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Cette salade tiède d’aiglefin aux haricots blancs se prépare en un clin d’œil avec la friteuse à air chaud et m’a sauvé plus d’un dîner improvisé à la maison. C’est un plat réconfortant, à la fois léger et nourrissant, qui impressionne toujours par sa fraîcheur et sa simplicité.
J’ai testé cette salade un soir de grande chaleur où je voulais éviter le four et depuis c’est devenu une valeur sûre dès que j’ai du poisson frais sous la main.
Ingrédients
- Filet d’aiglefin: sa chair fine devient moelleuse et reste juteuse à la cuisson à l’air chaud, préférez un poisson bien frais avec une odeur iodée agréable
- Huile d’olive: rehausse toutes les saveurs, optez pour une huile extra vierge pour une meilleure qualité
- Jus de citron: apporte la note acidulée qui équilibre la recette, choisissez des citrons bien juteux et biologiques si possible
- Anchois ou pâte d’anchois: pour donner du caractère à la salade, les filets doivent être fermes et brillants
- Gousses d’ail: parfument subtilement, pensez à retirer le germe si vous préférez une saveur plus douce
- Haricots blancs ou de Lima: offrent du crémeux et des fibres, rincez-les soigneusement pour éliminer l’excès de sel
- Échalote française: amène une touche sucrée, choisissez-la ferme avec une belle peau brillante
- Paprika doux: ajoute de la chaleur légère, un paprika espagnol donnera encore plus de saveur
- Feuilles de laitue Boston: pour la fraîcheur, prenez les plus tendres et vertes
- Mélange d’herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette): sublime la salade, utilisez des herbes du jardin ou achetées du jour pour le parfum
- Quartiers de citron: à presser juste avant de manger pour relever le goût
Étapes détaillées
- Préparer la marinade:
- Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron dans un bol afin d’obtenir une base bien émulsionnée. C’est cette marinade qui parfumera le poisson mais aussi la salade
- Assaisonner le poisson:
- Déposez les pavés d’aiglefin sur une assiette, prélevez une partie de la vinaigrette et badigeonnez généreusement chaque morceau pour qu’ils s’imprègnent des arômes
- Cuisson à la friteuse à air chaud:
- Installez les pavés dans le panier et faites cuire à deux cents degrés pendant dix minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien opaque et se détache aisément. Aucune croûte brûlée grâce à l’air chaud
- Effilocher le poisson:
- Une fois cuits, sortez les pavés et défaites-les en morceaux réguliers à la fourchette pour garder de belles bouchées à intégrer dans la salade
- Préparer la salade de haricots:
- Ajoutez les anchois, l’ail, les haricots, l’échalote et le paprika dans le reste de la vinaigrette. Salez et poivrez. Laissez reposer pour que les saveurs fusionnent et que les haricots s’imprègnent bien
- Dresser l’assiette:
- Déposez les feuilles de laitue dans des assiettes creuses, ajoutez la préparation de haricots par-dessus puis le poisson. Parsemez d’herbes fraîches et terminez par un quartier de citron
À savoir absolument
Bonne source de protéines maigres et de fibres. Peut se déguster tiède ou à température ambiante. La cuisson à l’air chaud garde le poisson moelleux sans ajout d’excès de gras. L’aiglefin me rappelle les repas de vacances au bord de la mer où mon père achetait le poisson tout juste débarqué. J’adore y associer la menthe du jardin pour une saveur très estivale. Cette recette rassemble la convivialité et le bon goût en une seule assiette.
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Conseils de conservation
La salade se conserve sans problème vingt-quatre heures au réfrigérateur. Gardez la laitue et les herbes à part et assemblez juste avant de servir pour préserver la fraîcheur. Le poisson cuit peut aussi se réutiliser dans un sandwich ou une tortilla froide.
Idées de substitutions
Pas d’aiglefin sous la main ? Essayez avec du cabillaud ou même du saumon. Vous pouvez remplacer les haricots blancs par des pois chiches pour une salade plus soutenante. Si vous n’aimez pas les anchois, une touche de moutarde dans la vinaigrette fera l’affaire.
Suggestions pour servir
Servez cette salade telle quelle pour un diner léger ou accompagnez-la de tranches de pain grillé frottées à l’ail. J’aime aussi y ajouter des œufs durs coupés en quartiers pour en faire un plat unique plus complet.
Petit point d’histoire
La combinaison poisson blanc, haricots et herbes fraîches se retrouve dans plusieurs cuisines méditerranéennes. Cette recette s’inspire des salades tièdes du sud de la France où l’on profitait des produits du marché les jours de pêche abondante.
Astuces du chef
- Toujours bien rincer les haricots en conserve pour éviter un goût trop salé
- Ne faites pas trop cuire le poisson, surveillez la cuisson pour qu’il reste bien juteux
- Ajoutez les herbes juste avant de servir pour qu’elles gardent leur fraîcheur et leur parfum
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir un bon filet d’aiglefin pour cette salade ?
Optez pour un filet d’aiglefin frais, ferme et translucide. Évitez ceux qui ont une odeur forte ou une texture molle.
- → Peut-on préparer la salade sans friteuse à air chaud ?
Oui, vous pouvez cuire l’aiglefin au four à 200 °C pendant environ 10 minutes ou à la poêle en le badigeonnant d’un peu de vinaigrette.
- → Quels autres légumes pourrait-on ajouter à la salade ?
Pour varier, vous pouvez ajouter des tomates cerises, des concombres ou des radis croquants.
- → Puis-je remplacer les haricots blancs par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches, des haricots rouges ou des lentilles selon vos préférences.
- → Comment conserver les restes de salade ?
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ajoutez les herbes fraîches et la laitue au moment de servir pour conserver leur texture.