Pupusa farcie avec curtido

Cette recette authentique de pupusas salvadoriennes apporte un goût de l'Amérique centrale directement dans votre cuisine. Les disques de maïs moelleux farcis de haricots et de fromage font un repas réconfortant accompagné de curtido frais.

La première fois que j'ai préparé ces pupusas, mes enfants étaient sceptiques mais ils ont rapidement demandé une deuxième portion. Depuis ce jour elles sont devenues notre tradition du vendredi soir.

Ingrédients

• 3 tasses de masa harina: indispensable pour l'authenticité salvadorienne
• 2 cuillères à café de sel: rehausse la saveur de la pâte
• 2 tasses et 3/4 d'eau tiède: la température aide à former une pâte souple
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat: pour une cuisson parfaite sans altérer le goût

Pour la garniture

• 450 g de haricots rouges frits: base traditionnelle riche en protéines
• 1 sachet d'assaisonnement pour poulet: préférablement Goya pour l'authenticité
• 1 tasse de mozzarella râpée: apporte l'élasticité nécessaire

Pour le curtido

• 1/2 chou vert émincé: apporte croquant et fraîcheur
• 1 grosse carotte finement tranchée: ajoute de la douceur et de la couleur
• 1/2 oignon finement tranché: donne du caractère au mélange
• Sel au goût: équilibre l'acidité
• 1/2 tasse de vinaigre blanc: élément acidulé essentiel
• 1/2 tasse d'eau bouillante: aide à ramollir les légumes

Instructions Étape par Étape

Préparation du curtido:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ajoutez le chou et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Réservez 1/2 tasse d'eau puis égouttez le reste. Transférez le chou dans un bol et ajoutez la carotte, l'oignon, le sel, le vinaigre et l'eau chaude réservée. Laissez reposer pendant que vous préparez les pupusas.

Préparation de la garniture:

Mélangez les haricots frits, l'assaisonnement pour poulet et le fromage dans un bol et réservez. Cette combinaison offre un équilibre parfait entre protéines et richesse crémeuse.

Préparation de la pâte:

Ajoutez la masa et le sel dans un grand bol puis incorporez l'eau 1 tasse à la fois en utilisant vos mains pour tout mélanger. Une fois toute l'eau ajoutée, la pâte devrait avoir une consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

Assemblage des pupusas:

Prenez une petite poignée de pâte et aplatissez-la en un disque avec vos paumes. Utilisez vos doigts pour relever légèrement les bords afin qu'elle ressemble à une coupelle peu profonde, puis ajoutez 1-2 cuillères à soupe du mélange de haricots au centre. Repliez les côtés pour former une boule puis utilisez vos paumes pour l'aplatir à nouveau en un disque. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait, ce processus demande plusieurs essais. Répétez jusqu'à épuisement de la garniture.

Cuisson:

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez 3 pupusas et cuisez-les pendant 2-3 minutes, puis retournez-les et cuisez encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez avec toutes les pupusas.

Service:

Servez les pupusas avec le curtido par dessus et, si disponible, de la salsa roja. Dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud et le frais.

La masa harina est véritablement l'ingrédient star de cette recette. Je me souviens de ma première visite au Salvador où j'ai vu des femmes préparer des pupusas dans la rue avec une telle dextérité que j'ai été inspirée à perfectionner ma technique à la maison.

Conservation et Préparation à l'Avance

Le curtido se bonifie avec le temps et peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Les pupusas cuites se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle à feu doux ou au four à 180°C pendant environ 10 minutes.

Épingler

Variations Délicieuses

La version traditionnelle aux haricots et fromage présentée ici n'est que le début de votre aventure culinaire. Pour une version aux courgettes, râpez les courgettes et assaisonnez-les avec du sel et de l'assaisonnement pour poulet. Laissez reposer 5 minutes, puis pressez pour éliminer l'excès d'humidité avant d'incorporer le fromage.

Pour une version au chicharron, utilisez une coupe de porc plus grasse. Coupez en morceaux, faites bouillir avec du sel, des épices et de l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que la viande brunisse. Mixez avec tomate, oignon, poivron et ail, puis ajoutez du fromage.

Contexte Culturel

Les pupusas sont le plat national du Salvador mais sont également populaires au Honduras et au Guatemala. Traditionnellement préparées par les femmes dans les 'pupuserias', ces galettes de maïs farcies remontent à l'époque précolombienne et étaient initialement préparées par les tribus Pipils.

Astuces de Pro

• Gardez un petit bol d'eau à côté pour humidifier vos mains pendant que vous formez les pupusas, ce qui empêche la pâte de coller
• Pour une texture parfaite, laissez reposer la pâte couverte pendant 20 minutes avant de former les galettes
• Le secret d'une bonne pupusa est dans l'épaisseur: visez environ 6 mm pour un équilibre idéal entre croûte dorée et intérieur moelleux

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte parfaite pour les pupusas ?

Assurez-vous de bien mélanger la masa harina avec de l'eau tiède, une tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit souple et ait une texture similaire à de la pâte à modeler.

→ Puis-je utiliser un autre fromage que la mozzarella ?

Oui, vous pouvez utiliser des fromages fondants comme le cheddar ou le queso fresco pour varier les saveurs.

→ Comment conserver les pupusas après cuisson ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-les à la poêle avant de servir.

→ Est-il possible de rendre les pupusas végétariennes ?

Absolument ! Utilisez seulement des haricots, des légumes grillés ou du fromage comme garnitures pour une version végétarienne.

→ Comment préparer un curtido bien équilibré en saveurs ?

Utilisez du chou, des carottes et des oignons finement tranchés mélangés avec du vinaigre blanc, du sel et une petite quantité d'eau chaude. Laissez mariner pendant une heure pour intensifier les saveurs.