Riz mexicain et poisson tomaté (Version imprimable)

Riz tex-mex aux haricots noirs et poisson nappé d'une sauce tomate épicée à la coriandre.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le riz

01 - 2 oignons, hachés finement
02 - 45 ml d’huile d’olive
03 - 2 gousses d’ail, hachées
04 - 15 ml de poudre de chili
05 - 2,5 ml de cumin moulu
06 - 2,5 ml de coriandre moulue
07 - 375 ml de riz à grains longs étuvé
08 - 750 ml de bouillon de poulet ou d’eau
09 - 125 ml de coriandre fraîche ciselée
10 - 540 ml de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
11 - Sel et poivre

→ Pour le poisson

12 - 796 ml de tomates en dés en conserve
13 - 1 oignon, émincé finement
14 - 60 ml d’huile d’olive
15 - 30 ml de jus de lime
16 - 1 ml de flocons de piment fort broyés
17 - 60 ml de coriandre fraîche ciselée
18 - 4 filets de poisson blanc (cabillaud ou tilapia)
19 - Sel et poivre

# Étapes de la recette:

01 - Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C.
02 - Dans une grande casserole allant au four, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à légère coloration.
03 - Ajouter l’ail, la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue. Faire cuire 1 minute en remuant.
04 - Incorporer le riz, bien enrober du mélange d’épices et d’huile.
05 - Ajouter le bouillon, la coriandre fraîche et les haricots noirs. Saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 25 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Laisser reposer 5 minutes, puis aérer le riz à la fourchette.
06 - Dans une grande poêle, porter à ébullition les tomates en dés, l’oignon émincé, l’huile d’olive, le jus de lime et les flocons de piment. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
07 - Incorporer la coriandre fraîche, bien mélanger.
08 - Déposer les filets de poisson dans la sauce chaude. Couvrir chaque filet du mélange de tomates. Couvrir la poêle et laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Assaisonner de sel et de poivre.
09 - Dresser le riz à la mexicaine dans des assiettes. Ajouter le poisson nappé de sauce tomate.

# Informations à noter:

01 - Utiliser un bouillon de légumes pour une version sans viande. Ajuster la dose de piment selon l’intensité souhaitée.

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