Samosas et cari délicieux

Ce cari de pois chiches servi avec des samosas croustillants est rapidement devenu ma solution préférée pour un repas réconfortant et coloré qui plaît à tous. C’est un plat convivial idéal à partager, et parfait pour transformer un simple souper de semaine en fête parfumée d’inspiration indienne.

La première fois que j’ai préparé ce cari chez moi, j’ai été surprise de voir mes enfants en redemander. Je prépare maintenant ce plat chaque fois que je veux réunir la famille autour de la table.

Ingrédients

• Gros oignon: Donne une base sucrée et savoureuse. Veillez à choisir un oignon bien ferme sans taches.
• Huile végétale: Pour une cuisson douce. Optez pour une huile neutre comme l'huile de canola ou tournesol.
• Gingembre frais: Pour de la chaleur et du pep. Plus le gingembre est ferme et lisse, meilleur il sera.
• Gousses d’ail: Essentielles pour relever le plat. Choisissez des têtes d'ail bien fermes.
• Cumin: Apporte de la profondeur et une note boisée. Préférez le cumin fraîchement moulu pour plus de parfum.
• Poudre de cari: Donne l’arôme principal. Un bon mélange maison fera toute la différence.
• Curcuma: Ajoute de la couleur et un parfum subtil. Choisissez du curcuma bien jaune sans grumeaux.
• Garam masala: Pour une touche finale d’épices complexes. Essayez une version artisanale pour intensifier les saveurs.
• Tomates fraîches: Apportent de l’acidité et de la douceur. Privilégiez des tomates mûres et juteuses.
• Pois chiches: Riches en protéines et texture fondante. Les pois chiches en boîte facilitent la préparation.
• Eau: Pour lier le cari. N’hésitez pas à ajuster selon la consistance désirée.
• Samosas aux légumes: Pour le côté croustillant et gourmand. Les samosas surgelés du commerce font parfaitement l’affaire.
• Tomate fraîche: Coupe la richesse du plat. Utilisez des petits dés pour plus de fraîcheur.
• Concombre libanais: Apporte du croquant et de la fraîcheur. Privilégiez un concombre bien vert et ferme.
• Oignon rouge: Pour une touche piquante et colorée. L’émincer finement pour adoucir son goût.
• Feuilles de coriandre: Pour une fraîcheur herbacée. Rincez-les bien avant le service.
• Chutney de mangue, tamarin ou coriandre: Relève le plat avec une note acidulée ou sucrée.
• Yogourt nature: Pour la douceur et apaiser les épices. Choisissez un yogourt crémeux entier pour plus d’onctuosité.

Étapes de la recette

Préparer les aromates:

Faire cuire l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela permet d’obtenir une base sucrée et parfumée.

Ajouter gingembre et ail:

Incorporer le gingembre frais et l’ail haché puis faire revenir encore deux minutes afin de libérer tous leurs arômes.

Épicer et cuire les tomates:

Verser le cumin, le cari, le curcuma et le garam masala. Ajouter les tomates en dés puis remuer une minute pour bien enrober les épices.

Ajouter pois chiches et eau:

Intégrer les pois chiches rincés et égouttés ainsi que l’eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Cela va permettre aux saveurs de s’amalgamer.

Mijoter et épaissir:

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant quinze minutes. Écraser ensuite un tiers des pois chiches à l’aide d’un pilon à pommes de terre pour une texture plus onctueuse. Laisser reposer cinq minutes.

Préparer la garniture:

Réchauffer les samosas puis les couper en deux. Disposer dans les assiettes avec le cari de pois chiches. Garnir avec les tomates, le concombre, l’oignon rouge, la coriandre, le chutney choisi et une cuillerée de yogourt.

Mon ingrédient préféré dans cette recette est le gingembre frais. Avec sa saveur intense, il donne vraiment du caractère au plat. Je me souviens d’une soirée où toute la famille riait aux éclats en réclamant la dernière cuillerée de cari autour de la table.

Conseils de conservation

Ce cari se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les samosas réchauffés attendront mieux séparément pour garder leur croustillant. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau au besoin pour retrouver la bonne texture.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles blondes ou des haricots blancs. Si vous ne trouvez pas de samosas surgelés, des naans grillés ou des pains pita peuvent bien dépanner. Les épices sont flexibles à ajuster selon vos goûts.

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Suggestions de service

Servez ce plat lors d’un repas partagé façon buffet accompagné d’une salade verte et de riz basmati. Un filet de citron pressé au moment de servir peut réveiller toutes les saveurs. N’oubliez pas la touche de yogourt pour balancer les épices.

Histoire et culture

Le samosa est un incontournable des collations en Inde, généralement frit et farci de légumes ou de viande. Ce plat revisite ce classique tout en mettant en valeur les saveurs du sous-continent. Dans ma famille, on aime en faire un repas complet et généreux à chaque automne.

Astuces de chef

• Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour maximiser la fraîcheur.
• Goûtez et ajustez les épices à mi-cuisson selon votre palais.
• Écraser une partie des pois chiches rend le cari plus onctueux et savoureux.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle est la meilleure manière de réchauffer les samosas ?

Pour préserver leur croustillant, réchauffez les samosas au four à 180 °C pendant environ 10 minutes.

→ Peut-on utiliser d'autres légumineuses à la place des pois chiches ?

Oui, vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles ou des haricots blancs pour une variation tout aussi savoureuse.

→ Quel chutney se marie le mieux avec ce plat ?

Un chutney de mangue pour une touche sucrée ou un chutney à la coriandre pour une saveur plus herbacée sont excellents.

→ Comment épaissir le cari si j'aime une consistance plus dense ?

Écrasez davantage de pois chiches avec un pilon ou laissez mijoter un peu plus longtemps pour réduire le liquide.

→ Puis-je préparer le cari en avance ?

Oui, le cari peut être préparé un jour à l'avance, ce qui permet aux saveurs de se développer encore plus. Réchauffez-le doucement avant de servir.