quiche montagnarde façon raclette

Cette quiche montagnarde façon raclette est le plat réconfortant par excellence pour un dimanche d’hiver ou un dîner convivial entre amis. On y retrouve tout ce qui fait le charme d’une raclette traditionnelle dans un format à la fois généreux et facile à partager. Entre la pâte dorée, les pommes de terre fondantes et la gourmandise du fromage, c’est une explosion de saveurs montagnardes dans chaque part.

Je me rappelle la première fois que j’ai assemblé cette quiche lors d’une soirée après-ski en famille, tout le monde s’est régalé et depuis c’est devenu un rituel chaque année quand le froid s’installe.

Ingrédients

• Farine de blé : pour une pâte maison croustillante, préférez une variété typée T55 pour une meilleure tenue
• Beurre froid en dés : ajoute du fondant, choisissez-le de bonne qualité pour plus de goût
• Une pincée de sel : réveille la pâte
• Eau froide : pour lier la pâte sans la rendre collante
• Pommes de terre type Charlotte : fondantes à cœur, elles ne se délitent pas à la cuisson
• Fromage à raclette : pour le fondant et le goût, optez pour un vrai fromage de Savoie ou Suisse pour l’authenticité
• Lardons fumés : donnent la profondeur et le petit goût fumé grillé, choisissez-les bien maigres
• Oignon gros : pour la douceur et le parfum, préférez-le jaune et bien ferme
• Œufs : lient la garniture, choisissez-les extra frais
• Crème fraîche entière : pour la richesse du mélange lisse et onctueux
• Lait entier : pour fluidifier et rendre la garniture moelleuse, choisissez-le bien frais
• Sel, poivre, muscade : pour assaisonner et apporter chaleur et parfum
• Beurre : pour faire fondre l’oignon, donne une belle caramélisation

Instructions détaillées

Préparer la pâte brisée :

Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en dés entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Incorporez l’eau froide petit à petit en pétrissant juste assez pour former une boule souple et homogène. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant trente minutes pour que la pâte se raffermisse.

Cuire les pommes de terre :

Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée froide, portez à ébullition puis laissez cuire environ quinze à vingt minutes. Elles doivent être tendres mais rester fermes. Égouttez, laissez légèrement refroidir puis pelez-les et découpez en rondelles épaisses pour une belle tenue pendant la cuisson.

Préparer la garniture :

Faites dorer les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse en remuant jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et colorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ensuite, faites fondre un peu de beurre dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.

Préparer l’appareil à quiche :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait entier pour obtenir un mélange bien homogène. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Ce mélange va donner à votre quiche une texture fondante et parfumée.

Monter la quiche :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés. Étalez la pâte refroidie au rouleau puis foncez-en un moule à tarte généreusement beurré. Répartissez harmonieusement les rondelles de pommes de terre, les lardons grillés et les oignons fondus sur le fond de tarte. Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture pour bien tout enrober. Ajoutez enfin les tranches ou dés de fromage à raclette en les dispersant à la surface pour une bonne couverture.

Cuisson :

Enfournez pour quarante à quarante-cinq minutes jusqu’à ce que la quiche soit joliment dorée avec une surface gratinée. Attendez quelques minutes à la sortie du four pour démouler et servir tiède, ce qui permet aux saveurs de bien ressortir.

J’adore le moment où le fromage fond et gratine sur le dessus de la quiche, cela me replonge immédiatement dans ces soirées montagnes autour du feu. Ces souvenirs chaleureux en famille rendent chaque bouchée encore meilleure. Mon ingrédient préféré ici reste le vrai fromage à raclette pour sa texture unique et sa saveur intense tellement conviviale et généreuse.

Astuces de conservation

La quiche se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours. Vous pouvez aussi la congeler, quoiqu’il soit préférable de réchauffer doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez de la couvrir dans un film plastique chaud pour ne pas ramollir la croûte.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fromage à raclette, utilisez du reblochon ou du morbier pour des variations gourmandes. Pour une version végétarienne, troquez les lardons contre des champignons ou des cubes de légumes grillés. Impossible de faire votre pâte maison ? Une pâte brisée du commerce convient très bien mais essayez si possible la version tout beurre.

Suggestions de service

Servez votre quiche montagnarde avec une salade croquante à la scarole ou au mesclun, un trait de vinaigre de noix fait ressortir la saveur du fromage. Pour un accent savoyard, proposez quelques cornichons ou oignons grelots sur la table.

Contexte culturel

La raclette est emblématique des soirées d’hiver en Savoie, composée de fromage fondu sur des pommes de terre et des charcuteries. Ici, la revisite en quiche permet de retrouver toute la convivialité de ce plat autour d’une seule et même tarte, parfaite pour le partage en famille ou entre amis.

Redécouvrez tout l’esprit de la raclette autrement, et partagez ce plat qui ravit à chaque fois petits et grands. Bon appétit et souvenirs d’hiver garantis !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Choisissez des pommes de terre fermes comme la Charlotte ou l’Amandine pour une bonne tenue à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le fromage à raclette ?

Oui, vous pouvez utiliser du reblochon, du morbier ou un autre fromage à pâte fondante.

→ Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est pas indispensable, mais précuire cinq minutes peut garantir une pâte bien croustillante dessous.

→ Peut-on préparer la quiche à l’avance ?

Oui, elle se garde jusqu’à 48h au réfrigérateur et peut se réchauffer doucement au four avant dégustation.

→ Quelle crème utiliser ?

La crème fraîche entière assure un appareil onctueux et gourmand, mais elle peut être allégée selon vos préférences.

→ Comment éviter une quiche trop liquide ?

Égouttez bien les lardons et veillez à ne pas utiliser de pommes de terre trop cuites ou riches en eau.