Soupe tortellinis et courge

Cette soupe-repas aux tortellinis et à la courge est devenue un incontournable de mes soirées d’automne, idéale lorsque je souhaite un plat nourrissant et gourmand sans y passer des heures. Les tortellinis au fromage ajoutent de la douceur, la courge apporte une touche sucrée et les croûtons croustillants font toute la différence pour un moment réconfortant qui plaît à toute la famille.

J’ai eu un véritable coup de cœur pour ce combo tortellinis, courge, pain croustillant un soir de rentrée où tout le monde s’est resservi deux fois. C’est devenu une tradition quand les jours raccourcissent ou lors des grands soupers improvisés avec les amis.

Ingrédients

• Oignon : Un arrière-goût doux et fondant pour la base, privilégier un oignon jaune bien ferme sans tache
• Dés de courge butternut : Apporte une saveur sucrée et veloutée, choisir une courge lourde pour sa taille à la chair bien orangée et sans parties molles
• Huile d’olive : Pour bien rôtir les aromates, optez pour une huile extra vierge fruitée pour plus de goût
• Bouillon de poulet ou de légumes : Réduit en sodium pour contrôler l’assaisonnement et garder la légèreté du plat, préférer un bouillon maison ou du commerce sans additif
• Tortellinis au fromage : Garantira le côté gourmand, choisissez une pâte fraîche et bien garnie en rayon frais
• Feuilles de sauge ciselées : Pour parfumer subtilement, utilisez de la sauge fraîche plutôt que sèche si possible
• Bébés épinards hachés : Pour une touche verte et un supplément de nutriments, choisir des jeunes pousses bien fraîches à la feuille lisse
• Huile d’olive : Pour enrober les croûtons et ajouter une couche de goût, une huile de qualité fait toute la différence
• Parmesan frais râpé : Très savoureux, râpez-le juste avant pour préserver son parfum, utiliser un vrai parmesan AOP pour un goût authentique
• Gousse d’ail râpée : Pour imprégner les croûtons, sélectionner une gousse ferme sans germe pour éviter l’amertume
• Cubes de pain baguette : Utiliser un reste de pain rassis ou baguette de la veille pour des croûtons plus croustillants

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Peler et couper la courge en petits dés pour qu’ils cuisent uniformément, émincer finement l’oignon et hacher les épinards. Pendant ce temps, couper le pain en cubes aux dimensions régulières pour assurer une cuisson homogène des croûtons.

Cuire la base de la soupe :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen-élevé. Faire revenir oignon et courge en remuant souvent pendant cinq minutes, cette étape développe la douceur de la courge et l’arôme de l’oignon, saler et poivrer à ce moment-là.

Mijoter la courge :

Verser tout le bouillon dans la casserole, augmenter le feu pour porter à ébullition puis baisser pour laisser mijoter trois minutes. La courge doit rester un peu ferme pour une texture agréable sous la dent.

Cuire les tortellinis et la sauge :

Ajouter les tortellinis et la sauge fraîche. La cuisson se poursuit trois minutes seulement, le temps pour les pâtes de devenir al dente. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon les préférences, retirer la casserole du feu.

Ajouter les épinards :

Verser les épinards dans la casserole et remuer pour qu’ils tombent et s’incorporent à la chaleur résiduelle. Ils doivent rester verts et frais sans surcuire.

Préparer les croûtons :

Mélanger délicatement les cubes de pain avec huile d’olive, parmesan râpé, ail et assaisonnement dans un bol jusqu’à ce que chaque morceau soit bien imprégné.

Cuire les croûtons :

Étaler les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, enfourner dans le four préchauffé à 180 degrés et cuire douze minutes en mélangeant à mi-cuisson. Surveiller la coloration pour obtenir des croûtons bien dorés et parfumés.

Servir la soupe :

Répartir la soupe chaude dans des bols généreux. Parsemer chaque portion de croûtons maison et servir tout de suite pour profiter du contraste des textures.

J’adore utiliser la sauge fraîche dans cette recette, elle rappelle vraiment mes repas d’enfance chez ma grand-mère en Italie avec son parfum délicat et boisé. Ces notes se marient divinement avec la douceur de la courge et la générosité du parmesan, tout le monde en redemande à chaque fois.

Conseils de conservation

La soupe peut se garder deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de conserver les croûtons séparément pour qu’ils restent croustillants : ils se réchauffent à la poêle quelques secondes ou au four pour raviver leur croquant.

Astuces substitutions d’ingrédients

Vous pouvez choisir des raviolis frais à la place des tortellinis pour varier les plaisirs. Si vous n’avez pas de courge butternut, la patate douce ou la carotte offrent une belle alternative. Les épinards peuvent être remplacés par du chou kale ou des feuilles de bette selon votre marché du jour. Le bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne.

Suggestions de service

Servez cette soupe avec un filet d’huile d’olive extra vierge en finition et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan pour une touche gourmande. Elle accompagne merveilleusement un verre de vin blanc sec ou un cidre léger pour un dîner simple mais élégant.

Contexte culturel et familial

Ce type de soupe-repas trouve ses racines dans la cuisine familiale d’Italie du Nord, où l’on cherche toujours à réunir légumes, pâtes et pain dans des plats réconfortants. Elle évoque pour moi les festins hivernaux où toute la famille partage le même plat généreux, chacun se servant dans la casserole et ajoutant sa touche de parmesan.

En une bouchée, on retrouve l’Italie et la chaleur d’un grand repas partagé. Cette soupe est la recette parfaite pour redonner le sourire aux soirées d’automne.

Vos questions sur cette recette

→ Quels tortellinis conviennent pour cette soupe ?

Des tortellinis au fromage sont parfaits, mais il est possible de varier selon vos préférences, légumes ou viande par exemple.

→ Peut-on remplacer la courge butternut ?

Oui, vous pouvez utiliser une autre courge douce, comme la musquée ou le potimarron, selon la saison et vos goûts.

→ Faut-il retirer les croûtons avant de conserver la soupe ?

Oui, gardez les croûtons à part pour qu'ils restent croustillants et ajoutez-les juste avant de servir.

→ Quels légumes peuvent être ajoutés ?

Des carottes, du poireau ou du céleri peuvent enrichir la soupe et diversifier les saveurs.

→ Peut-on remplacer le bouillon de poulet ?

Absolument, un bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne.