Morue en croûte de prosciutto

La morue au paprika fumé enrobée de prosciutto réunit la douceur du poisson, la richesse du prosciutto croustillant et une note épicée toute en subtilité. C’est une recette que j’aime préparer quand j’ai envie d’impressionner sans trop me compliquer la vie. Les saveurs fumées et relevées transforment ce simple filet de morue en plat gourmand digne d’une belle table.

La toute première fois que j’ai testé ce plat c’était pour un petit dîner avec des amis. Leur réaction a été unanime ils sont tous repartis avec la recette. Aujourd’hui elle fait partie de mes incontournables quand je reçois.

Ingrédients

• Mayonnaise: pour une touche crémeuse qui lie toutes les saveurs, choisir une mayonnaise de bonne qualité rend le plat plus onctueux
• Harissa: apporte une chaleur subtile, nettoyer les bords du pot pour bien doser son piquant
• Paprika fumé: pour une profondeur aromatique, préférer un paprika bien rouge qui sent bon dès l’ouverture du pot
• Morue fraîche ou décongelée: choisissez un filet épais et blanc sans odeur forte pour une texture parfaite à la cuisson
• Tranches de prosciutto: apportent du croustillant et un goût salé, choisir des tranches fines, elles dorent rapidement
• Huile d’olive: pour saisir le rouleau, privilégier une huile fruitée de première pression à froid pour relever les arômes

Instructions pas à pas

Préparer l’assaisonnement:

Dans un petit bol, mélanger délicatement la mayonnaise, l’harissa et le paprika fumé. Goûter et ajuster si besoin pour obtenir un bel équilibre entre crémeux et épicé.

Enrober la morue:

À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque pavé de morue du mélange préparé pour qu’il soit bien recouvert sur toutes ses faces.

Enrouler la morue de prosciutto:

Sur une surface propre, disposer deux tranches de prosciutto en les chevauchant légèrement pour obtenir la largeur désirée. Placer le morceau de morue sur le bord puis rouler en serrant pour enfermer complètement le poisson.

Cuire dans la poêle:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les rouleaux joints vers le bas pour bien sceller puis cuire lentement sur toutes les faces jusqu’à ce que le prosciutto soit bien croustillant et que la morue devienne opaque et tendre.

Laisser reposer:

Éteindre le feu et laisser reposer la morue quelques minutes dans la poêle. La chaleur résiduelle finit la cuisson sans dessécher le poisson.

À savoir absolument

• Riche en protéines et en bonnes graisses
• Le prosciutto protège la morue qui reste moelleuse
• Se réchauffe très bien à la poêle

J’ai un faible pour le paprika fumé qui parfume toute la cuisine et donne ce goût profond au poisson. Une fois, j’ai préparé ce plat avec ma fille, on a ri en roulant les pavés ensemble et elle m’a dit qu’on dirait presque un plat de restaurant. Depuis c’est devenu notre recette du dimanche soir en duo.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, le mieux est une poêle à feu doux pour que le prosciutto reste croustillant. Évitez le micro-ondes, cela détrempe le jambon et altère la texture du poisson.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la morue par du dos de cabillaud tout aussi doux ou même un filet de lieu noir. Si vous n’avez pas d’harissa, essayez un peu de piment d’Espelette ou une pointe de moutarde forte. Le prosciutto peut être remplacé par de la pancetta fine mais attention à ne pas trop saler le plat.

Épingler

Suggestions d’accompagnement

Cette morue est délicieuse sur une purée de pommes de terre maison ou aux herbes. J’aime aussi l’accompagner de légumes de saison rôtis ou d’une salade croquante aux agrumes pour équilibrer la richesse du plat. Une salsa de courgettes et tomates fraîches apporte une note acidulée bienvenue.

Petite histoire autour du plat

Les roulés de poisson au jambon sec existent en Italie comme en Espagne, mais la touche de paprika fumé donne ici une note unique rappelant la cuisine des tapas. J’ai retrouvé cette idée lors d’un voyage à Barcelone, depuis j’y ajoute toujours une pointe de paprika pour voyager sans quitter la maison.

Conseils malins

• Assurez-vous de bien fermer les rouleaux, sinon le prosciutto peut se défaire à la cuisson.
• Prenez le temps de laisser la morue reposer dans la poêle pour une chair moelleuse.
• Goûtez toujours votre mélange mayonnaise, harissa, paprika pour ajuster l’intensité selon votre palais.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le prosciutto se détache lors de la cuisson ?

Assurez-vous de bien enrouler le prosciutto autour du poisson et placez la jointure vers le bas dans la poêle pour qu’elle scelle pendant la cuisson.

→ Peut-on remplacer le paprika fumé par une autre épice ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du paprika doux ou du poivre de Cayenne pour une touche plus épicée, selon vos goûts.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Il se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre onctueuse, des légumes verts vapeur ou une salsa de courgettes et tomates.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les roulés à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Cuisez-les juste avant de servir pour que le prosciutto reste croustillant.

→ Que faire si je n’ai pas de prosciutto ?

Vous pouvez remplacer le prosciutto par du jambon de Parme ou même du bacon pour une texture similaire et une saveur légèrement différente.