Baguette farcie vol-au-vent

Cette baguette farcie façon vol-au-vent est un plat réconfortant que je prépare chaque fois qu’il me reste du poulet rôti ou tout simplement lorsque l’envie d’une garniture crémeuse me prend Le croustillant du pain combiné à la douceur des légumes et à la béchamel fait de cette recette un vrai bonheur à partager pendant les soirées fraîches

Je me rappelle la première fois que j’ai servi cette baguette lors d’un dîner improvisé entre amis tout le monde s’est resservi et depuis c’est devenu un incontournable lors de nos retrouvailles

Ingrédients

• Carottes coupées en dés: apportent douceur et couleur préférez-les bien fermes
• Branches de céleri coupées en dés: ajoutent de la fraîcheur veillez à choisir des tiges croquantes
• Oignon finement haché: donne un fond aromatique essentiel utilisez-le bien frais
• Beurre: pour attendrir les légumes et donner de la richesse à la sauce choisissez-le doux
• Farine tout usage: permet d’épaissir la béchamel prenez-la non blanchie pour un goût plus naturel
• Lait: donne la texture soyeuse à la sauce optez pour du lait entier si possible
• Bouillon de poulet: rehausse le goût du poulet privilégiez un bouillon maison ou du commerce faible en sel
• Gros dés de poulet cuit: rendent la garniture bien nourrissante préférez un poulet rôti bien juteux
• Petits pois surgelés: pour leur côté sucré et croquant placez-les directement dans la sauce sans les décongeler
• Pain baguette: base croustillante de la recette mieux vaut choisir une baguette du jour à la croûte bien dorée

Étapes de la recette

Préparer la plaque et le four:

Disposez la grille au centre et préchauffez le four à deux cent trente degrés placez une feuille d aluminium sur la plaque cela facilite le nettoyage

Cuire les légumes:

Dans une poêle faites fondre le beurre sur feu moyen vif ajoutez les carottes le céleri et l oignon laissez revenir cinq minutes jusqu à ce qu ils deviennent tendres remuez pour éviter qu ils ne colorent trop

Épaissir la béchamel:

Saupoudrez la farine sur les légumes laissez cuire une minute tout en remuant pour bien sécher la farine

Ajouter les liquides:

Versez d un coup le lait et le bouillon mélangez constamment portez à ébullition pour que la sauce épaississe surveillez de près pour éviter que cela accroche au fond

Garnir de poulet et petits pois:

Incorporez le poulet laissez mijoter dix minutes en mélangeant de temps en temps la sauce doit être onctueuse ajoutez ensuite les petits pois salez et poivrez à votre goût

Préparer les baguettes:

Placez les demi baguettes côte à côte sur la plaque face coupée vers le haut répartissez uniformément la garniture

Cuire et dorer:

Faites cuire huit minutes puis passez sous le gril deux à trois minutes pour obtenir un dessus légèrement doré surveillez bien pour éviter que cela ne brûle

Chaque fois que j ajoute un peu de poireau ou de champignons la saveur évolue et c’est comme redécouvrir la recette en famille Mon souvenir préféré reste le soir où l’on avait improvisé une version au saumon tout le monde s’est régalé

Astuces de conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique ils restent savoureux deux jours Faites réchauffer doucement au four pour garder le croustillant du pain Évitez le micro ondes qui rend la baguette molle Si besoin couvrez de papier aluminium pour que la garniture reste moelleuse

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Remplacer les ingrédients

Vous n’avez plus de poulet Utilisez du dindon ou même des lardons pour une version plus gourmande Pour une variante végétarienne les pois chiches ou les champignons prennent la relève du poulet Il m’arrive d’ajouter un peu de fromage râpé dans la béchamel lorsque je veux une touche encore plus savoureuse

Idées d’accompagnement

Servez avec une salade verte bien vinaigrée ou quelques cornichons pour une pointe d acidité Cette baguette accompagne aussi très bien une soupe de légumes lors des soirées d hiver C’est un plat parfait pour un brunch ou une grande tablée familiale

Histoire et petit clin d’oeil

Le vol au vent m’a toujours évoqué les repas de fête mais revisité en baguette il devient accessible pour le quotidien Cette recette reprend la générosité d’un classique français dans un format pratique et convivial

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une garniture onctueuse pour la baguette farcie?

Assurez-vous de mélanger constamment lors de la préparation de la béchamel pour éviter les grumeaux, et ne sautez pas l'étape de cuisson à feu doux qui épaissira la sauce.

→ Puis-je remplacer le poulet par une autre viande?

Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du dinde, du jambon ou même des morceaux de poisson selon vos préférences.

→ Quels légumes alternatifs peuvent être utilisés?

Les champignons, le poireau, les épinards ou les courgettes sont de très bonnes alternatives pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que la baguette devienne trop molle lors de la cuisson?

Faites griller légèrement les demi-baguettes avant d'ajouter la garniture. Cela permettra de préserver le croustillant du pain.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance?

Absolument! Préparez la garniture à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Garnissez les baguettes juste avant la cuisson au four.