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Ce risotto crémeux aux lardons et champignons est un plat réconfortant parfait pour les soirées où vous avez envie d'un repas savoureux sans passer des heures en cuisine.
Je prépare ce risotto depuis mes années étudiantes quand je voulais impressionner mes amis avec un plat qui semblait sophistiqué mais était en réalité très simple à réaliser.
Ingrédients
- Riz arborio: essentiel pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto grâce à son amidon
- Lardons: apportent une saveur fumée et une texture qui contraste avec le crémeux du riz
- Champignons: ajoutent une texture et un goût terreux qui se marient parfaitement avec les lardons
- Échalote: plus douce et aromatique que l'oignon classique parfaite pour parfumer le risotto
- Vin blanc: déglace la poêle et apporte une acidité qui équilibre la richesse du plat
- Bouillon: de préférence de volaille pour plus de saveur mais un bouillon de légumes fonctionne aussi
- Parmesan râpé: fraîchement pour une touche finale crémeuse et salée
Instructions Étape par Étape
- Préparation des ingrédients:
- Émincez finement l'échalote pour qu'elle se fonde dans le risotto. Coupez les champignons en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Assurez-vous que le bouillon est chaud avant de commencer la cuisson.
- Saisir les aromates et la viande:
- Dans une poêle à bords hauts, faites revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les lardons et laissez-les dorer légèrement pour qu'ils libèrent leur graisse. Incorporez les champignons et cuisez jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Toaster le riz:
- Ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez pendant 1 à 2 minutes pour bien l'enrober de graisse. Cette étape est cruciale car elle permet de sceller les grains de riz et leur donne une meilleure tenue à la cuisson.
- Déglacer au vin:
- Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu'à absorption complète. Vous sentirez un parfum délicieux se dégager, c'est le signe que votre risotto est bien parti.
- Cuisson progressive:
- Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption complète entre chaque ajout. Remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz. Ce processus prend environ 18 minutes.
- Mantecatura:
- Hors du feu, incorporez généreusement le parmesan râpé et remuez vigoureusement. C'est ce qui donne au risotto sa texture onctueuse caractéristique. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Ce plat me rappelle mes premiers dîners en tête à tête avec mon conjoint. J'étais si fière de maîtriser cette recette qui semblait impressionnante alors qu'elle est en réalité très accessible même aux cuisiniers débutants.
Conservation du Risotto
Contrairement aux idées reçues, le risotto se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et réchauffez à feu doux en remuant fréquemment. La texture ne sera pas aussi crémeuse qu'à l'origine mais le goût restera délicieux.
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Variations de la Recette
Vous pouvez facilement adapter ce risotto selon les saisons et vos envies. En automne, remplacez les champignons par des champignons sauvages comme des cèpes ou des girolles. Au printemps, ajoutez des petits pois frais et quelques feuilles de menthe en fin de cuisson. Pour une version plus luxueuse, incorporez quelques crevettes ou noix de Saint-Jacques poêlées au dernier moment.
Accompagnements Parfaits
Servez ce risotto avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino complète parfaitement les saveurs. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez de quelques brins de persil ou de ciboulette ciselés juste avant de servir.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer les lardons par une alternative végétarienne ?
Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de tofu fumé ou des légumes grillés pour une alternative savoureuse.
- → Quel type de riz est idéal pour ce plat ?
Le riz arborio est parfait pour obtenir la texture crémeuse typique d’un risotto.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de préparer le risotto au moment de le servir, car il perdrait sa texture crémeuse en réchauffant.
- → Quelle quantité de parmesan dois-je utiliser ?
Ajoutez environ 20 à 30 grammes de parmesan râpé pour une touche finale savoureuse.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez-le par un peu de bouillon supplémentaire ou un filet de jus de citron.