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Dans ma cuisine ce matin l'odeur de cannelle qui embaume me rappelle les dimanches de mon enfance. Je partage avec vous ma recette fétiche de roulés à la cannelle celle qui fait toujours sensation quand mes amis passent prendre le café. Une pâte aérienne un tourbillon de cannelle et ce glaçage qui fond doucement dessus c'est mon petit bonheur du weekend.
La recette qui fait fondre mes invités
Je vous confie ma fierté de pâtissière ces petits roulés qui sortent du four sont un vrai coup de cœur. La magie opère dès la première bouchée avec cette texture ultra moelleuse et ce parfum de cannelle qui vous enveloppe. Le secret c'est la patience pour laisser la pâte gonfler tranquillement. Comme disait ma grand-mère les bonnes choses prennent du temps.
Les ingrédients qui font la différence
- Pour la base : Ma farine préférée 500g du sucre bien blanc un peu de sel une levure qui ne me trahit jamais du bon beurre fondu du lait à température ambiante et un œuf frais
- Le cœur gourmand : Du sucre brun qui caramélise ma cannelle favorite et encore du beurre fondu pour le côté brillant
- La touche finale : Une crème bien épaisse pour le glaçage qui fait tout la différence
Ma technique pas à pas
- La pâte qui fait tout
- Dans mon grand saladier je mélange mes ingrédients secs avant d'ajouter les liquides. Je pétris juste ce qu'il faut pas trop sinon la pâte devient dure. Après c'est le moment de patience je laisse gonfler sous un torchon près du radiateur.
- Le moment du roulage
- Sur mon plan de travail fariné j'étale la pâte en rectangle pas trop fin pas trop épais. Je badigeonne de beurre fondu et je saupoudre généreusement mon mélange à la cannelle. Le roulage doit être bien serré pour avoir de jolis tourbillons.
- La touche finale
- Au four ils deviennent dorés et parfumés. Dès la sortie je verse un filet de crème qui fond délicatement. C'est mon petit truc pour les garder moelleux.
Mes astuces pour épater la galerie
Pour le dressage j'aime ajouter un trait de glaçage vanillé ou une pincée de cannelle. Parfois je glisse quelques noix torréfiées dessus ça apporte du croquant. Je sers toujours mes roulés avec mon café spécial du dimanche dans mes tasses vintage. L'effet waouh est garanti.
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Le bonheur à partager
Ces roulés sont devenus ma signature pour les brunchs entre amis. Je les prépare aussi en cadeau quand je suis invitée tout le monde en redemande. Dans une jolie boîte ils restent frais plusieurs jours mais chez moi ils ne font jamais long feu.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus facile à travailler.
- → Comment savoir si les roulés sont bien cuits ?
Les roulés doivent être légèrement dorés sur le dessus. Vous pouvez aussi vérifier le centre du roulé qui doit être cuit mais encore moelleux.
- → Peut-on congeler les roulés à la cannelle ?
Oui, vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Si c'est avant, congelez-les après les avoir coupés en tranches. Pour les cuits, attendez qu'ils refroidissent et congelez sans le glaçage.
- → Comment réchauffer les roulés ?
Le meilleur moyen est de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi les réchauffer au four à 150°C pendant 5-10 minutes.
- → Quelle texture doit avoir la pâte ?
La pâte doit être souple et légèrement collante après le pétrissage. Elle deviendra plus élastique et facile à travailler après la levée.