Pâté chinois au canard confit

Cette généreuse parmentière au confit de canard allie la comfort food traditionnelle aux ingrédients gourmets pour offrir un dîner familial raffiné. Le confit de canard, riche et savoureux, apporte une touche de luxe à ce classique québécois.

J'ai créé cette version après avoir reçu un cadeau de cuisses de canard confites par un ami chef. Ma famille a tellement adoré ce nouveau twist sur notre pâté chinois classique qu'il est maintenant devenu notre plat signature pour les repas du dimanche soir.

Ingrédients

• Pommes de terre: En gros cubes, elles créent une purée rustique et réconfortante. Choisissez des Russet ou Yukon Gold pour leur texture crémeuse.
• Beurre: Ajoute une richesse indispensable à la purée de pommes de terre. Utilisez du beurre non salé pour mieux contrôler l'assaisonnement.
• Lait ou crème 35%: Apporte une onctuosité luxueuse. Optez pour la crème pour une version plus riche.
• Cheddar râpé: Forme une croûte dorée irrésistible. Choisissez un cheddar vieilli pour plus de saveur.
• Oignon haché: Base aromatique essentielle. Préférez les oignons jaunes pour leur douceur à la cuisson.
• Champignons blancs tranchés: Apportent une saveur terreuse qui complète le canard. Utilisez des champignons frais pour une meilleure texture.
• Bœuf haché: Donne du corps et de la structure au plat. Choisissez un bœuf à 15% de matière grasse pour plus de saveur.
• Gousses d'ail hachées: Rehaussent les saveurs de l'ensemble. Utilisez de l'ail frais plutôt que de l'ail en pot.
• Bouillon de poulet ou fond de veau: Ajoute profondeur et umami. Un bouillon maison sera toujours supérieur.
• Cuisses de canard confites effilochées: La star de cette recette avec leur saveur riche et leur texture fondante.
• Maïs en crème: Apporte douceur et onctuosité, caractéristique du pâté chinois traditionnel.
• Maïs en grains: Ajoute texture et petites touches sucrées pour équilibrer les saveurs riches.

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 180 °C pour assurer une cuisson uniforme et une belle dorure sur le dessus de votre pâté chinois.

Cuisson des pommes de terre:

Faites bouillir les cubes dans une grande casserole d'eau généreusement salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas détrempés, pour une purée de texture idéale.

Préparation de la purée:

Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis écrasez-les à l'aide d'un pileur en incorporant progressivement le beurre et la crème pour une texture lisse mais avec encore un peu de caractère. Ajoutez le fromage et assaisonnez généreusement de sel et poivre.

Préparation de la base:

Commencez par faire revenir l'oignon avec les champignons à feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, ce qui concentrera leurs saveurs.

Cuisson de la viande:

Ajoutez le bœuf haché dans la même poêle et faites le brunir en le séparant avec une cuillère en bois. Puis incorporez l'ail et versez le bouillon. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que le liquide réduise légèrement.

Assemblage:

Transférez ce mélange de viande dans un plat à gratin, répartissez uniformément le canard confit effiloché par-dessus, puis ajoutez les deux types de maïs en couches distinctes avant de recouvrir généreusement avec la purée de pommes de terre en créant des vagues avec une fourchette pour obtenir plus de surface à dorer.

Cuisson finale:

Saupoudrez le dessus avec le reste du fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords commencent à bouillonner. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

À Savoir Absolument

Ce plat peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance et cuit au moment de servir.

Conservation et Congélation

Ce pâté chinois se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, couvrez-le de papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille avant de réchauffer.

Substitutions Possibles

Si vous ne trouvez pas de canard confit, vous pouvez utiliser du poulet rôti effiloché ou même de la dinde. Pour une version végétarienne, remplacez les viandes par un mélange de lentilles cuites et de noix hachées. Les pommes de terre peuvent être remplacées partiellement par du céleri-rave ou du chou-fleur pour une version moins calorique, mais gardez au moins la moitié de pommes de terre pour préserver la texture authentique.

Histoire du Pâté Chinois

Contrairement à ce que son nom suggère, le pâté chinois est un plat emblématique québécois sans véritable lien avec la cuisine chinoise. Son origine remonterait aux années 1880, lorsque des ouvriers chinois travaillant à la construction du chemin de fer canadien auraient inspiré ce plat économique à trois étages. Ma version avec canard confit rend hommage à cette tradition tout en la modernisant avec des ingrédients plus raffinés.

Vos questions sur cette recette

→ Quels sont les ingrédients principaux pour ce pâté chinois ?

Les ingrédients clés incluent des pommes de terre, du beurre, de la crème, du bœuf haché, du canard confit, du maïs en crème, et du cheddar râpé.

→ Peut-on remplacer le canard confit par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du poulet rôti effiloché ou même des légumes sautés pour une alternative végétarienne.

→ Comment obtenir une purée de pommes de terre bien onctueuse ?

Pour une purée onctueuse, ajoutez progressivement du beurre et de la crème chaude tout en écrasant les pommes de terre, et assaisonnez selon vos goûts.

→ Quelle est la meilleure façon de préparer le bœuf haché pour ce plat ?

Faites revenir le bœuf à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons, et déglacez avec un peu de bouillon pour une saveur accrue.

→ Comment cuire le pâté chinois au four ?

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F), enfournez le plat garni de fromage râpé, et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.