Salade de carottes et pois chiches

Cette salade de carottes croquantes et pois chiches parfumés fait un repas léger que je me prépare souvent les soirs de semaine pour une pause pleine de fraîcheur et de couleur.

Je me souviens avoir improvisé cette salade pour une amie intolérante au gluten en remplaçant le bagel par des chips de riz et c’est devenu notre recette fétiche pour les pique-niques.

Ingrédients

• Carottes nantaises: elles apportent un goût sucré et une bonne texture croquante, choisissez-les fermes et sans tâches
• Échalote française émincée: apporte une douceur subtile, préférez une échalote bien brillante
• Vinaigre de cidre: donne une pointe d’acidité, privilégiez un vinaigre non filtré pour plus de goût
• Huile d’olive: pour lier tous les ingrédients, optez pour une huile extra vierge fruitée
• Graines de sésame: ajoutent un croquant légèrement grillé, choisissez-les dorées de préférence
• Miel: adoucit la marinade, le miel crémeux est plus facile à mélanger
• Ail: il réveille la vinaigrette, utilisez une gousse fraîche
• Bagel: coupé finement pour un croustillant gourmand, choisissez un bagel nature ou multigrains
• Pois chiches en conserve: une excellente source de protéines, rincez-les soigneusement pour enlever l’excès de sel
• Aneth ciselé: apporte un parfum frais, privilégiez l’aneth frais plutôt que séché
• Mayonnaise: pour une texture crémeuse, choisissez une mayo maison ou allégée
• Poudre de cari: pour une touche épicée, préférez un mélange doux et parfumé
• Laitue romaine: feuilles coupées grossièrement, elle donne du volume et de la fraîcheur, choisissez un cœur bien vert et croquant

Étapes de préparation

Préparer la carotte marinée:

Couper une carotte en fines rondelles et les placer dans un petit bol avec l’échalote émincée et le vinaigre de cidre, saler et bien mélanger, puis laisser mariner pendant la préparation du reste de la recette. Cela apporte du croquant acidulé à la salade.

Rôtir les carottes:

Couper les autres carottes en deux sur la longueur. Déposer sur une moitié d’une plaque recouverte de papier parchemin, arroser avec la moitié de l’huile d’olive, saler, puis cuire au four à deux cent vingt degrés pendant quinze minutes. Surveiller la cuisson, les carottes doivent rester al dente.

Ajouter les parfums:

Après quinze minutes, ajouter sur les carottes les graines de sésame, le miel et l’ail. Bien remuer pour enrober uniformément, poursuivre la cuisson pendant huit minutes jusqu’à ce que les carottes soient caramélisées.

Griller le bagel:

Sur l’autre moitié de la plaque, étaler les tranches de bagel arrosées du reste de l’huile d’olive, enfourner en même temps que les carottes pour obtenir des chips dorées et croustillantes. Les retourner à mi-cuisson pour une dorure homogène. Une fois refroidi, concasser grossièrement.

Mélanger les pois chiches:

Dans un grand bol, mélanger les pois chiches égouttés avec l’aneth, la mayonnaise, le cari, saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.

Assembler la salade:

Disposer dans chaque assiette une base de feuilles de laitue, puis répartir les carottes rôties, le mélange de pois chiches. Garnir avec les rondelles de carotte marinée et terminer par les chips de bagel. Un filet d’huile pour la touche finale.

À retenir absolument

Riche en fibres grâce aux carottes et pois chiches. Permet d’utiliser un reste de pain ou bagel. Se prépare à l’avance et voyage bien pour les repas. L’aneth frais est mon ingrédient préféré ici, son parfum rappelle les salades de mon enfance. Je me revois l’ajouter avec ma mère lors de nos déjeuners rapides du week-end, le goût est toujours réconfortant.

Conservation de la salade

Pour garder la fraîcheur de cette salade, il est préférable de conserver séparément les carottes marinées, le mélange pois chiches, et les chips de bagel. Les légumes tiennent deux jours au frigo et les chips restent croustillantes si on les garde dans une boîte hermétique. L’assemblage se fait juste avant le service pour éviter que la salade ramollisse.

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Astuces pour remplacer les ingrédients

Vous pouvez remplacer l’aneth par de la coriandre ou du persil plat si vous n’en avez pas. Le bagel peut être échangé contre un pain pita ou même de la baguette grillée. Les pois chiches fonctionnent aussi très bien avec du haricot blanc pour une autre touche.

Conseils pour le service

Elle se sert aussi bien en entrée qu’en plat léger, accompagnée d’une soupe froide ou d’un yaourt salé pour un repas complet. J’aime proposer du citron frais à côté pour ceux qui aiment plus d’acidité et un tour de poivre du moulin au dernier instant sublime les saveurs.

Petite histoire de la recette

Les salades de carottes font partie des classiques dans beaucoup de cuisines familiales françaises, mais ici la rencontre avec les pois chiches et l’aneth évoque le bord de Méditerranée. J’ai créé cette version en m’inspirant d’un pique-nique mangé sur une plage près de Marseille où le mélange carotte rôtie et pois chiche est très apprécié.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les carottes pour cette salade ?

Coupez une partie des carottes en fines rondelles pour les mariner avec de l’échalote et du vinaigre. Coupez le reste en deux sur la longueur et faites-les rôtir avec de l'huile d'olive, du miel, de l'ail et des graines de sésame.

→ Puis-je remplacer les pois chiches ?

Oui, vous pouvez les substituer par des lentilles ou des haricots blancs, qui se marieront également bien avec les saveurs de cette salade.

→ Quel accompagnement convient à cette salade ?

Cette salade peut être servie seule pour un repas léger, ou accompagnée d’un pain grillé ou d’une soupe pour un menu complet.

→ Comment conserver les restes ?

Conservez les éléments séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pour préserver leur texture. Assemblez juste avant de servir.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, les carottes rôties et marinées ainsi que le mélange de pois chiches peuvent être préparés à l’avance. Assemblez les ingrédients au dernier moment pour éviter que la laitue ne ramollisse.

→ Quelle huile d'olive choisir pour cette salade ?

Optez de préférence pour une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, au goût fruité ou herbacé, pour sublimer les saveurs de la salade.