Pin
Cette tarte flambée alsacienne aux lardons est un classique réconfortant qui ravira vos convives avec ses saveurs fumées et sa simplicité. Je la prépare toujours quand je souhaite impressionner sans passer des heures en cuisine.
J'ai découvert cette flammekueche lors d'un voyage en Alsace et elle est devenue une tradition du vendredi soir dans notre maison. Même mes enfants qui font la fine bouche adorent cette tarte croustillante.
Ingrédients
- Une pâte à pizza fine: elle sert de base légère et croustillante
- Deux oignons émincés: leur douceur caramélisée équilibre le salé des lardons
- 150 grammes de lardons: choisissez des lardons fumés pour une saveur authentique
- 20 centilitres de crème fraîche: préférez une crème épaisse pour une meilleure texture
- 3 centilitres de vin blanc sec: il rehausse tous les arômes
- Ciboulette fraîche ciselée: apporte fraîcheur et couleur
- Noix de muscade fraîchement râpée: son parfum subtil est essentiel
Instructions Étape par Étape
- Préparation des garnitures:
- Faites revenir les oignons émincés à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides environ 3 minutes. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs.
- Préparation de la crème:
- Dans un bol mélangez la crème fraîche avec une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. La muscade doit être juste suffisante pour parfumer délicatement la crème sans dominer.
- Assemblage de la flammekueche:
- Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson en lui donnant une forme rectangulaire traditionnelle. Répartissez uniformément la crème sur toute la surface en laissant un petit rebord. Distribuez ensuite le mélange oignons et lardons sur la crème.
- Cuisson parfaite:
- Enfournez dans un four préchauffé à 250°C pendant exactement 20 minutes. La flammekueche doit être dorée sur les bords et légèrement croustillante. Parsemez de ciboulette ciselée à la sortie du four.
La magie de cette recette réside dans la noix de muscade. Je me souviens de la première fois que j'ai oublié cet ingrédient la différence était flagrante. Ce petit détail transforme vraiment une simple tarte en une expérience gustative authentique.
Variations Régionales
En Alsace on trouve plusieurs versions de la flammekueche. La version forestière inclut des champignons frais. Dans certains villages on ajoute du fromage de munster en fin de cuisson pour une version plus corsée. La version sucrée avec des pommes et de la cannelle fait un excellent dessert.
Conservation et Réchauffage
Contrairement à la pizza la flammekueche ne se conserve pas très longtemps. Idéalement consommez la le jour même. Si vous avez des restes conservez les au réfrigérateur un jour maximum et réchauffez à four chaud pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Accords et Service
Servez votre flammekueche avec une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer le repas. Traditionnellement on accompagne ce plat d'un verre de vin blanc d'Alsace comme un Riesling sec ou un Pinot Blanc. Pour une ambiance authentique découpez la tarte en rectangles et mangez avec les doigts comme le veut la tradition alsacienne.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je utiliser une pâte différente pour la flammekueche ?
Oui, une pâte feuilletée ou une pâte brisée peut être utilisée, mais une pâte fine se rapproche davantage de la recette traditionnelle.
- → Comment apporter un twist à cette flammekueche ?
Ajoutez des champignons émincés ou remplacez les lardons par des allumettes de jambon fumé pour varier les saveurs.
- → Quelle crème fraîche convient le mieux ?
Utilisez une crème fraîche épaisse pour un meilleur résultat, mais une crème légère peut aussi convenir si vous souhaitez une version plus légère.
- → Peut-on congeler la flammekueche une fois cuite ?
Oui, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans un sac congélation hermétique. Réchauffez au four pour retrouver son croquant.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Servez avec une salade verte simple assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique pour équilibrer le plat.