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Cette soupe de légumes ultra-rapide est ma formule secrète pour une soirée réconfortante ou un déjeuner vitaminé sans prise de tête quand je veux du chaud et du sain sans attendre Elle est si simple et nourrissante que je la prépare plusieurs fois par semaine et chaque fois elle fait l’unanimité à la table
Je l’ai découverte un soir d’hiver où je n’avais que quelques légumes et un bouillon C’est devenu une vraie tradition que je revisite tout le temps rien que l’odeur me réconforte instantanément
Ingrédients
- Oignon : pour donner une base de goût doux choisissez-le bien ferme sans tâches
- Huile d’olive : pour révéler les arômes des légumes optez pour une extra vierge pour une saveur fruitée
- Poireaux : pour une touche sucrée et fondante préférez ceux bien blancs et fermes
- Céleri : pour sa fraicheur croquante choisissez des branches fines et vert pâle
- Carotte : pour la note sucrée couleur et vitamines une carotte ferme est idéale
- Poivron rouge : pour son côté vif et sa douceur privilégiez une peau bien lisse
- Courgette : pour la texture tendre une petite courgette brillante et ferme est parfaite
- Pommes de terre : pour donner du corps et de la douceur évitez les vieilles à la peau fripée
- Ail : pour le punch choisissez-le sans germe pour ne pas amener d’amertume
- Bouillon de légumes : pour une base savoureuse qualité supérieure sans additifs
- Tomates concassées (option) : pour une note acidulée choisissez une boîte sans sucres ajoutés
- Thym séché : pour parfumer harmonieusement optez pour un thym bien sec et odorant
- Feuille de laurier : pour une saveur profonde elle doit être bien verte encore souple
- Sel et poivre : ils révèlent chaque saveur préférez un poivre fraîchement moulu
- Persil frais ou basilic : pour la touche finale utilisez-les bien verts et bien frais
Instructions détaillées
- Faire revenir les saveurs :
- Dans une grande casserole faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen Ajoutez l’oignon et l’ail puis remuez sans précipitation pendant plusieurs minutes L’oignon doit devenir translucide et l’ail exhaler ses arômes Ensuite versez le poireau le céleri la carotte et le poivron rouge Remuez souvent Laissez fondre les légumes doucement pendant cinq bonnes minutes c’est la base de la douceur
- Ajouter les légumes principaux et le bouillon :
- Incorporez la courgette les pommes de terre et les tomates concassées si vous aimez la touche tomates Mélangez bien Ensuite versez le bouillon de légumes Ajoutez le thym et la feuille de laurier Portez le tout à ébullition puis baissez à feu doux Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes En cuisant ainsi doucement tous les arômes se mêlent
- Assaisonner et servir tout chaud :
- Retirez la feuille de laurier Goûtez puis salez et poivrez à votre goût Ajoutez la garniture de persil frais ou de basilic pour une belle dose de fraîcheur Servez-la bien chaude avec un bon pain de campagne c’est encore meilleur
Le poireau est mon ingrédient coup de cœur il donne cette douceur unique et rappelle la cuisine de mon enfance Quand j’étais petite ma grand-mère ajoutait toujours une grosse poignée de persil frais à la fin rien que d’y penser cela me donne envie d’en refaire encore
Conseils de conservation
Laissez la soupe refroidir ensuite mettez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique Elle sera parfaite à réchauffer pendant trois jours Pour la congélation versez-la dans de petits contenants elle retrouvera toute sa saveur en étant décongelée doucement à la casserole
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la courgette par du chou ou des haricots verts Si vous n’avez pas de poivron ajoutez simplement deux carottes de plus Pensez aussi à varier les herbes l’aneth ou même une pincée de menthe séchée apporte un twist original
Idées de présentation
Servez cette soupe dans de larges bols avec un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème fraiche Ajoutez quelques croûtons grillés ou des graines de tournesol pour le croquant Parfois j’y glisse un reste de pâtes ou de riz pour la rendre encore plus nourrissante
Petit point gourmandise
Cette recette typique rappelle les grandes soupes du sud de la France comme la soupe au pistou Garnir avec du pistou ou du parmesan râpé peut totalement transformer la dégustation Les soupes paysannes sont pleines de souvenirs et chaque famille y ajoute sa touche
Avec un grand morceau de pain maison et des herbes fraiches cette soupe devient un vrai remède les jours où l’on a envie de prendre soin de soi
Vos questions sur cette recette
- → Quels légumes choisir pour une soupe savoureuse ?
L'association d'oignon, poireau, céleri, carotte, poivron rouge et courgette apporte douceur et goût. Variez selon la saison.
- → Comment donner plus de parfum au plat ?
Ajoutez du thym, une feuille de laurier et servez avec du persil ou du basilic frais, pour une saveur herbacée.
- → Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement, tout en conservant ses saveurs.
- → Comment obtenir une texture plus onctueuse ?
Mixez une partie ou la totalité du potage selon votre préférence, pour un résultat crémeux ou avec des morceaux.
- → Peut-on remplacer le bouillon de légumes ?
Utilisez simplement de l'eau avec un cube de bouillon si besoin, pour garder un goût équilibré et léger.