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Cette fricassée de crevettes et de pommes de terre grelots nappée d’une sauce piccata acidulée fait toujours sensation lors des repas festifs à la maison. C’est un plat lumineux qui rassemble des saveurs vives, des textures fondantes et la chaleur du partage autour de la table.
La première fois que j’ai servi ce plat un soir de printemps avec des amis, tout le monde s’est resservi. Sans surprise, c’est devenu l’un de mes incontournables quand je veux marquer les esprits sans passer la journée en cuisine.
Ingrédients
- Crevettes fraîches: Décortiquées et déveinées, optez pour des crevettes de taille moyenne et bien fermes
- Pommes de terre grelots: Leur texture fondante se marie parfaitement avec la sauce
- Pois mange tout: Rapportent une note croquante et une jolie couleur verte
- Beurre: Qualité indispensable pour une sauce bien onctueuse
- Bouillon de légumes ou de poulet: Base savoureuse pour la sauce, choisissez un bouillon pas trop salé
- Ail frais: Relevé essentiel pour le goût
- Curcuma moulu: Apporte une couleur dorée, la fraîcheur est à privilégier
- Zeste et jus de citron: Pour une belle acidité et une touche de soleil
- Câpres: Goût acidulé typique de la sauce piccata
- Moutarde de Dijon: Pour renforcer la saveur
- Parmesan: Râpé à la dernière minute pour son parfum typique
Étapes détaillées
- Préparer la sauce piccata:
- Délayer la fécule de maïs dans un peu de bouillon pour éviter les grumeaux et réserver. Ce mélange permettra d’épaissir la sauce à la fin.
- Faire revenir les aromatiques:
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l’ail haché et attendrir doucement sans le colorer pour libérer ses arômes.
- Construire la base de la sauce:
- Ajouter ensuite le curcuma, puis le reste du bouillon, le zeste et le jus de citron. Mélanger et laisser frémir quelques minutes pour bien infuser les saveurs.
- Épaissir la sauce:
- Introduire le mélange de fécule et bouillon, ajouter les câpres et la moutarde. Fouetter en continu pour obtenir une texture nappante. Porter à ébullition et laisser épaissir une minute. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
- Cuire la fricassée:
- Verser les crevettes et les pommes de terre dans la sauce. Laisser mijoter doucement trois minutes, les crevettes doivent devenir roses et opaques sans trop cuire.
- Ajouter les légumes verts:
- Mettre les pois mange tout en fin de cuisson. Cela préserve le croquant et la couleur verte brillante. Poursuivre la cuisson une minute en remuant délicatement.
- Finition et service:
- Répartir le parmesan râpé sur le dessus et servir immédiatement, idéalement accompagné de pain grillé pour ne rien perdre de la sauce.
À savoir absolument
Le parmesan reste pour moi l’ingrédient coup de cœur. Impossible de résister à la façon dont il fond sur la fricassée et parfume le tout. Ma mère ajoute parfois une poignée de persil ciselé juste avant de servir et c’est un vrai clin d’œil à mon enfance où je guettais ce geste final dans la cuisine.
Astuces de conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique deux jours maximum. Les saveurs s’intensifient légèrement après repos mais il faut éviter de surcuire les crevettes au réchauffage. Pour réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un trait de bouillon si nécessaire.
Substitutions d’ingrédients
On peut utiliser des gambas ou de petits calamars pour varier, ou remplacer les pois mange tout par des haricots verts fins. En cas d’allergie au lait, choisissez une margarine de qualité. La moutarde à l’ancienne fonctionne aussi très bien.
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Idées de service
Servez cette fricassée avec des tranches de pain grillé ou une belle salade d’herbes fraîches. Pour un repas plus copieux, accompagnez d’un riz pilaf ou même d’un gratin de légumes de saison.
Un plat aux influences italiennes
La sauce piccata vient de la tradition italienne où on associe souvent le citron et les câpres à des viandes blanches. Ici, elle donne un caractère unique aux fruits de mer et rappelle les tablées du Sud où l’on déguste sans chichis de bons produits frais.
Conseils de la cuisinière
Ne lésinez jamais sur la qualité des crevettes, c’est la clé du succès. Ajoutez les pois mange tout juste à la fin pour garder leur croquant. Goûtez la sauce avant de servir, une touche de citron supplémentaire sublime le plat chaque fois.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la sauce piccata ?
La sauce piccata se prépare en mélangeant du bouillon, du zeste et du jus de citron, des câpres, de la moutarde de Dijon et du curcuma. Elle est épaissie avec de la fécule de maïs pour une texture onctueuse.
- → Quelle est la meilleure façon de cuisiner les crevettes ?
Les crevettes doivent être cuites juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Une cuisson rapide à feu moyen dans la sauce garantit une texture tendre et juteuse.
- → Peut-on remplacer les pommes de terre grelots ?
Oui, vous pouvez remplacer les pommes de terre grelots par des pommes de terre classiques coupées en morceaux ou même par des patates douces pour une variante sucrée.
- → Quels accompagnements servir avec cette fricassée ?
Cette fricassée se marie parfaitement avec du pain grillé, du riz ou encore une salade verte pour un repas équilibré.
- → Comment conserver les restes de fricassée ?
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.