Salade panzanella au poulet

Cette salade panzanella aux légumineuses et au poulet est devenue un essentiel de mes repas d’été lorsque je cherche un plat frais et rassasiant qui se prépare sans stress. Pain doré, tomates juteuses, artichauts et un mélange de légumineuses composent un plat haut en saveurs parfait pour les déjeuners rapides ou les dîners partagés entre amis.

Sa texture croquante associée à la douceur des légumes m’a séduite dès la première bouchée. Dans ma famille, elle fait l’unanimité lorsque le soleil brille et tout le monde revient du marché avec un panier coloré.

Ingrédients

• Pain baguette en cubes: il absorbe la vinaigrette tout en restant croquant pour une texture idéale, privilégier un pain de la veille pour plus d’authenticité
• Huile d’olive: pour lier la salade, choisir une huile fruitée pour rehausser les arômes
• Ail râpé: il parfume finement la salade et se dissout dans l’huile
• Vinaigre de vin rouge: il apporte une touche acidulée, choisir un vinaigre de bonne qualité pour intensifier le goût
• Mélange de légumineuses: source de protéines et de fibres, rincer soigneusement pour éliminer l’excès de sel
• Tomates bien mûres: pour leur jus et leur goût sucré, choisir des tomates fermes et parfumées
• Cœurs d’artichauts dans l’huile: pour une note méditerranéenne, choisir ceux conservés dans l’huile pour leur tendreté
• Poulet cuit effiloché: pour une touche nourrissante, idéal pour utiliser des restes
• Bébés épinards: pour la fraîcheur, choisir des feuilles bien vertes et croquantes

Étapes détaillées

Préparer les croûtons:

Déposer les cubes de pain dans un grand bol et napper avec une partie de l’huile et l’ail râpé, saler et poivrer puis bien enrober chaque morceau, déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, cuire au four à deux cent vingt degrés pendant huit minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant, laisser refroidir

Préparer la vinaigrette et les légumes:

Dans le même bol, mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre, puis incorporer le mélange de légumineuses bien égouttées, saler et poivrer, ajouter les tomates, les artichauts, le poulet effiloché et les épinards, remuer délicatement

Assembler la salade:

Ajouter les croûtons au mélange précédent et bien mélanger pour que le pain commence à absorber les saveurs, laisser reposer cinq minutes si vous souhaitez un pain plus tendre

Dresser et servir:

Transférer la salade assaisonnée dans un grand plat de service et servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients

J’ai un faible pour l’artichaut que je glisse toujours dans cette salade depuis qu’une amie italienne m’a révélé ce secret de famille, les invités m’en parlent encore à chaque fois.

Astuces de conservation

Je recommande de conserver les légumes et la vinaigrette séparément du pain si vous préparez la salade à l’avance. Ajoutez les croûtons seulement au moment de servir pour garder toute la texture. La salade assemblée se garde maximum une journée au frais, couverte.

Alternatives d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cœurs d’artichauts, utilisez des poivrons grillés ou des olives noires pour apporter une touche méditerranéenne. Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette ou un autre mesclun. Les légumineuses en conserve marchent très bien, mais vous pouvez aussi cuire vos propres mélanges pour plus de saveur.

Épingler

Suggestions de service

Servez cette salade avec une généreuse burrata ou une tranche de fromage de chèvre frais pour un repas végétarien gourmand. Elle accompagne aussi très bien les grillades ou se transforme en plat unique pour un lunch sur le pouce.

Un peu d’histoire

La panzanella est une salade toscane traditionnelle qui permet d’utiliser le pain rassis en lui donnant une seconde vie. Cette version complète ajoute du poulet et des légumineuses pour la transformer en plat complet tout en gardant l’esprit authentique de la cuisine italienne rustique.

Astuces de pro

• Pensez à bien essorer les légumineuses pour éviter que la salade ne devienne trop humide
• Si vous faites griller le pain la veille, attendez qu’il soit bien refroidi avant de le stocker dans une boîte hermétique
• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une touche parfumée supplémentaire

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer des croûtons croustillants pour cette salade ?

Mélangez des cubes de pain baguette avec de l’huile d’olive, de l’ail râpé, du sel et du poivre. Faites-les cuire au four à 220 °C pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

→ Quels types de légumineuses puis-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser un mélange de pois chiches, haricots rouges, ou lentilles préalablement rincés et égouttés, selon vos préférences.

→ Puis-je remplacer le poulet effiloché ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du tofu grillé, des lanières de dinde ou même laisser la salade végétarienne en omettant la viande.

→ La salade peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, mais il est préférable d’ajouter les croûtons et la vinaigrette juste avant de servir pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.

→ Quel accompagnement convient avec cette salade ?

Cette salade se suffit à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de crudités, d’un potage léger ou d’un verre de vin blanc sec pour compléter le repas.