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Les cigares pistache citron sont une pâtisserie orientale irrésistible, à la fois croustillante et fondante. Inspirée par la recette de Yotam Ottolenghi, cette version apporte une touche unique grâce à l'ajout de zestes de citron et une généreuse proportion de pistaches. Simples à préparer, ces cigares raviront vos convives à chaque occasion.
Mon secret pour des cigares irrésistibles
Ce que j'adore dans ces cigares orientaux, c'est ce contraste magique entre le croustillant des feuilles de brick et la douceur de la farce aux pistaches et amandes. J'ai choisi le miel d'acacia pour sa délicatesse, il enveloppe les cigares d'une douceur parfaite sans masquer les autres saveurs. Et cette petite touche de citron que j'ai ajoutée apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur. C'est mon dessert signature pour les moments festifs.
Dans mon panier pour 15 cigares
Pour créer ces petites merveilles, voici ce dont j'ai besoin:
- 80g d'amandes émondées que je mixe finement
- 60g de pistaches qui donnent toute leur personnalité aux cigares.
- 80g de sucre vanillé pour parfumer subtilement.
- Un jaune d'œuf qui rend la farce si fondante
- 50g d'eau pour la texture parfaite.
- Les 4 feuilles de brick sont la base de tout.
- 2g de zeste de citron bio pour cette fraîcheur que j'aime tant.
- 180g de miel d'acacia pour l'enrobage final.
- Un peu de farine et d'eau pour sceller les cigares
- de l'huile pour une friture dorée à souhait.
Ma méthode pas à pas
Je commence toujours par ma farce: je mixe mes amandes et pistaches bien finement. Je les mélange avec le sucre et l'eau dans ma casserole préférée, je chauffe 4 minutes tout en remuant. Une fois hors du feu, j'ajoute mon jaune d'œuf et mes zestes de citron. Pour former mes cigares, je coupe mes feuilles de brick en 4, je dépose un petit boudin de farce et je roule délicatement en rabattant les côtés. Un peu de colle à base de farine et d'eau pour bien fermer. La friture est un moment crucial: je les fais dorer par 5 dans l'huile bien chaude, en les tournant pour une cuisson uniforme. Mon dernier secret? Je chauffe très doucement mon miel et j'y plonge mes cigares encore chauds. Je les laisse ensuite patiemment s'égoutter sur une grille pendant une heure.
Mes petites astuces de réussite
Mon conseil numéro un? Mixer soi-même ses amandes et pistaches, la fraîcheur fait toute la différence. Attention au miel, je le chauffe très légèrement pour garder ce croustillant qu'on aime tant. La grille est indispensable pour le refroidissement, c'est ce qui permet d'avoir des cigares parfaitement croustillants même après conservation.
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La touche finale
Pour le dressage, j'aime parsemer quelques éclats de pistaches sur mes cigares, ça apporte du croquant et c'est tellement joli. Ils se gardent merveilleusement bien pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Si je les prépare en avance, je les réchauffe très légèrement avant de servir pour retrouver tout leur croustillant.
Questions fréquentes
- → Comment obtenir des cigares bien croustillants ?
- La clé est de bien sceller les bords avec le mélange farine-eau et de les frire à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le refroidissement sur une grille pendant une heure est aussi crucial.
- → Peut-on préparer les cigares à l'avance ?
- Les cigares peuvent être roulés à l'avance et conservés au frais avant la friture. Une fois frits et enrobés de miel, ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
- → Comment éviter que le miel ne soit trop épais ?
- Chauffez doucement le miel pour le fluidifier. Il doit être tiède mais pas trop chaud pour bien enrober les cigares sans les détremper.
- → Peut-on remplacer les fruits secs ?
- Vous pouvez utiliser uniquement des amandes ou uniquement des pistaches. L'important est de garder les mêmes proportions totales pour maintenir la texture de la farce.
- → La feuille de brick peut-elle être remplacée ?
- La feuille de brick est idéale pour sa finesse et son croustillant. La pâte filo peut être une alternative, mais elle nécessitera plus de délicatesse lors du pliage.