madeleines chèvre et chorizo

Ces madeleines salées au chèvre et chorizo apportent une touche inventive à l’apéritif ou au brunch. La texture moelleuse et la saveur fondante du fromage de chèvre associées au piquant du chorizo font de chaque bouchée un vrai plaisir convivial. En quelques étapes simples et sans effort, vous obtenez des bouchées élégantes à servir chaudes ou à température ambiante pour régaler vos invités à tous les coups.

Quand j’ai commencé à les faire pour des soirées entre amis c’est vite devenu un incontournable à leur demande. Leur goût rappelle des souvenirs de vacances dans le sud à chaque fournée.

Ingrédients

• Farine de blé: apporte la structure parfaite choisissez-la bien fine pour un résultat moelleux
• Levure chimique: essentielle pour la légèreté préférez une levure fraîche et dans sa date
• Œufs: lient la pâte et donnent une belle couleur dorée optez pour des œufs de plein air pour une saveur supérieure
• Beurre fondu: rend la madeleine fondante et parfumée une touche de beurre doux ou demi-sel selon votre goût
• Lait de vache: assouplit la pâte et donne du moelleux un lait entier donne de meilleurs résultats
• Chorizo: apporte le piquant choisissez-le doux ou fort selon vos envies privilégiez une coupe à la charcuterie pour plus de fraîcheur
• Fromage de chèvre: frais ou mi-affiné pour le fondant et le parfum
• Sel et poivre: relèvent subtilement le goût à doser avec le chorizo déjà salé

Instructions détaillées

Préparer la base sèche:

Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine et la levure chimique afin d’obtenir une base homogène qui garantit la levée parfaite des madeleines.

Incorporer les œufs:

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout, cette étape permet d’aérer la pâte sans former de grumeaux.

Ajouter les éléments liquides:

Versez délicatement le beurre fondu puis le lait en continuant à mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse sans traces de farine.

Mélanger la garniture:

Coupez le chorizo en petits morceaux pour une répartition uniforme, émiettez le fromage de chèvre puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.

Assaisonner:

Salez et poivrez selon votre goût mais attention à ne pas trop saler à cause du chorizo déjà bien relevé.

Remplir les moules:

Disposez la préparation dans des moules à madeleines en ne remplissant qu’aux deux tiers afin de laisser la place pour la pousse à la cuisson.

Cuisson:

Enfournez dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés, laissez cuire pendant quinze à vingt minutes, les madeleines doivent être dorées et souples au toucher, une cuisson précise apporte le moelleux.

Refroidissement et démoulage:

Laissez tiédir quelques minutes dans les moules puis démoulez délicatement pour ne pas casser les madeleines, laissez-les complètement refroidir sur une grille pour préserver leur texture.

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Le fromage de chèvre est mon ingrédient secret, il apporte une texture absolument irrésistible et j’aime l’émietter grossièrement pour sentir le goût à chaque bouchée. Un jour mon neveu a mangé la moitié du plat en cachette lors d’un pique-nique, il ne voulait plus manger que ces madeleines.

Conseils de conservation

Rangez les madeleines froides dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours ou au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Pour retrouver tout leur moelleux, une courte réchauffe au four doux leur redonne vie sans les dessécher. Vous pouvez également les congeler jusqu’à deux mois et en sortir quelques-unes à la demande en les passant au four quelques minutes.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de chorizo, remplacez-le par des lardons ou du jambon pour une version plus douce. Pour un goût plus végétal, essayez la fêta avec quelques tomates séchées. Les madeleines supportent aussi un fromage plus crémeux comme la ricotta ou une mozzarella râpée. Changez le lait de vache pour une boisson végétale si besoin.

Suggestions de service

Servez ces madeleines tièdes à l’apéro accompagnées d’une salade verte ou en tapas lors d’un buffet. Elles font sensation au brunch et apportent une touche raffinée dans un panier pique-nique. Pour les plateaux d’apéritifs, pensez à varier les saveurs en ajoutant des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du thym.

Un peu d’histoire

Les madeleines sont un classique incontournable de la pâtisserie française nées en Lorraine, mais cette version salée réinvente complètement le genre. La forme traditionnelle évoque l’enfance et les goûters chez Mamie, mais agrémentées de chorizo et chèvre elles trouvent parfaitement leur place à l’apéritif moderne. Réaliser ces madeleines, c’est perpétuer une tradition tout en lui apportant sa touche personnelle.

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Servez ces madeleines salées quand vous voulez surprendre vos convives avec une recette simple et conviviale. Elles deviendront vite un incontournable de vos apéritifs et pique-niques.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Oui, le chorizo peut être remplacé par du jambon, du bacon ou même des légumes pour une version végétarienne.

→ Quel fromage utiliser à la place du chèvre ?

Vous pouvez utiliser de la feta, du comté ou du fromage râpé en fonction de vos goûts.

→ Comment conserver les madeleines salées ?

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour garder leur moelleux.

→ Puis-je congeler ces madeleines ?

Oui, il est possible de les congeler après cuisson. Réchauffez quelques minutes au four avant de servir.

→ Quelle garniture accompagner avec ces bouchées ?

Servez-les avec une salade verte, des crudités ou des dips pour un apéritif équilibré.