Boeuf Bourguignon Vin Carottes

Quand l’hiver approche et que l’envie de réconfort se fait sentir, le bœuf bourguignon devient la star de la table. Ce plat mijoté concentre tout ce que j’adore dans la cuisine française traditionnelle : une viande tendre parfumée au vin et un légume fondant à souhait. Préparer ce classique le week-end transforme la maison en cocon chaleureux et chaque bouchée rappelle les grandes tablées familiales du dimanche.

C’est le genre de plat que l’on prépare une fois pour en profiter deux soirs de suite sans jamais se lasser grâce à une sauce encore meilleure le lendemain. Les souvenirs de mes grands-parents planent toujours autour de la marmite quand le parfum se répand dans la cuisine.

Ingrédients

• Bœuf : un kilo, choisissez une viande à braiser comme le paleron ou la macreuse pour obtenir une texture ultra moelleuse
• Oignons : apportent douceur et parfum, choisissez-les fermes et brillants
• Ail : relève subtilement la sauce, veillez à sélectionner une gousse bien charnue
• Lardons : ajoutent une note fumée, privilégiez un fumage artisanal si possible
• Carottes : apportent douceur et couleur, choisissez-les bien fermes et sans tache
• Vin rouge de Bourgogne : un litre et demi, la qualité du vin fait toute la différence, un vin de Bourgogne jeune ajoute fruité et rondeur
• Bouillon de bœuf : accentue la richesse de la sauce, préférez un bouillon maison ou un cube sans additif
• Huile d’olives : permet de bien saisir la viande, privilégiez une huile corsée de belle couleur verte
• Bouquet de persil : apporte fraîcheur et vivacité, choisissez des feuilles bien vertes et non flétries
• Sel et poivre : rehaussent et équilibrent l’ensemble, optez pour un bon poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Découpez la viande de bœuf en gros cubes d’environ quatre centimètres pour qu’ils restent tendres. Émincez finement les oignons et l’ail pour qu’ils fondent bien à la cuisson. Pelez les carottes puis coupez-les en rondelles fines pour qu’elles parfument la sauce sans se défaire.

Saisie de la viande et des lardons :

Faites chauffer l’huile d’olives dans une grande cocotte à feu vif. Saisissez les cubes de bœuf par petites quantités pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Faites rissoler les lardons jusqu’à coloration dorée pour exhaler leur parfum fumé signature.

Construction de la base aromatique :

Ajoutez les oignons et l’ail hachés dans la cocotte et laissez-les fondre sur feu doux pendant huit minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent des effluves sucrés. Incorporez ensuite les carottes en rondelles et mélangez soigneusement pour napper chaque légume de sucs de cuisson.

Déglacer et cuisson au vin :

Versez tout le vin rouge de Bourgogne dans la cocotte en prenant soin de bien décoller les sucs au fond. Ajoutez le bouillon de bœuf puis portez à légère ébullition. Replacez toute la viande et les lardons dans la cocotte. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant minimum trois heures pour que la magie opère.

Finition et service :

Cinq minutes avant la fin parsemez le plat de persil finement ciselé pour une note de fraîcheur éclatante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Le bœuf bourguignon est prêt à être savouré lorsqu’il est nappé d’une sauce onctueuse et que la viande se détache toute seule à la fourchette.

La carotte est mon ingrédient chouchou : elle apporte une douceur presque sucrée à la sauce qui équilibre la puissance du vin, surtout quand elles fondent dans la bouche. À chaque fois que je prépare ce plat en famille il y a toujours une bataille pour attraper celle qui a pris le plus de parfum du vin au fond de la cocotte.

Conservation optimale

Le bœuf bourguignon se garde jusqu’à trois jours au frais dans une boîte hermétique. Il gagne même en saveur si on le prépare la veille et qu’on le réchauffe doucement le lendemain. Pour congeler, laissez refroidir complètement puis répartissez en portion dans des sacs adaptés au congélateur : le plat supporte bien une remise en température lente à feu doux.

Astuces de substitution

Il est tout à fait possible de remplacer les lardons par des dés de jambon cru pour une version un peu moins grasse ou de troquer le bœuf pour du veau ou de l’agneau. Pour le vin, un pinot noir français hors Bourgogne donne aussi de très bons résultats : la règle est toujours de cuisiner avec un vin que l’on aime boire.

Suggestions de service

Le bœuf bourguignon fait merveille accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou encore de pain de campagne légèrement grillé pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Pour un repas festif, ajoutez quelques champignons de Paris sautés ou des petits oignons glacés en fin de cuisson : les invités se souviendront de votre table.

Histoire gourmande

Emblématique de la Bourgogne, cette recette était à l’origine celle des vignerons utilisant les restes de viande et le vin du domaine. Préparer ce plat, c’est voyager dans le temps et célébrer la générosité du terroir français. J’aime raconter cette histoire à mes enfants pendant que ça mijote, ils comprennent mieux la valeur d’un bon repas partagé.

Préparez ce plat un jour à l’avance pour profiter d’une sauce encore plus riche, et partagez-le en famille pour une véritable ode au patrimoine culinaire français !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre vin que le Bourgogne ?

Oui, un vin rouge corsé d'une autre région convient également, mais privilégiez la qualité pour plus de saveurs.

→ Faut-il faire mariner la viande avant la cuisson ?

La marinade la veille avec vin, ail, oignons et carottes accentue la tendreté et les arômes.

→ Combien de temps faut-il mijoter ce plat ?

Comptez entre 2 h 30 et 3 heures à feu doux afin d'avoir une viande tendre et fondante.

→ Quels accompagnements recommander avec ce plat ?

Purée de pommes de terre, pâtes fraîches ou pain de campagne sont idéaux pour savourer la sauce.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, les saveurs continuant de se développer après repos.