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La blanquette de poulet offre tout le réconfort d’un grand classique français en version simplifiée et rapide pour les soirs de semaine. Chaque bouchée révèle une sauce crémeuse parfumée, du poulet tendre, et des légumes fondants. C’est le plat que je prépare quand la famille a besoin d’un peu de chaleur et d’enfance dans l’assiette.
J’ai découvert la blanquette lors d’un dimanche chez mes grands-parents et depuis elle revient souvent quand l’envie de tradition se fait sentir. C’est un plat qui rassemble vraiment tout le monde sans exception.
Ingrédients
- Blancs de poulet: il est important de choisir une volaille de qualité pour plus de tendreté
- Champignons de Paris: préférez-les bien fermes et blancs pour une saveur douce
- Carottes: elles apportent une note sucrée et de la couleur au plat
- Oignon: choisissez-le jaune, il donne une base savoureuse
- Ail: frais pour développer le parfum de la sauce
- Bouillon de volaille: maison ou cube, il intensifie la richesse du plat
- Crème fraîche épaisse: elle donne la texture veloutée incontournable
- Farine: elle lie délicatement la sauce
- Beurre: il contribue à la douceur et à la gourmandise de la recette
- Jaune d’œuf: c’est lui qui enrichit la sauce sans la faire épaissir
- Jus de citron: il apporte une touche d’acidité pour équilibrer le tout
- Bouquet garni: thym, laurier, persil frais ou séché pour aromatiser doucement
- Sel et poivre: à ajuster selon votre palais
Instructions détaillées
- Préparation des ingrédients:
- Découpez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail très finement pour qu’ils se fondent dans la sauce. Pelez les carottes puis coupez-les en fines rondelles. Nettoyez soigneusement les champignons avant de les couper en quartiers, cela évite de saboter la texture du plat.
- Faire revenir les bases:
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez-les suer lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, cela développe tout leur parfum. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté sans les griller, pour juste fixer les sucs.
- Épaissir la sauce et lancer la cuisson:
- Saupoudrez la viande avec la farine, remuez bien pour l’enrober, cela formera la liaison de la sauce. Versez le bouillon de volaille chaud petit à petit tout en mélangeant. Ajoutez les carottes en rondelles, le bouquet garni puis assaisonnez selon votre goût. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pour environ quarante minutes, la sauce doit rester souple et napper le poulet.
- Préparer les champignons à part:
- Pendant la cuisson principale, faites sauter les champignons dans une poêle avec un petit morceau de beurre. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencé à colorer, cela intensifie leur goût. Passez-les dans la cocotte une dizaine de minutes avant la fin pour qu’ils restent bien tendres.
- Finaliser la sauce:
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce et remuez vigoureusement, la sauce doit rester lisse et onctueuse. Surtout, ne portez pas à ébullition pour éviter que la sauce ne tranche.
- Service:
- Dressez immédiatement, bien chaud, avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur pour absorber toute la sauce.
C’est la crème fraîche qui me fait vraiment vibrer dans cette recette. Grâce à elle, la sauce devient d’un soyeux irrésistible : je revois encore ma grand-mère surveiller la cuisson en remuant sans relâche pour ne jamais faire bouillir le mélange. Autour de la table, tout le monde se resservait.
Conseils de conservation
La blanquette se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Elle se réchauffe doucement à feu très doux sans jamais laisser bouillir la sauce pour qu’elle garde tout son crémeux. Pour une congélation optimale, je retire la partie à base de crème et la rajoute au moment du service.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez troquer les champignons de Paris contre des champignons bruns pour plus de caractère ou même mélanger plusieurs variétés. Le blanc de dinde remplace aussi bien le poulet pour un résultat très tendre. Les végétariens peuvent remplacer la viande par des cubes de tofu fumé, mais la sauce gardera toute son onctuosité.
Suggestions de service
Servez la blanquette avec un riz basmati légèrement parfumé ou de simples pommes de terre vapeur coupées en morceaux grossiers. Pour un repas plus festif, accompagnez-la de tagliatelles fraîches ou de petits légumes de saison. Une touche de persil frais au moment du service apporte une note de fraîcheur.
Contexte et histoire
La blanquette de poulet s’inspire de la traditionnelle blanquette de veau, mais la volaille la rend plus accessible et moins onéreuse. C’est un plat qui évoque la cuisine bourgeoise française et la convivialité des repas dominicaux. À la maison, elle marque souvent les repas d’hiver quand la famille a besoin de réconfort.
La blanquette de poulet, c’est la tradition revisitée pour tous les jours. Ce plat restera dans votre répertoire familial pour régaler petits et grands en toute saison.
Vos questions sur cette recette
- → Quels morceaux de poulet privilégier ?
Les blancs de poulet sont recommandés pour une texture tendre et une cuisson rapide.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Incorporez progressivement la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu pour éviter la coagulation.
- → Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?
Oui, un bouillon maison ou du bouillon de légumes convient parfaitement pour plus de goût.
- → Comment bien cuire les champignons ?
Faites-les dorer à la poêle avant de les incorporer pour préserver leur texture.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Du riz ou des pommes de terre vapeur subliment la douceur de la sauce crémeuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien, veillez seulement à incorporer crème et œuf au dernier moment.