Souris d’Agneau Miel Herbes (Version imprimable)

Agneau tendre confit au miel, romarin et thym. Accompagnement doré de pommes grenaille et ail parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les souris d’agneau

01 - 3 souris d’agneau
02 - 1 tête d’ail entière non pelée
03 - 1 grande branche de romarin frais
04 - 1 branche de thym frais
05 - 2 cuillères à soupe de miel de tilleul
06 - 20 cl de muscat de Beaume de Venise
07 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
08 - Sel fin
09 - Poivre noir du moulin

→ Pour l’accompagnement

10 - 500 g de pommes de terre grenaille
11 - 1 branche de romarin frais
12 - 1 branche de thym frais
13 - 1 gousse d’ail non pelée
14 - 40 g de beurre doux
15 - Un filet d’huile d’olive
16 - Sel fin
17 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Effeuiller le romarin et le thym, les écraser dans un mortier, ajouter le miel et bien mélanger. Réserver ce mélange.
02 - Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, saisir les souris d’agneau à feu vif sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration, puis assaisonner de sel et de poivre.
03 - Enduire les souris d’agneau avec le mélange miel et herbes, faire dorer de nouveau pour favoriser une légère caramélisation.
04 - Déglacer la cocotte avec le muscat, ajouter toutes les gousses d’ail non pelées, verser un demi-verre d’eau. Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures 30 minutes en retournant les souris toutes les 30 minutes.
05 - Cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter puis faire revenir dans une poêle avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les herbes, l’ail en chemise écrasé, saler, poivrer et faire sauter jusqu’à obtenir une belle coloration, en arrosant régulièrement.
06 - Retirer les souris d’agneau et les garder au chaud avec les gousses d’ail dans la cocotte. Filtrer le jus de cuisson et le réduire dans une petite casserole pour obtenir une sauce sirupeuse.
07 - Déposer une souris d’agneau au centre de chaque assiette, entourer de pommes de terre grenaille, napper de sauce réduite, décorer d’une branche de romarin et ajouter deux gousses d’ail confites.

# Informations à noter:

01 - Utiliser une cocotte en fonte ou en terre pour un confisage optimal et des saveurs concentrées.
02 - Le miel de tilleul apporte une note aromatique, mais peut être remplacé par un miel de fleurs légères.

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