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La bûche salée crevettes avocat et citron vert régale chaque été à la maison et surprend toujours les invités par son originalité et sa fraîcheur. Entre génoise légère et garniture crémeuse, elle illumine n’importe quel repas de fête ou apéritif dînatoire.
À la première bouchée lors d’un grand repas familial de Noël, même les plus sceptiques avaient succombé. Cette bûche a rejoint mes incontournables pour égayer les tablées sans stress de dernière minute.
Ingrédients
- Œufs frais : pour une génoise aérienne et souple
- Farine blanche de bonne qualité : apporte structure et délicatesse
- Huile d’olive fruitée : relève subtilement la pâte
- Levure chimique : pour un moelleux garanti
- Sel et poivre blanc : une base d’assaisonnement neutre et fine
- Crevettes décortiquées de taille moyenne : leur goût doux est mis en avant
- Avocats bien mûrs : plus ils sont mous plus la crème est soyeuse
- Citron vert : à choisir bio pour profiter librement de son zeste
- Fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret : pour un appareil onctueux
- Crème fraîche épaisse : ajoute du corps et de la gourmandise
- Échalote fraîche : pour sa douceur discrète
- Ciboulette fraîche ou aneth : selon la préférence, parfume délicatement
- Quelques crevettes entières et brins d’herbes : pour le décor raffiné
- Un bon filet d’huile d’olive : sublime la présentation
Instructions détaillées
- Préparation de la génoise salée :
- Préchauffer le four à 180°C. Séparer blancs et jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec l’huile d’olive le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la farine et la levure tamisées en travaillant sans excès. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse. Étaler uniformément sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner huit à dix minutes. La génoise doit rester souple sous les doigts. Enrouler immédiatement à la sortie du four dans un torchon propre et humide. Laisser refroidir roulée complète pour qu’elle garde la forme.
- Préparation de la crème à l’avocat :
- Éplucher les avocats les dénoyauter puis les écraser très finement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène. Arroser de jus de citron vert et ajouter le zeste. Mélanger ensuite le fromage frais et la crème pour obtenir une consistance lisse. Incorporer l’échalote hachée et les herbes ciselées goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au frais pour raffermir.
- Préparation et assaisonnement des crevettes :
- Si besoin décortiquer les crevettes puis les couper en petits morceaux en réservant quelques belles pièces pour la finition. Mélanger les morceaux avec un peu de la crème d’avocat assaisonnée. Vérifier et rectifier le sel ou le jus de citron.
- Montage de la bûche :
- Dérouler très délicatement la génoise refroidie. Étaler une couche régulière de crème d’avocat en laissant deux centimètres de bord libre sur les côtés pour éviter toute fuite lors du roulage. Parsemer les morceaux de crevettes sur toute la surface puis rouler fermement la génoise sur elle-même. Emballer le rouleau obtenu dans du film alimentaire et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
- Décoration et finition :
- Oter le film déposer la bûche sur le plat de service. Lisser le dessus avec la fine couche de crème d’avocat restante. Disposer les crevettes entières les rondelles de citron vert et quelques brins d’aneth. Ajouter une touche d’huile d’olive pour la brillance et servir bien frais.
Le fromage frais apporte toute la douceur qui équilibre l’acidité du citron vert. Ma fille me réclame toujours le reste du saladier pour finir à la petite cuillère pendant les fêtes.
Conseils de conservation
Conservez la bûche au réfrigérateur sur un plat recouvert de film alimentaire. Elle reste savoureuse et fraîche jusqu’à vingt-quatre heures. Ne garnissez la bûche qu’au moment de servir les herbes et le citron vert pour garder tout leur parfum et une allure impeccable.
Idées de substitutions
Vous manquez de crevettes remplacez par du crabe émietté ou du saumon fumé en morceaux. Pour une version végétarienne essayez des lamelles de concombre ou de radis. Du fromage de chèvre doux se marie aussi parfaitement avec avocat et citron vert si vous variez les plaisirs.
Suggestions de service
Servez la bûche tranchée sur un lit de jeunes pousses ou avec une salade croquante. Elle accompagne aussi très bien un brunch salé ou un apéritif festif en coupant dans des rouleaux individuels.
Contexte culturel
Servir une bûche salée fait souvent sensation lors du réveillon de Noël ou d’un repas printanier. Cette variante aux crevettes et avocat puise son originalité dans l’idée de moderniser un dessert classique pour surprendre les convives dès l’entrée.
Cette bûche salée bluffe toujours les convives et vous garantit des compliments à chaque service. Succès assuré même lors des grandes occasions festives.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle est la texture de la génoise salée ?
La génoise salée se distingue par sa légèreté et moelleux, apportant un support aérien à la garniture fondante.
- → Comment éviter l’oxydation de l’avocat ?
L’ajout immédiat de jus et de zeste de citron vert agit comme antioxydant naturel tout en apportant fraîcheur.
- → Quel fromage choisir pour la garniture ?
Un fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret est idéal pour obtenir une texture crémeuse et légère.
- → Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, il est conseillé de la préparer plusieurs heures à l’avance afin que les saveurs se développent et la texture se raffermisse.
- → Quels sont les conseils pour le roulage ?
Roulez la génoise dès la sortie du four, puis montez la bûche une fois refroidie pour éviter qu’elle ne casse.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Servez avec une salade croquante aux agrumes ou quelques feuilles de roquette pour une note de fraîcheur supplémentaire.