Gratin de pâtes délicat

Ce gratin de pâtes au jambon et aux champignons est le plat réconfortant idéal pour les soirs de semaine. Crémeux, généreux et facile à préparer, il plaît aux petits comme aux grands avec sa sauce onctueuse et son délicieux mélange de saveurs.

Je prépare ce gratin dès que l'automne pointe le bout de son nez. Il me rappelle les repas de mon enfance quand ma grand-mère préparait ce plat pour toute la famille réunie autour de la table.

Ingrédients

• 6 tranches de Jambon à l'Étouffée LE BON PARIS HERTA: ajoutent une saveur fumée délicate et une texture tendre qui se marie parfaitement avec la béchamel
• 2 oignons: apportent une douceur et une base aromatique essentielle au plat
• 200 g de champignons de Paris: offrent une texture charnue et un goût terreux qui complète le jambon
• 1 filet d'huile d'olive: pour faire revenir les légumes sans qu'ils attachent
• 1 gousse d'ail: rehausse subtilement les saveurs sans dominer
• 300 g de pâtes de votre choix: choisissez des pâtes qui retiennent bien la sauce comme des coquillettes ou des pennes
• 60 g de beurre: donne une richesse incomparable à la béchamel
• 60 g de farine: pour lier la sauce et lui donner sa consistance crémeuse
• 75 cl de lait entier: de préférence pour une béchamel plus onctueuse
• 1 pincée de muscade: fraîchement râpée si possible pour un arôme plus prononcé
• 150 g d'emmental râpé: forme une croûte dorée irrésistible

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C pour qu'il soit bien chaud quand votre gratin sera prêt à être enfourné. Un four bien préchauffé garantit une belle gratination.

Préparation des légumes:

Émincez finement les oignons et coupez les champignons en lamelles d'épaisseur moyenne. Faites les revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les champignons rendent leur eau.

Ajout de l'ail:

Émincez finement la gousse d'ail et ajoutez la aux légumes. Laissez cuire 1 minute supplémentaire pour développer les arômes sans risquer de brûler l'ail qui deviendrait amer.

Cuisson des pâtes:

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les pâtes al dente en suivant les instructions du paquet. Égouttez les bien tout en conservant un peu d'eau de cuisson au cas où votre sauce serait trop épaisse.

Préparation de la béchamel:

Dans une casserole à fond épais faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement avec une spatule en bois pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à blondir légèrement. Versez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade et laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assemblage du gratin:

Dans un grand saladier mélangez les pâtes égouttées avec la béchamel puis incorporez les champignons et les oignons. Coupez le jambon en morceaux généreux et ajoutez le délicatement au mélange. Versez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.

Finition et cuisson:

Répartissez l'emmental râpé uniformément sur le dessus du gratin. Cela va créer une croûte dorée et croustillante à la cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 200°C ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles commencent à apparaître sur les bords.

La muscade est selon moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans ce gratin. Elle apporte une note chaude et légèrement sucrée qui sublime la béchamel. Ma fille reconnaît maintenant ce plat à son parfum dès qu'elle rentre de l'école les jours où je le prépare.

Conservation et Réchauffage

Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, préférez le four à 160°C pendant environ 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui rendrait les pâtes molles. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pour un maximum de 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille avant de réchauffer.

Variantes Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts et ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Remplacez le jambon par du poulet cuit ou du thon en conserve. Les champignons peuvent être substitués par des poivrons, des courgettes ou des petits pois. Pour une version plus gourmande, ajoutez différents fromages comme du comté, du gruyère ou même un peu de bleu émietté.

Service et Accompagnements

Servez ce gratin bien chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique pour couper la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon complète parfaitement ce repas. Pour les enfants, prévoyez des crudités colorées qui ajouteront une touche de fraîcheur.

Astuces de Pro

• Préparez une béchamel sans grumeaux en ayant le lait à température ambiante et en le versant progressivement tout en fouettant constamment
• Utilisez un peu du gras du jambon pour faire revenir les légumes et ajouter plus de saveur
• Passez le gratin sous le grill pendant les dernières minutes pour une croûte parfaitement dorée et croustillante

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes utiliser ?

Choisissez des pâtes courtes comme les penne, fusilli ou farfalle, car elles retiennent bien la sauce.

→ Puis-je remplacer le jambon ?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet cuit, des lardons ou même des légumes pour une version végétarienne.

→ Comment réussir une béchamel sans grumeaux ?

Fouettez constamment en ajoutant le lait petit à petit sur feu moyen pour éviter la formation de grumeaux.

→ Peut-on préparer le gratin à l'avance ?

Oui, préparez-le à l’avance et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le au moment de servir.

→ Quelle alternative à l'emmental râpé ?

Optez pour du comté, du gruyère ou un mélange de fromages selon vos préférences.