Savoureuse salade aux pâtes et chorizo

Cette salade de pâtes au chorizo avec sa sauce romesco riche et savoureuse transforme un repas ordinaire en festin méditerranéen. Parfaite pour les repas d'été ou comme plat à emporter, elle combine des saveurs fumées, noisetées et légèrement épicées.

Je prépare cette salade chaque fois que nous recevons des amis pour un barbecue. La première fois que je l'ai servie, mes invités en ont tellement redemandé que j'ai dû partager la recette avec tout le monde.

Ingrédients

• Poivrons rouges: ils sont le cœur de la sauce romesco et apportent une douceur fumée quand grillés
• Fusillis: leur forme retient parfaitement la sauce, choisissez des pâtes de bonne qualité
• Amandes blanchies: elles ajoutent texture et goût noiseté, assurez vous de bien les griller
• Huile d'olive: utilisez une huile de qualité, elle fait toute la différence dans la sauce
• Pâte de tomates: elle intensifie la saveur et apporte une profondeur à la sauce
• Vinaigre de xérès: il apporte l'acidité nécessaire, un bon vinaigre de vin rouge fonctionne aussi
• Ail: donne du caractère à la sauce, choisissez une gousse ferme et fraîche
• Sauce Tabasco: elle relève l'ensemble, ajustez selon votre tolérance à la chaleur
• Chorizo: son côté épicé et fumé se marie parfaitement avec la sauce romesco
• Persil plat: sa fraîcheur équilibre les saveurs riches, optez pour du persil bien vert

Instructions Étape par Étape

Griller les poivrons:

Placez les poivrons entiers sur un barbecue bien chaud et faites les noircir pendant environ 25 minutes en les tournant régulièrement pour une cuisson uniforme. La peau doit se boursoufler et noircir complètement.

Faire suer les poivrons:

Transférez les poivrons grillés dans un contenant hermétique pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet à la vapeur d'assouplir la peau pour faciliter son retrait.

Préparer les poivrons:

Pelez délicatement les poivrons en retirant toute la peau noircie et enlevez les graines. Coupez la chair en lanières et réservez la moitié pour la sauce et l'autre moitié pour la garniture.

Cuire les pâtes:

Faites bouillir une grande quantité d'eau bien salée et cuisez les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Rincez les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur texture.

Préparer la sauce romesco:

Au mélangeur, combinez la moitié des poivrons réservés avec les trois quarts des amandes, l'huile d'olive, la pâte de tomates, le vinaigre, l'ail et quelques gouttes de Tabasco. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Assembler la salade:

Dans un grand bol, versez la sauce sur les pâtes refroidies. Ajoutez le reste des poivrons en lanières, les dés de chorizo et le persil ciselé. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

J'adore particulièrement les poivrons rouges grillés dans cette recette. La transformation qu'ils subissent sur le gril est presque magique, passant d'un légume croquant à une merveille sucrée et fumée qui forme la base parfaite pour la sauce romesco.

Épingler

Conservation

Cette salade de pâtes se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Elle a même tendance à gagner en saveur après une journée, ce qui en fait une excellente option pour les repas préparés à l'avance. Sortez la salade du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Adaptations et Substitutions

Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez rôtir les poivrons au four à 220°C pendant environ 30 minutes. Pour une version sans gluten, utilisez simplement des pâtes de riz ou de maïs. Le chorizo peut être remplacé par du jambon serrano ou même du tofu fumé pour une alternative végétarienne. Quant aux amandes, des noisettes ou des pignons de pin torréfiés offrent une excellente alternative.

Suggestions de Service

Servez cette salade comme plat principal accompagnée d'une salade verte légère ou comme accompagnement lors d'un barbecue estival. Elle se marie parfaitement avec un vin rouge léger comme un Grenache ou un rosé frais de Provence. Pour une présentation élégante, servez dans un grand plat creux et garnissez de quelques feuilles de persil supplémentaires et d'amandes concassées au dernier moment.

Origine et Tradition

La sauce romesco est originaire de Tarragone en Catalogne, traditionnellement préparée par les pêcheurs pour accompagner le poisson grillé. Cette adaptation moderne incorpore le chorizo, saucisson espagnol emblématique, créant ainsi un mariage parfait entre la tradition méditerranéenne et un format pratique de salade de pâtes. Chaque bouchée vous transporte sur les côtes ensoleillées de l'Espagne.

Astuces de Pro

• Goûtez et ajustez l'assaisonnement juste avant de servir car les pâtes froides nécessitent souvent plus de sel
• Pour une texture plus intéressante, réservez quelques morceaux de poivrons plus gros plutôt que de tout couper finement
• Si la sauce semble trop épaisse après réfrigération, ajoutez simplement un filet d'huile d'olive avant de servir

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les poivrons pour cette salade ?

Faites griller les poivrons sur un barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse. Placez-les ensuite dans un contenant hermétique pour les laisser tiédir, puis retirez leur peau et graines avant de les couper en lanières.

→ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le chorizo par du saucisson végétarien ou des légumes rôtis pour une alternative sans viande.

→ Quelle variété de pâtes choisir pour cette salade ?

Les pâtes courtes comme les fusillis ou penne fonctionnent parfaitement, car elles se mélangent bien avec la sauce et les autres ingrédients.

→ Comment préparer la sauce romesco maison ?

Mélangez dans un blender des poivrons grillés, des amandes grillées, de l'huile d'olive, du vinaigre de xérès, de la pâte de tomates, une gousse d'ail et une touche de Tabasco. Assaisonnez selon votre goût.

→ Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, cette salade peut être préparée à l'avance. Cependant, ajoutez les amandes et le persil juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur et leur croquant.