rouelle porc sauce ail oignons

Ce plat généreux de rouelle de porc confite à la sauce ail & oignons incarne tout l’esprit des tablées françaises où règnent patience & convivialité. C’est une recette parfaite pour rassembler famille ou amis lors d’un dimanche froid. Grâce à une cuisson lente, la viande s’imprègne des parfums d’ail & d’oignons doux, & la sauce obtenue est riche & soyeuse. Que ce soit pour les repas partagés ou les retrouvailles, j’y reviens toujours avec plaisir, tant la simplicité de ce plat ne déçoit jamais.

Chaque fois que je prépare cette rouelle de porc, le doux parfum qui s’échappe du four annonce aux enfants que le festin approche. Ce plat est vite devenu une tradition du dimanche chez nous, & il relie à chaque fois toutes les générations autour de la table.

Ingrédients

• Rouelle de porc d’environ 1,2 à 1,5 kg : choisissez-la bien charnue & marbrée pour garantir une cuisson fondante
• Oignons jaunes, trois gros : émincés finement, privilégiez ceux d’aspect ferme qui composent la base sucrée de la sauce
• Ail, quatre gousses entières en chemise : préférez des gousses fraîches & bien dodues pour un confit savoureux auquel il ne faut surtout pas renoncer
• Huile d’olive ou saindoux, deux cuillères à soupe : selon préférence, pour bien saisir la viande
• Vin blanc sec, 200 ml : ou à défaut le même volume de bouillon pour une note fruitée & acidulée
• Bouillon de volaille ou eau, 500 ml : vérifiez qu’il soit peu salé pour contrôler la saveur finale & préserver le goût du porc
• Miel ou sucre, une cuillère à soupe (option) : pour arrondir l’ensemble si vous aimez les sauces légèrement caramélisées
• Thym frais, deux brins : cueillis le jour même si possible, il apporte une note provençale & herbacée à la cuisson
• Laurier, une ou deux feuilles : de préférence séchées, pour parfumer la sauce avec subtilité
• Sel fin : selon vos goûts, à doser avec prudence car le bouillon peut être déjà salé
• Poivre noir fraîchement moulu : à moudre juste avant pour relever discrètement le plat

Instructions détaillées

Sortir la viande & la préparer :

Sortir la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant l’utilisation pour qu’elle soit à température ambiante. La tamponner soigneusement avec du papier absorbant sur toutes ses faces pour enlever l’excès d’humidité & assaisonner de sel & de poivre.

Saisir la rouelle :

Faire chauffer l’huile d’olive ou le saindoux dans une grande cocotte en fonte sur feu vif. Déposer la rouelle & la saisir 10 minutes sur chaque face jusqu’à belle coloration dorée. Ne pas la retourner trop vite pour permettre la formation d’une croûte brune.

Faire revenir les oignons & l’ail :

Retirer la viande & réserver sur une assiette. Verser les oignons émincés dans la cocotte sans la nettoyer, remuer sur feu moyen 15 minutes. Les oignons doivent suer puis caraméliser légèrement. Ajouter l’ail entier en chemise & le miel ou sucre éventuel puis mélanger pour bien enrober.

Déglacer & réduire :

Verser le vin blanc ou le bouillon sur les oignons & ail encore chauds. Gratter soigneusement pour détacher les sucs de fond. Laisser réduire de moitié sur feu moyen pour concentrer les arômes.

Remettre la viande & mouiller :

Replacer la rouelle sur le lit d’oignons & d’ail. Ajouter le bouillon de volaille autour de la viande jusqu’à mi-hauteur sans noyer. Glisser les brins de thym & les feuilles de laurier. Porter à frémissement.

Cuisson longue au four :

Fermer la cocotte & enfourner à 160°C dans un four préchauffé. Cuire entre 2h30 & 3h. Arroser la viande de temps en temps avec son jus pour l’humidifier régulièrement.

