Ragoût d’Agneau Pommes de Terre

Ce ragoût d’agneau inspiré de la cuisine de mon enfance rassemble tout ce que j’aime dans un plat mijoté — une viande tendre, des légumes goûteux et un bouillon parfumé. C’est le genre de recette chaleureuse, parfaite pour réunir famille ou amis autour d’un repas réconfortant, surtout quand les températures chutent.

Lorsque j’ai cuisiné ce ragoût pour la première fois, ma maison a été envahie d’un parfum délicieux. Mon père y repense encore à chaque hiver et j’en prépare souvent pour les grandes tablées familiales.

Ingrédients

• Épaule d’agneau (environ 800 g, coupée en morceaux) : Privilégiez une épaule fraîche avec un peu de gras pour garantir tendreté et saveur
• Pommes de terre (six unités, épluchées et coupées) : Choisissez une variété à chair ferme pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson
• Carottes (quatre pièces, pelées et tranchées) : Elles apportent douceur et structure au plat. Privilégiez des carottes fermes et de saison
• Oignons (deux, émincés) : Donnent douceur et relief à la sauce. Un oignon jaune mature sera plus aromatique
• Ail (trois gousses, finement hachées) : Rehausse subtilement l’ensemble
• Huile d’olive (deux cuillères à soupe) : Optez pour une huile extra vierge de qualité pour bien dorer la viande
• Bouillon (500 ml légumes ou volaille) : Fournit la base parfumée du ragoût. Préférez un bouillon maison ou un bon bouillon artisanal
• Romarin (une branche fraîche) : Donne une note provençale irrésistible
• Feuille de laurier : Essentielle pour parfumer le bouillon. Veillez à choisir une feuille bien verte et souple, gage de fraîcheur
• Sel et poivre du moulin : À ajouter au goût de chacun

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Épluchez soigneusement les pommes de terre et carottes puis coupez-les en morceaux réguliers. Ce détail leur permet de cuire uniformément. Émincez les oignons et hachez l’ail le plus finement possible. Détaillez l’épaule d’agneau en cubes de taille généreuse, ce qui garantira une cuisson homogène et des bouchées fondantes.

Saisir l’agneau :

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Il est crucial que la cocotte soit déjà chaude avant d’ajouter la viande : cela permet de bien colorer chaque face des morceaux. Laissez-les dorer environ cinq à sept minutes en les retournant régulièrement. Salez et poivrez généreusement, puis réservez la viande sur une assiette.

Préparer la base aromatique :

Utilisez la même cocotte sans la nettoyer pour conserver les sucs de cuisson. Versez-y les oignons émincés et laissez-les devenir translucides pendant trois à cinq minutes en raclant bien le fond. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le revenir une minute, juste assez pour qu’il dégage son parfum sans brunir.

Mijoter le ragoût :

Remettez l’agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis versez le bouillon chaud jusqu’à ce que tout soit presque recouvert. Glissez la feuille de laurier et la branche de romarin entre les ingrédients. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter sur feu très doux entre une heure trente et deux heures. Ouvrez de temps à autre pour mélanger doucement afin que rien n’attache — la magie opère d’elle-même, la viande devient moelleuse et les légumes s’imprègnent de toutes les saveurs.

Recette familiale emblématique des régions rurales françaises. Le romarin frais est sans doute mon ingrédient préféré ici car il infuse chaque bouchée d’une saveur méridionale. J’ai encore le souvenir de ma grand-mère qui allait en couper dans le jardin pour parfumer le ragoût et c’est ce petit geste qui rend le plat si réconfortant pour moi.

Astuces de conservation

Ce ragoût se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement à feu doux avec un léger filet d’eau au besoin. Si vous le préparez à l’avance, les saveurs n’en seront que plus développées pour le lendemain. Il se congèle également très bien en portion individuelle ou familiale.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’épaule d’agneau, vous pouvez utiliser du collier ou du gigot coupé en cubes. Pour une version plus légère, essayez avec du veau ou même du poulet. Le romarin peut être remplacé par du thym ou de la sarriette. Selon la saison, essayez d’ajouter des navets ou du panais pour varier les plaisirs.

Suggestions de service

Servez le ragoût bien chaud accompagné d’une belle tranche de pain de campagne grillée. Un trait de moutarde forte, côté assiette pour les amateurs, relève parfaitement la douceur du plat. En été, j’aime l’accompagner d’une salade verte croquante aux herbes du jardin.

Contexte culturel et histoire

Ce plat incarne toute la tradition des repas conviviaux du terroir français. On le retrouve dans de nombreuses régions sous des formes différentes — le principe restant toujours le même : profiter des meilleurs ingrédients du moment et partager un moment simple autour de la table. Transmettre ce type de recette, c’est aussi partager un peu de mon histoire et de la culture culinaire de la famille.

Ce ragoût d’agneau est idéal pour rassembler vos proches et réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Régalez-vous et partagez ce bout de tradition autour de votre table !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau d’agneau choisir ?

L’épaule d’agneau est idéale pour sa tendreté et sa capacité à mijoter longtemps sans se dessécher.

→ Combien de temps faut-il mijoter ?

Prévoir 1h30 à 2h à feu doux pour obtenir une viande fondante et des légumes bien imprégnés.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le plat se bonifie avec le temps, il est souvent meilleur réchauffé le lendemain.

→ Quelles herbes utiliser pour parfumer ?

Le romarin et le laurier rehaussent le goût de l’agneau tout en apportant une belle note aromatique.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une salade verte ou du pain frais complet complètent très bien ce plat mijoté.