Souris d’Agneau Cocotte Miel

Souris d’Agneau Confites à la Cocotte & Miel Doux reste l’un des plats les plus tendres et réconfortants que j’ai découverts lors d’un dîner hivernal entre amis. Ce mariage d’agneau moelleux, d’herbes et de jus caramélisé au miel transforme un simple repas en moment d’exception. Rien de mieux qu’une cocotte pour révéler toutes les saveurs et attendrir la viande jusqu’à ce qu’elle tombe de l’os.

J’ai commencé à préparer ce plat pour célébrer les premiers jours de froid et depuis il revient chaque année pour notre repas de famille du dimanche.

Ingrédients

• Souris d’agneau : choisissez des pièces de 200 à 220g chacune, la découpe relevée révèle la tendreté incomparable
• Oignon : gros oignon de 150g, essentiel pour une base savoureuse, préférez-le bien ferme
• Carottes : apportent une douceur naturelle, choisissez-les lisses et bien orangées
• Ail en chemise : parfume subtilement tout le plat, gardez la peau pour une saveur douce
• Bouillon cube volaille ou légumes : dilué, remplace les fonds maison et lie tous les goûts
• Thym et romarin frais : subliment l’ensemble, privilégiez les branches robustes et aromatiques
• Cannelle : une pincée pour la touche orientale, optez pour une cannelle douce en poudre
• Paprika doux : renforce la chaleur, choisissez-le non fumé pour la finesse
• Huile d’olive : pour une belle saisie, préférez une extra vierge fruitée
• Miel doux d’acacia ou de fleurs : votre atout pour la touche caramélisée, vérifiez la provenance
• Jus de citron : rehausse l’équilibre, veillez à bien filtrer pour éviter les pépins
• Sel et poivre : ajustent la puissance de la sauce, optez pour du sel non raffiné et du poivre fraîchement moulu
• Gingembre fraîchement râpé ou en poudre : facultatif mais dynamise le plat, testez selon vos envies

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen vif puis déposez les souris d’agneau dans la cocotte. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ trois à quatre minutes par côté. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre puis retirez la viande et gardez-la de côté, elle doit juste prendre couleur sans cuire à cœur.

Cuire les légumes :

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les carottes coupées en tronçons réguliers. Faites revenir cinq minutes à feu moyen en mélangeant souvent pour que les sucs détachés parfument les légumes. Ajoutez les gousses d’ail entières juste écrasées, les branches de thym, de romarin, la poudre de cannelle, le paprika et le gingembre si vous en utilisez, mélangez pour enrober les légumes d’épices.

Mijoter :

Versez le bouillon chaud ainsi que le filet de jus de citron dans la cocotte, les liquides doivent arriver à un tiers de la hauteur des souris. Replacez délicatement les souris d’agneau sur le lit de légumes et d’herbes. Couvrez la cocotte hermétiquement puis baissez le feu au minimum, laissez cuire doucement pendant deux heures, la cuisson lente va attendrir la viande.

Prolonger la cuisson :

Ouvrez la cocotte, retournez chaque souris délicatement puis arrosez-les de leur jus. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson quarante cinq minutes à une heure pour une texture ultra fondante, vous pouvez arroser la viande une ou deux fois en cours de cuisson.

Caraméliser :

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle puis ajoutez la cuillère à soupe de miel par touches sur les souris. Laissez mijoter à découvert pour que la sauce épaississe et devienne sirupeuse, puis nappez bien la viande de ce jus réduit, la couleur devient alors ambrée et brillante.

Servir :

Déposez avec précaution les souris et la garniture sur un grand plat de service. Versez la sauce au miel par dessus puis servez immédiatement pour profiter de la viande confite et du parfum. Accompagnez d’une purée maison, de pommes grenaille rissolées ou d’un gratin de légumes selon l’envie.

Je raffole du miel d’acacia dans cette recette, il apporte une douceur incomparable. Le tout me rappelle les grands repas de mon enfance où tout le monde plongeait le pain dans cette sauce brillante et tiède. Rares sont les plats qui créent autant de souvenirs autour de la table.

Conservation

Une fois le plat refroidi, laissez-le dans la cocotte fermée au réfrigérateur, la souris d’agneau se garde trois jours et la sauce gagne en densité. Réchauffez à feu doux pour préserver la tendreté de la viande. Si vous souhaitez congeler, retirez les os et conservez la viande et la sauce séparément pour éviter la sur-cuisson lors du réchauffage.

Substitutions d’ingrédients

Les souris d’agneau peuvent être remplacées par du jarret de veau à cuisson lente. Le bouillon de légumes ou de volaille peut être remplacé par un fond brun maison ou du bouillon cube bio pour plus de naturel. Le paprika peut être troqué contre un mélange quatre épices pour une note festive. En absence de miel d’acacia, choisissez un miel toutes fleurs doux pour éviter l’amertume.

Suggestions de service

Servez avec une purée de céleri rave ou un gratin dauphinois pour la touche classique. Pour un accompagnement plus végétal, tentez un couscous de légumes vapeur ou simplement une semoule. Ajoutez quelques zestes de citron au moment du service si vous aimez la fraîcheur en contraste avec la sauce.

Contexte culinaire

Ce plat typique de la cuisine familiale française allie la tradition de la cuisson longue aux touches d’inspiration orientale à travers le miel et les épices. C’est souvent une recette de fête ou de dimanche midi, elle symbolise le partage et le temps passé ensemble autour d’une table généreuse.

Ce plat transformera vos repas d’hiver en souvenirs chaleureux à partager. Chaque bouchée promet douceur et réconfort autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat ?

Purée de pommes de terre, pommes grenaille sautées ou gratin de légumes de saison subliment ce mets.

→ Comment obtenir une viande bien fondante ?

Une cuisson longue et douce à la cocotte rend la viande tendre. Plus elle mijote, plus elle est fondante.

→ Peut-on remplacer le miel doux ?

Du miel de fleurs ou d’acacia est conseillé, mais un autre miel léger fonctionne aussi selon les goûts.

→ Quels conseils pour réussir la sauce ?

Bien réduire le jus avec le miel en fin de cuisson sans couvercle pour obtenir une sauce sirupeuse et parfumée.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et la viande conserve son moelleux. Les saveurs se développent encore plus au repos.