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Cette paëlla familiale est mon plat signature pour les rassemblements depuis que j'ai rapporté cette recette de mon voyage en Espagne. Ce festin méditerranéen combine parfaitement fruits de mer, poulet et chorizo dans un riz parfumé au safran qui impressionne toujours les invités.
La première fois que j'ai préparé cette paëlla était pour l'anniversaire de mon conjoint. Elle a tellement plu que désormais nos amis la demandent spécifiquement quand ils viennent dîner chez nous.
Ingrédients
- Bouillon de poulet: offre une base savoureuse qui imprègne le riz de goût
- Safran: élément essentiel qui apporte la couleur jaune dorée caractéristique et son arôme unique
- Riz à paëlla ou riz bomba: absorbe parfaitement les saveurs tout en restant ferme
- Paprika fumé doux: donne cette dimension fumée authentique sans piquant excessif
- Moules et crevettes: apportent le goût de la mer et une belle présentation
- Chorizo: ajoute sa saveur épicée caractéristique indispensable à une bonne paëlla
- Artichauts: offrent une douceur et une texture qui complètent parfaitement les protéines
Instructions Étape par Étape
- Préparation du bouillon aromatisé:
- Dans une grande casserole mélangez le bouillon de poulet avec la pâte de tomates et le paprika fumé. Ajoutez les artichauts coupés en quartiers et portez à ébullition. Après environ 5 minutes de mijotage incorporez le safran précieux qui donnera sa couleur et son arôme caractéristiques. Assaisonnez selon votre goût et gardez au chaud.
- Cuisson des protéines:
- Pendant ce temps dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive chauffée à feu vif faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail hachés en remuant pendant une minute pour libérer leurs arômes. Incorporez le poivron rouge les lanières de calmars et les rondelles de chorizo. Laissez cuire environ deux minutes en remuant régulièrement pour que tous les ingrédients cuisent uniformément.
- Préparation du riz:
- Ajoutez le riz à paëlla directement dans la poêle et mélangez bien pour qu'il s'enrobe des huiles et des saveurs déjà présentes. Versez le vin blanc et laissez cuire une minute pour que l'alcool s'évapore. Versez ensuite le bouillon aromatisé avec les artichauts sur le riz et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes sans remuer pour permettre au riz de commencer à cuire et absorber les saveurs.
- Ajout des fruits de mer:
- Disposez délicatement les crevettes sur le dessus de la préparation et enfoncez les moules dans le riz l'ouverture vers le haut pour qu'elles puissent s'ouvrir pendant la cuisson. Poursuivez la cuisson de 10 à 12 minutes supplémentaires. Le plat est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme le bouillon est épaissi mais pas complètement absorbé et les fruits de mer sont parfaitement cuits.
- Finition et repos:
- Hors du feu parsemez les petits pois décongelés sur le dessus de la paëlla. Couvrez avec une feuille de papier d'aluminium sans fermer hermétiquement et laissez reposer 3 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger parfaitement et aux dernières vapeurs de cuisson de terminer leur travail. Servez avec des quartiers de citron frais que vos convives pourront presser sur leur portion selon leur goût.
Le safran est l'ingrédient qui me fascine le plus dans cette recette. Lors de mon voyage à Valence j'ai découvert que les Espagnols le considèrent comme l'âme de la paëlla. Une petite pincée suffit à transformer complètement un plat avec sa couleur dorée et son parfum unique. Chaque fois que j'ouvre mon petit pot de safran je me souviens des marchés colorés de l'Espagne.
Conservation des Restes
La paëlla se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Je recommande de la stocker dans un contenant hermétique après qu'elle ait complètement refroidi. Pour la réchauffer ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d'eau et couvrez pendant le réchauffage à feu doux ou au four. Notez que les fruits de mer peuvent devenir légèrement plus fermes au réchauffage mais le goût reste délicieux. Pour une meilleure expérience consommez les restes dans les 48 heures suivant la préparation.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de riz à paëlla utilisez du riz à grain rond comme l'arborio qui donnera une texture similaire. Les artichauts peuvent être remplacés par des haricots verts ou des poivrons supplémentaires. Pour une version plus économique remplacez les crevettes entières par des crevettes plus petites. Le chorizo peut être substitué par du saucisson fumé espagnol ou même de la saucisse italienne épicée. Si vous n'avez pas de safran bien que cela change le profil aromatique vous pouvez utiliser du curcuma pour la couleur et compenser avec un peu plus de paprika pour la saveur.
Suggestions de Service
Servez cette paëlla au centre de la table directement dans la poêle pour un effet spectaculaire. Accompagnez le plat d'une salade verte simple assaisonnée d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron qui contrebalancera parfaitement la richesse de la paëlla. Pour les boissons un vin blanc sec espagnol comme un Albariño ou un Verdejo sera parfait mais un rosé de Provence fonctionne également très bien. N'oubliez pas de servir du pain croustillant pour recueillir les dernières gouttes de sauce parfumée.
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de fruits de mer sont utilisés dans cette paëlla ?
Cette paëlla inclut des crevettes, des calmars et des moules, qui apportent une saveur marine riche et authentique.
- → Quel type de riz est préférable pour une paëlla réussie ?
Le riz à paëlla, comme le riz bomba ou calasparra, est idéal car il absorbe bien les liquides tout en restant ferme.
- → Peut-on remplacer le chorizo dans la recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le chorizo par une autre saucisse épicée ou fumer du paprika doux pour un goût similaire.
- → Le safran est-il indispensable ?
Le safran est essentiel pour donner à la paëlla son parfum unique et sa belle couleur dorée. Vous pouvez l’ajouter en petite quantité.
- → Comment éviter que le riz ne colle au fond de la poêle ?
Assurez-vous de ne pas remuer une fois le riz ajouté. Laissez mijoter à feu moyen pour obtenir une texture idéale.