Cassolettes crevettes poireaux crème

Les cassolettes aux crevettes et poireaux nappées d’une sauce crémeuse sont un classique réconfortant que je fais pour les repas chaleureux en famille ou quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. Ce plat réunit la douceur fondante des poireaux et la délicatesse des crevettes, le tout gratiné sous une fine croûte de fromage.

La première fois que j’ai servi ces cassolettes, c’était à Pâques devant toute la famille réunie. Depuis, c’est devenu la demande numéro un pour tout diner de fête.

Ingrédients

• Crevettes roses décortiquées : apportent une touche iodée et un moelleux irrésistible utiliser des crevettes bien fermes de bonne qualité garantit la saveur
• Poireaux : offrent leur parfum doux et une texture fondante choisir des poireaux fins et bien verts pour un résultat tendre
• Crème fraîche épaisse : crée l’onctuosité choisir une crème épaisse d’origine fermière accentue la gourmandise
• Vin blanc sec : relève la sauce et apporte de la fraîcheur prendre un vin blanc fruité non sucré type sauvignon blanc
• Échalote : développe une base de goût fine et douce préférer une échalote bien ferme
• Beurre : donne de la richesse et une jolie coloration utiliser un beurre doux pour contrôler le sel
• Farine : assure la liaison et évite une sauce trop liquide privilégier une farine fluide tamisée
• Fromage râpé : crée cette couverture gratinée irrésistible miser sur de l’emmental doux ou du comté pour plus de caractère
• Sel et poivre : équilibrent et relèvent l’ensemble moudre le poivre au dernier moment pour la fraîcheur
• Persil frais : apporte la touche de couleur finale choisir un bouquet bien vert et le ciseler juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparation des poireaux :

Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant le vert abîmé et en rinçant bien entre chaque feuille pour éliminer toute trace de terre puis émincez-les très finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu doux, ajoutez les poireaux et laissez-les fondre lentement en remuant régulièrement, environ dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, légèrement brillants et sans couleur brune. Salez et poivrez à votre goût, cette étape est essentielle pour développer tout leur parfum subtil.

Préparation de la sauce crémeuse :

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre sur feu moyen. Incorporez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la spatule en bois pour obtenir un mélange épais ; laissez cuire une minute sans coloration pour éliminer le goût de farine crue. Versez alors le vin blanc tout en fouettant sans arrêt pour éviter tout grumeau : la préparation mousse et devient onctueuse, c’est normal. Ajoutez ensuite la crème fraîche, baissez sur feu doux et laissez mijoter en remuant sans cesse, trois à cinq minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu, puis salez et poivrez selon votre goût.

Mélange poireaux et sauce :

Versez les poireaux fondus dans la casserole de sauce bien chaude, mélangez délicatement pour que chaque morceau soit enrobé d’onctuosité ; obtenez une garniture homogène à la couleur légèrement dorée.

Montage des cassolettes :

Préchauffez le four à deux cents degrés chaleur tournante, beurrez vos ramequins ou cassolettes individuelles et répartissez la préparation de poireaux et sauce dans le fond. Disposez ensuite les crevettes uniformément sur le dessus pour qu’elles restent bien moelleuses à la cuisson.

Gratinage :

Couvrez chaque cassolette d’une généreuse poignée de fromage râpé pour obtenir une belle croûte dorée et fondante. Enfournez sur une grille à mi-hauteur et faites gratiner environ quinze minutes ; surveillez la coloration du fromage qui doit être bien dorée mais non brûlée.

Finition et service :

Sortez les cassolettes du four alors qu’elles bouillonnent encore, parsemez immédiatement de persil frais ciselé, servez bien chaud à table sur une assiette avec une cuillère.

J’ai un vrai coup de cœur pour les poireaux dans ce plat, leur texture devient si douce et savoureuse après un lent mijotage et chaque bouchée rappelle mes déjeuners du dimanche en famille où chacun plongeait sa cuillère impatiente dans la petite cassolette dorée.

Conseils de conservation

Ces cassolettes se conservent facilement au réfrigérateur pendant deux jours bien couvertes. Vous pouvez aussi les préparer la veille, les gratiner le jour J pour gagner du temps. Pour réchauffer le plat, privilégiez un passage au four doux plutôt qu’au micro-ondes, cela évite de dessécher les crevettes.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer les crevettes par des noix de Saint Jacques ou même du saumon frais coupé en dés pour varier les plaisirs. La crème entière peut être allégée par une version épaisse légère ou du lait concentré non sucré. Le vin blanc peut être remplacé par un fumet de poisson ou de légumes pour une recette sans alcool.

Suggestions de service

Servez ces cassolettes en entrée chic ou en plat principal accompagnées de riz nature ou d’une salade croquante. Elles font merveille sur un buffet de fêtes ou lors d’un dîner en amoureux avec un verre du même vin blanc utilisé pour la cuisson.

Quelques repères historiques

La cassolette est depuis longtemps un format apprécié pour les recettes de la mer en France. Ce type de plat mêle tradition familiale et petit clin d’œil aux brasseries d’antan. Poireaux et fruits de mer font partie des alliances classiques de la cuisine bretonne et normande, vous perpétuez ainsi une belle tradition du répertoire culinaire français.

Ce plat fera l’unanimité pour vos repas festifs ou du dimanche, il allie simplicité et raffinement. N’oubliez pas le persil frais au dernier moment pour une touche de couleur et de fraîcheur !

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les poireaux bien fondants ?

Faites revenir les poireaux émincés à feu doux dans du beurre durant 10 minutes afin qu’ils deviennent tendres et savoureux.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou un peu de lait pour une version plus douce.

→ Quel fromage choisir pour gratiner ?

Un emmental ou comté râpé apporte un gratin bien doré et savoureux, mais d'autres fromages à pâte pressée conviennent aussi.

→ Faut-il précuire les crevettes ?

Les crevettes roses sont déjà cuites, il suffit de les ajouter avant de gratiner pour préserver leur tendreté.

→ Comment servir ces cassolettes ?

Saupoudrez de persil frais à la sortie du four et servez bien chaud, accompagnées d’un peu de pain frais.