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Dans ma cuisine, le rôti de porc paysanne fait partie de ces recettes qui me rappellent les déjeuners du dimanche chez ma grand-mère. C'est mon plat réconfort par excellence avec sa viande fondante et sa sauce qui embaume toute la maison! Le plus beau dans tout ça? Pendant qu'il mijote tranquillement au four, je peux passer du temps avec mes invités sans stress.
Une recette qui s'adapte à tous les goûts
Ce que j'aime avec ce rôti, c'est qu'on peut vraiment le faire à sa sauce! Parfois j'ajoute des pommes de terre qui deviennent fondantes en cuisant dans le jus, d'autres fois ce sont des carottes qui apportent leur douceur. La cuisson lente fait tout le travail et la viande devient tellement tendre qu'elle se coupe à la fourchette!
Ma liste de courses gourmande
- Des échalotes bien fraîches : J'en prends 6 belles que je coupe finement.
- Mes lardons préférés : 200 g fumés en allumettes, ça donne plus de goût!
- Un filet d'huile d'olive : 30 g pour bien saisir la viande.
- Du bon beurre : 60 g pour le côté gourmand.
- Un beau rôti : 1,6 kg choisi avec amour chez mon boucher.
- Mon vin blanc sec : 150 ml pour la sauce.
- De l'eau : 180 ml tout simplement.
- Une touche de Cognac : 30 ml qui fait la différence.
- Ma Maïzena : 1 cuillère bien bombée pour lier la sauce.
- Sel et poivre : Selon l'envie!
Ma petite méthode pas à pas
- D'abord le four
- Je le mets à chauffer à 200°C, ou 180°C si c'est en chaleur tournante.
- Le moment important
- Dans ma cocotte chérie, je fais fondre mon beurre avec l'huile et je dore mon rôti sur toutes ses faces. C'est le secret d'une viande juteuse!
- La base parfumée
- Je réserve mon rôti et je fais revenir mes échalotes et mes lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés.
- La cuisson magique
- Je remets mon rôti, j'arrose de vin blanc et d'eau, je couvre et hop au four pour 2 heures de bonheur!
- Ma sauce gourmande
- Je récupère le jus, j'ajoute mon vin blanc et mon eau. Je lie avec mon mélange Cognac-Maïzena et je laisse épaissir doucement.
- Le moment gourmand
- Je tranche mon rôti, je nage tout ça de sauce et je sers avec mes échalotes et lardons confits.
Mes petites variations gourmandes
J'adore glisser des pommes de terre qui cuisent dans le jus, elles deviennent confites et c'est un régal! Des carottes aussi, pourquoi pas? Et si je n'ai pas d'échalotes sous la main, des oignons font très bien l'affaire. La cuisson, je l'adapte au poids de mon rôti, mais la règle est simple et ça marche à tous les coups!
Un plat qui rassemble
Ce rôti, c'est mon petit chouchou pour les repas en famille. Il fait toujours sensation avec sa sauce onctueuse et son côté réconfortant. Je l'accompagne souvent d'un petit vin blanc sec ou d'un rouge léger qui se marie parfaitement avec les saveurs. C'est le genre de plat qui rend tout le monde heureux autour de la table!
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Questions fréquentes
- → Comment savoir si le rôti est bien cuit ?
- Le rôti doit être légèrement rosé au centre. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre à viande qui doit indiquer 65°C à cœur.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Oui, vous pouvez le préparer et le réchauffer doucement au four. La sauce n'en sera que meilleure car les saveurs se développeront davantage.
- → Quel vin blanc choisir ?
- Privilégiez un vin blanc sec type Muscadet ou Entre-deux-Mers. Évitez les vins trop aromatiques qui masqueraient le goût de la viande.
- → Que servir en accompagnement ?
- Des pommes de terre vapeur ou en purée sont parfaites pour absorber la sauce. Des haricots verts ou des carottes glacées conviennent aussi très bien.
- → Comment obtenir une sauce bien lisse ?
- Délayez bien la Maïzena dans le Cognac froid avant de l'ajouter au liquide bouillant. Fouettez constamment pendant l'épaississement.