, privilégiez les fruits bien mûrs pour leur jus sucré

Instructions détaillées

Mixer le chorizo :

Placez les tranches de chorizo dans le bol d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture fine mais pas totalement en poudre. Cela va permettre de répartir uniformément le goût relevé dans le crumble.

Préparer le crumble :

Dans un grand saladier, réunissez le chorizo mixé, la chapelure et le parmesan. Ajoutez ensuite le beurre mou. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse qui rappelle du sable humide. Ce mélange sera la coque croustillante de votre plat.

Préparer le cabillaud :

Taillez les dos de cabillaud en dés de taille homogène. Disposez-les au fond d’un grand plat allant au four ou dans des ramequins individuels. Veillez à bien éponger le poisson pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.

Ajouter les tomates cerises :

Couvrez les cubes de cabillaud avec les tomates cerises égouttées. Répartissez-les de façon uniforme pour garantir du jus et de la saveur partout.

Recouvrir de crumble :

Répandez généreusement la pâte à crumble sur toute la surface, répartissez-la avec les doigts sans trop tasser. Le crumble va dorer et caraméliser en surface pendant la cuisson.

Cuisson :

Enfournez votre plat dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pour une vingtaine de minutes. Surveillez la coloration, le dessus doit être bien doré. Le poisson va rester moelleux et ne pas se dessécher.

Service :

Dégustez aussitôt, accompagné d’une salade verte ou de jeunes pousses. Le contraste chaud froid fonctionne à merveille et met en valeur le côté fondant du cabillaud.

Le parmesan est définitivement mon ingrédient fétiche dans cette préparation. Il fond en formant une croûte irrésistible que mes enfants dévorent à chaque fois. Un souvenir marquant : c’est un après-midi pluvieux où la cuisine sentait le chorizo grillé, impossible de ne pas sourire en y repensant.

Conseils de conservation

Vous pouvez préparer votre crumble de cabillaud à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures avant de le cuire. Pour le réchauffer, un passage au four à cent soixante degrés suffit. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il se congèle très bien dans des boîtes hermétiques. Il garde sa texture si vous le remettez au four plutôt qu’au micro-ondes.

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de chorizo, vous pouvez utiliser du jambon fumé râpé pour une touche subtilement différente. Un fromage à pâte dure comme le pecorino peut aussi bien remplacer le parmesan. Les tomates fraîches sont tout à fait adaptées à la place des tomates en boîte et amèneront un parfum d’été encore plus marqué.

Idées d’accompagnement

Ce crumble se marie parfaitement avec une salade de roquette au balsamique ou avec un gratin de courgettes pour un repas un peu plus copieux. Pour une pointe d’originalité, ajoutez quelques zestes de citron juste avant de servir. Cela relève la fraîcheur du poisson.

Petite histoire du crumble salé

Le crumble salé est une invention récente qui détourne le célèbre dessert anglais version sucrée. C’est un parfait exemple de ce que la cuisine moderne peut créer en mélangeant plaisir du palais et simplicité. Depuis quelques années, il fait son retour lors de repas conviviaux, notamment avec du poisson et des légumes de saison.

Ce crumble de cabillaud régalera toute la famille, même les moins amateurs de poisson ! Un plat convivial et facile à refaire toute l’année.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une chapelure bien croustillante ?

Travaillez bien le beurre dans la chapelure et le parmesan, puis répartissez uniformément la pâte sur le plat avant d’enfourner pour un croustillant optimal.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le lieu noir ou le saumon conviennent bien et apportent d’autres saveurs à la préparation.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Servez-le avec une salade verte, du riz ou des légumes grillés pour un repas complet et équilibré.

→ Faut-il précuire le poisson avant de le mettre dans le plat ?

Inutile, le poisson cuit directement sous la chapelure au four et garde ainsi toute sa tendreté.

→ Le plat peut-il se préparer à l'avance ?

Il est possible de préparer la pâte à crumble et de détailler le poisson à l’avance, mais l’assemblage final se fait juste avant la cuisson.

→ Quelles alternatives au chorizo pour une version plus douce ?

Remplacez-le par du jambon cru ou un peu de lardons fumés pour des saveurs plus douces.