Soupe de poisson et fenouil

Délicatement parfumée et pleine de saveurs méditerranéennes, cette soupe de poisson et de fenouil transforme un simple dîner en un moment réconfortant. Le mélange subtil du poisson blanc, des haricots rouges et du fenouil donne un plat à la fois nourrissant et léger qui a séduit petits et grands lors de nos rassemblements familiaux autour de la table.

J’adore préparer cette soupe quand la météo est capricieuse. La première fois, mes enfants voulaient juste du poisson pané mais ils ont tout mangé et en ont redemandé !

Ingrédients

• Fenouil : bien frais, coupé en dés, pour sa note anisée qui donne toute l’identité à la soupe. Privilégiez un bulbe bien ferme aux tiges encore vertes.
• Oignon : finement haché pour développer la douceur du bouillon. Un oignon jaune classique convient parfaitement.
• Huile d’olive : de qualité pour faire revenir les légumes et parfumer en profondeur. Choisissez une huile vierge extra.
• Poivrons rouges ou jaunes : coupés en dés pour apporter du croquant et de la couleur. Un poivron bien lustré gage de fraîcheur.
• Bouillon de poulet : peu salé, idéalement maison ou du commerce sans additifs, pour un fond savoureux.
• Haricots rouges : rincés et égouttés, source de protéines et de texture. Attention à choisir des haricots en conserve avec peu d’ingrédients.
• Tomates en dés : apportent leur acidité et lient le tout. Privilégiez une conserve sans sucre ajouté.
• Mahi-mahi ou poisson blanc à chair ferme : coupé en cubes. Le poisson ne doit pas être trop fragile sinon il se défait à la cuisson.
• Courgette : coupée en dés pour la légèreté et la douceur. Prendre une courgette bien ferme.
• Basilic frais : arraché à la main pour préserver la saveur. Plus les feuilles sont fraîches, plus elles parfument.
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement. Goûtez en fin de cuisson pour bien doser.

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Couper finement le bulbe de fenouil en dés ainsi que l’oignon en petits morceaux. Le goût doux du fenouil se révélera mieux lorsque vous prenez le temps de bien le couper.

Faire revenir les aromates :

Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive puis ajouter le fenouil et l’oignon. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides, environ cinq à huit minutes. Cette base donnera de la profondeur à la soupe.

Ajouter les poivrons :

Verser les dés de poivron sur le fenouil doré et poursuivre la cuisson deux minutes supplémentaires. Cela permet aux poivrons de libérer leur goût sans perdre leur couleur.

Incorporer bouillon, haricots et tomates :

Ajouter dans la casserole le bouillon de poulet, les haricots rouges rincés et les tomates en dés. Mélanger. Porter le tout à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que vos légumes soient fondants. Vérifiez la tendreté des poivrons et courgettes avec la pointe d’un couteau.

Ajouter le poisson et la courgette :

Incorporer délicatement les cubes de poisson et les dés de courgette dans le bouillon. Encore deux à trois minutes de cuisson maximum. C’est la clé pour que le poisson reste moelleux et que la courgette garde une belle texture.

Rectifier l’assaisonnement :

Goûter et ajuster à votre goût avec un peu de sel et de poivre. Maintenant la soupe prend tous ses arômes.

Servir avec le basilic :

Répartir la soupe dans des bols. Parsemer généreusement de basilic frais déchiré à la main pour bien libérer les parfums. À table, la soupe est prête à être dégustée avec du pain grillé si vous l’aimez.

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Je raffole de l’odeur du fenouil qui embaume toute la cuisine et me rappelle les longues tablées estivales en Provence. Une fois, ma fille voulait absolument rajouter plus de basilic et depuis c’est devenu un rituel familial.

Comment conserver la soupe

Cette soupe se garde très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique. Il est préférable de réchauffer doucement à feu doux afin de ne pas surcuire le poisson. Congeler est possible en laissant de côté le basilic frais qui sera ajouté à la dégustation.

Substituts d’ingrédients

Pour varier, vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon ou un autre poisson ferme. Les haricots blancs ou pois chiches se marient aussi très bien au bouillon. Si le fenouil manque, un morceau de céleri boule donnera une note différente mais agréable.

Idées de présentation

Servez cette soupe dans de grands bols accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail. Pour un repas complet, ajoutez un peu de parmesan râpé juste avant de servir. J’aime l’accompagner d’une salade verte toute simple pour faire honneur aux soirées d’hiver.

Petit clin d’œil à la Méditerranée

Ce plat rappelle les soupes de poissons chères à la cuisine du sud de la France. En Provence, la tradition veut qu’on laisse infuser le basilic quelques minutes dans la soupe avant de servir pour une explosion de saveurs. Certains ajoutent même une touche de piment pour une version relevée.

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Cette soupe réunit générosité et simplicité pour réchauffer toute la famille. Votre table va sentir la Provence en moins d’une heure.

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson utiliser pour cette soupe ?

Un poisson blanc à chair ferme comme le mahi-mahi, le cabillaud ou le merlu est idéal pour éviter qu'il ne s'effrite à la cuisson.

→ Comment accentuer les saveurs méditerranéennes ?

Utilisez une huile d’olive extra vierge et ajoutez des herbes comme du basilic frais, du thym ou de l’origan en fin de cuisson.

→ Puis-je remplacer les haricots rouges ?

Oui, vous pouvez utiliser des haricots blancs, des pois chiches ou des lentilles selon vos préférences.

→ Le fenouil est-il obligatoire ?

Le fenouil apporte une note anisée très agréable mais peut être remplacé par du céleri ou du poireau si besoin.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Servez la soupe avec des croûtons de pain grillé, frottés à l’ail ou nappés d’un filet d’huile d’olive.

→ Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et les saveurs se développent encore plus après repos.