Pin
Ces mini-röstis de pommes de terre au saumon fumé apportent un délicieux contraste entre croustillant et fondant, idéal pour un apéritif raffiné ou un brunch convivial. La combinaison du fromage frais citronné et du saumon fumé, relevée d’aneth, en fait une bouchée pleine de fraîcheur et de caractère.
Je me souviens la première fois que j’ai servi ces mini-röstis pour un anniversaire en famille, tout le monde a demandé la recette et personne n’a pu s’arrêter à un seul.
Ingrédients
- Pommes de terre jeunes : donne une texture croustillante et moelleuse, choisir des variétés à chair ferme
- Oignon râpé : ajoute du goût et de la fraîcheur, préférer un oignon jaune doux
- Œuf : sert de liant essentiel pour bien tenir les röstis, utiliser un œuf bien frais
- Farine : donne de la tenue à la préparation, choisir une farine peu travaillée pour conserver le moelleux
- Sel et poivre : rehaussent le goût, penser à utiliser un poivre moulu fraîchement
- Huile pour la cuisson : assure la bonne coloration, utiliser une huile neutre pour ne pas masquer les saveurs
- Saumon fumé : apporte finesse et saveur iodée, opter pour une belle qualité artisanale
- Fromage frais type St Môret : douceur crémeuse, privilégier un fromage à la texture ferme
- Jus de citron : réveille et équilibre les saveurs, prendre un citron bien juteux
- Aneth fraîche : parfum délicat très complémentaire du saumon, choisir des brins bien verts et parfumés
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre :
- Éplucher et râper finement les pommes de terre, puis les enfermer dans un torchon propre et les presser vigoureusement afin d’enlever un maximum d’humidité. Cette étape est essentielle pour garantir des röstis bien croustillants.
- Mélanger la base :
- Transférer les pommes de terre essorées dans un saladier. Ajouter l’oignon râpé, puis casser l’œuf, incorporer la farine, verser une pincée de sel et du poivre. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène ; l’œuf doit bien enrober tous les ingrédients.
- Former et cuire les mini-röstis :
- Chauffer une belle quantité d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer de petites quantités de mélange à l’aide d’une cuillère pour former des galettes compactes. Laisser cuire trois à quatre minutes par face ; chaque rösti doit dorer uniformément et devenir bien croustillant. Déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure, puis laisser tiédir.
- Préparer la garniture crémeuse :
- Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette puis ajouter le jus de citron et une bonne pincée d’aneth ciselée. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse et parfumée. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Monter les mini-röstis :
- Sur chaque galette refroidie, déposer une noix du mélange de fromage frais, surmonter d’un petit morceau de saumon fumé et terminer par quelques pluches d’aneth fraîche pour la note herbacée. Ajouter éventuellement un zeste de citron ou quelques œufs de truite pour la touche festive.
Chez moi c’est devenu l’herbe incontournable dès que le saumon fumé est à l’honneur ; ma fille adore m’aider à disposer les petites pluches avant de servir les röstis encore tièdes.
Astuces de conservation
Ces mini-röstis peuvent se préparer à l’avance et se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à vingt-quatre heures. Il suffit de les sortir un peu avant de les garnir. Pour les réchauffer, passer rapidement au four à cent soixante degrés pour raviver leur croustillant, jamais au micro-ondes pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Idées de substitutions
Le fromage frais peut facilement être remplacé par du fromage de chèvre pour une touche plus corsée. Pour une version végétarienne, troquer le saumon fumé pour de fines lamelles d’avocat citronnées. Envie d’une note acidulée, ajouter quelques câpres hachées dans la préparation de fromage.
Suggestions de service
Sublimes pour un brunch à partager avec du pain noir et des concombres croquants. Peuvent aussi se servir en entrée légère, accompagnés d’une salade d’herbes fraîches. Pour une soirée festive, ajouter quelques perles de citron caviar sur chaque bouchée.
À l’origine des röstis
Les röstis sont nés en Suisse en tant que plat paysan à base de pomme de terre ; cette version miniature met à l’honneur la cuisine de partage revisitée avec une touche nordique grâce au saumon fumé. J’aime la manière dont cette recette lie simplicité rustique et élégance moderne.
Un apéritif prêt à surprendre et ravir vos invités. L’alliance parfaite du croustillant et du fondant à tester absolument pour une prochaine occasion festive.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre utiliser pour ces bouchées ?
Privilégiez des pommes de terre fermes comme la Charlotte ou la Amandine pour que les röstis tiennent bien à la cuisson.
- → Comment éviter que les mini-röstis soient trop gras ?
Pressez bien les pommes de terre râpées pour retirer l'excès d'eau et égouttez sur du papier absorbant après cuisson.
- → Peut-on préparer les mini-röstis à l’avance ?
Oui, faites-les cuire à l'avance et réchauffez légèrement au four avant d'ajouter le fromage frais et le saumon fumé.
- → Par quoi remplacer le fromage frais ?
Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour varier les saveurs.
- → Quelles alternatives au saumon fumé ?
Essayez la truite fumée ou même des lanières de jambon cru pour une version différente.