Repos & préparation de la sauce :

À la fin de la cuisson sortir la cocotte & laisser reposer la rouelle couverte au moins 15 minutes. Pendant ce temps presser les gousses d’ail confites pour récupérer leur pulpe douce. Incorporer cette pulpe à la sauce avec les oignons. Si nécessaire faire réduire la sauce quelques minutes à découvert pour qu’elle nappe la cuillère.

Découper & servir :

Découper la rouelle en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Les dresser sur un plat chaud. Arroser généreusement de sauce bien chaude aux oignons & à l’ail. Servir aussitôt avec l’accompagnement choisi.

Ce plat me rappelle ma jeunesse en campagne quand on se retrouvait à douze autour d’une seule cocotte qui suffisait à rassasier même les plus gros appétits. L’ail confit reste mon ingrédient préféré car il fond dans la sauce sans jamais être trop fort & lui donne cette douceur inégalée.

Astuce pour conserver et réchauffer

Laisser complètement refroidir la rouelle & la sauce avant de placer en boîte hermétique au réfrigérateur. La viande se garde deux à trois jours & la sauce supporte bien la congélation. Pour réchauffer placer à feu doux dans la cocotte avec un petit filet d’eau ou de bouillon pour redonner du moelleux. Je trouve qu’il n’y a rien de meilleur que d’en préparer pour deux repas dans la semaine, le goût n’en est que meilleur.

Substituts d’ingrédients possibles

Il est tout à fait possible de remplacer l’huile d’olive par du saindoux pour plus d’authenticité. Les amateurs de saveurs boisées pourront ajouter des champignons frais lors de la dernière heure de cuisson ou quelques carottes en rondelles au début de la recette. Le vin blanc peut être aisément remplacé par du bouillon de volaille maison ou même du cidre sec pour une note fruitée différente. Si vous souhaitez éviter le sucre, le miel reste optionnel, la caramélisation des oignons suffit bien souvent à équilibrer la sauce.

Suggestions pour servir

La rouelle de porc confite se marie à merveille avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties. Pour un contraste de douceur, une polenta crémeuse ou du riz nature font aussi bon ménage. J’aime y ajouter quelques légumes verts vapeur comme des haricots ou des brocolis qui allègent l’ensemble du repas. En fin de cuisson, parsemer d’un peu d’herbes fraîches hachées apporte une note printanière.

Petit point d’histoire sur la rouelle de porc

La rouelle est un morceau historique de la cuisine paysanne française, très prisé pour les plats mijotés du dimanche en famille. Grâce à l’os central & à sa texture à la fois ferme & marbrée, c’est une pièce qui requiert du temps & de la patience mais qui récompense l’attente par sa générosité. Rôtie ou mijotée, la rouelle concentre tous les arômes du foyer & se transmet de génération en génération pour les grands repas festifs.

Peu de recettes rivalisent avec cette rouelle pour créer des souvenirs autour de la table familiale. C’est un plat qui réunit, réchauffe & enchante à chaque fois !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande tendre et moelleuse ?

Une cuisson lente à basse température, couverte et en arrosant régulièrement la viande permettent d’obtenir une texture fondante.

→ Peut-on remplacer le vin blanc dans la préparation ?

Oui, il est possible d’utiliser du bouillon de volaille ou de l’eau pour déglacer et mijoter la viande sans alcool.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Les pommes de terre (purée, gratin, rôties), la polenta, du riz blanc ou des légumes verts s’accordent parfaitement.

→ Comment enrichir la sauce facilement ?

Vous pouvez incorporer les gousses d’ail confites écrasées à la sauce ou ajouter des champignons et un peu de miel.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au frais et supporte un réchauffage doux, ce qui permet d’anticiper les repas familiaux.

→ Peut-on varier les saveurs ?

Ajoutez des carottes ou des pruneaux, ou terminez avec un peu de moutarde à l’ancienne pour une note relevée.