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Les amaretti miel et fleur d'oranger de Yotam Ottolenghi sont des biscuits italiens moelleux, parfumés et parfaits pour accompagner une pause gourmande. Faciles à réaliser, ces petites douceurs permettent également d'utiliser des blancs d'œufs restants. Une recette inoubliable pour les amateurs de pâtisserie italienne.
Un moelleux qui fait fondre de plaisir
J'adore cette recette d'Ottolenghi pour son petit twist unique. Le miel chauffé qu'il ajoute donne à ces amaretti une texture si douce, presque nuageuse. Et quand on y ajoute les notes délicates de fleur d'oranger et cette pointe d'amande amère, chaque bouchée devient un vrai moment de bonheur. C'est vraiment ce qui fait toute la différence avec les amaretti classiques.
Ma liste d'ingrédients magiques
Pour créer ces petites merveilles, voici ce qu'il me faut:
- 200g de poudre d'amande que je tamise toujours soigneusement
- 110g de sucre blanc pour une douceur parfaite
- Une pincée de sel qui fait ressortir tous les arômes
- Les zestes de 2 citrons bio donnent cette fraîcheur que j'aime tant
- 60g de blancs d'œufs qui apportent toute la légèreté
- 25g de miel liquide chauffé, c'est mon secret pour cette texture unique
- Une touche de fleur d'oranger et un soupçon d'extrait d'amande amère pour le parfum
- 60g d'amandes effilées pour l'enrobage et du sucre glace pour la finition
Ma méthode pas à pas
Je commence toujours par tamiser ma poudre d'amande, c'est crucial pour la texture finale. J'y ajoute mon sucre, une pincée de sel et mes zestes parfumés. Le moment clé arrive avec les blancs: je les monte bien fermes puis j'y verse mon miel bouillant tout en fouettant énergiquement. C'est ce qui donne ce moelleux unique. J'incorpore ensuite mes poudres, ma fleur d'oranger et mon extrait d'amande. Une heure au frais, puis je forme mes boudins que j'enrobe d'amandes effilées. Une nuit au frigo et le lendemain, je les découpe, les roule dans le sucre glace et les enfourne 13-15 minutes à 170°C. La cuisine embaume, c'est divin.
Mes secrets de réussite
Le tamisage de la poudre d'amande fait toute la différence, ne sautez pas cette étape. Pour les blancs, montez-les vraiment fermes avant d'ajouter le miel chaud. Et surtout, respectez les temps de repos, c'est ce qui permet d'avoir des amaretti qui gardent leur jolie forme à la cuisson.
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Pour les garder et les réinventer
Dans une belle boîte hermétique, ces petites merveilles se gardent facilement 10 jours. J'aime parfois changer la recette en remplaçant la fleur d'oranger par de la vanille ou en ajoutant un peu de cannelle. Chaque variation apporte son lot de surprises gustatives.
Questions fréquentes
- → Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte une nuit ?
- Le repos permet aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture caractéristique des amaretti.
- → Peut-on remplacer la fleur d'oranger ?
- Vous pouvez ajuster la quantité de fleur d'oranger selon vos goûts ou la remplacer par de l'eau de rose. L'extrait d'amande amère est important pour le goût traditionnel.
- → Comment savoir si les amaretti sont bien cuits ?
- Les amaretti doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à l'intérieur. Un temps de cuisson de 13-15 minutes à 170°C est idéal.
- → Ces biscuits peuvent-ils être congelés ?
- Les amaretti se conservent jusqu'à 10 jours dans une boîte hermétique. La congélation n'est pas recommandée car elle pourrait altérer leur texture unique.
- → Le miel doit-il être d'un type particulier ?
- Un miel liquide neutre est préférable pour ne pas masquer les parfums d'amande et de fleur d'oranger. Le miel d'acacia est un excellent choix.