Potée Auvergnate Plat Réconfortant

Cette potée Auvergnate revisite un grand classique français avec simplicité et générosité. Dans ma famille, elle rassemble tout le monde autour de la table dès la première fraîcheur, et l’odeur du bouillon qui mijote me rappelle les dimanches d’enfance. On y retrouve la chaleur du terroir avec des légumes modestes, de la saucisse fondante et un chou tendre, le tout dans un bouillon parfumé aux herbes qui embaume la cuisine.

Je l’ai d’abord préparée un soir de pluie pour faire plaisir à mon père qui raffole des plats mijotés. Depuis, c’est notre incontournable des fins de semaine et un vrai souvenir de retrouvailles.

Ingrédients

• Deux litres d’eau fraîche : la base pour un bouillon léger et savoureux, privilégiez une eau filtrée si possible
• Trois grosses carottes : elles apportent douceur et couleur jaunâtre, choisissez-les fermes et brillantes
• Deux navets : pour la touche de caractère, préférez les petits navets blancs bien fermes
• Un oignon : pour parfumer délicatement le bouillon, prenez-le doux et bien dense
• Deux clous de girofle : pour corser tout en subtilité, préférez-les bien odorants
• Une cuillère à soupe de sel de mer ou sel de table : assaisonne l’ensemble, ajustez à la fin selon votre goût
• Dix grains de poivre noir : ajoutez du pep’s, veillez à leur fraîcheur
• Une feuille de laurier : pour la note provençale, choisissez-la souple et verte
• Quelques brins de thym frais ou une demi-cuillère à café de thym séché : note aromatique indispensable, préférez-le bio
• Deux à quatre tranches épaisses de lard fumé : richesse et goût fumé, prenez du vrai lard à la coupe
• Un demi chou vert frisé : pour sa tendreté et son côté rustique, privilégiez un chou ferme sans taches
• Deux grosses saucisses fraîches : la gourmandise, choisissez-les artisanales si possible
• Quatre pommes de terre : partenaire idéal pour rendre la soupe copieuse, prenez-les de type ferme pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’un centimètre. Faites de même pour les navets en les détaillant en quartiers puis en morceaux d’un centimètre. Chaque légume doit être découpé de façon régulière pour une cuisson homogène et une belle présentation.

Infuser les saveurs :

Plongez l’oignon entier épluché dans la casserole d’eau froide. Piquez-le au préalable avec les deux clous de girofle pour intégrer doucement leurs arômes au bouillon. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition sur feu vif puis réduisez dès l’apparition des premiers bouillons pour passer en cuisson douce.

Ajouter le lard :

Coupez les tranches de lard fumé en deux pour faciliter la dégustation. Ajoutez-les à la casserole. Leur graisse va gentiment parfumer le bouillon et donner une note corsée à la potée.

Saisir les saucisses :

Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile et faites dorer les saucisses à feu moyen pour leur donner une belle couleur brune. Piquez-les ensuite pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson à l’eau puis glissez-les dans la grande casserole.

Préparer le chou :

Retirez les feuilles extérieures abîmées ainsi que le cœur du chou. Coupez les quartiers obtenus en morceaux généreux d’environ deux centimètres et demi. Ajoutez-les ensuite dans la casserole, le chou cuit doucement et reste fondant sans se déliter.

Intégrer les pommes de terre :

Pelez et coupez les pommes de terre en deux puis chaque moitié en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Déposez-les dans la casserole pour les vingt dernières minutes de cuisson, elles doivent rester entières mais bien tendres à cœur.

Parfaire la finition :

À la fin de la cuisson, retirez l’oignon, la feuille de laurier et les rameaux de thym. Sortez aussi la viande à découper, lard et saucisses en tronçons d’environ un centimètre puis remettez-les dans la soupe le temps de bien les réchauffer.

Service parfait :

Servez la potée bien chaude dans de grands bols avec du bouillon et tous les légumes. Ajoutez une tranche de pain croustillant à côté pour saucer et profiter de chaque goutte de ce délicieux bouillon.

J’ai un faible pour le chou vert frisé dans cette recette, c’est lui qui donne ce fondant si particulier et il laisse même les enfants se resservir sans rechigner. Une fois, j’ai partagé cette assiette généreuse entre amis après une balade en montagne et c’est devenu un vrai rituel dès le retour des beaux navets cuisinés.

Conseils de conservation

La potée Auvergnate se garde trois jours au réfrigérateur dans un grand récipient hermétique. Pour retrouver toutes les saveurs, il suffit de la réchauffer à feu doux en ajoutant un filet d’eau ou un bouillon maison pour éviter qu’elle ne sèche. Elle peut aussi se congeler dans de petits contenants et se réchauffe sans perdre sa gourmandise.

Astuces substitution des ingrédients

Vous n’avez pas de lard fumé sous la main ? Utilisez un jarret de porc salé ou une poitrine non fumée, le goût sera plus doux mais la potée conservera tout son caractère. Pour une version encore plus végétale, vous pouvez remplacer la saucisse par des pois chiches préalablement cuits.

Idées de présentation

Servez la potée directement dans la casserole au centre de la table, cela crée une ambiance familiale et chaleureuse. Pour rehausser le tout, proposez de la moutarde à l’ancienne à côté ou ajoutez une pincée de persil plat fraîchement haché sur chaque portion.

Petite histoire de la potée

Ce plat vient du Massif Central et chaque village avait sa variante selon les saisons ou les ressources du marché. Les familles laissaient mijoter le tout sur le coin du feu pendant des heures, ce qui embaumait la maison et signait la promesse d’un bon repas partagé.

Préparez cette potée pour retrouver la générosité conviviale des repas d’antan et offrez un vrai moment de réconfort à toute la famille. N’oubliez pas le pain croquant pour ne rien perdre du bouillon parfumé !

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes choisir pour cette préparation ?

On utilise carottes, navets, chou vert frisé, pomme de terre et oignon pour des saveurs harmonieuses.

→ Peut-on remplacer les saucisses ?

Oui, d’autres viandes fumées ou des saucisses végétariennes conviennent selon les préférences.

→ Comment obtenir un bouillon parfumé ?

L’ajout de thym, laurier, clou de girofle et poivre noir intensifie les arômes du bouillon.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Des tranches de pain de campagne permettent de savourer le jus et les légumes fondants.

→ Peut-on préparer la potée en avance ?

Oui, elle gagne en goût une fois réchauffée, idéale pour être savourée le lendemain.