Parmentier poulet légumes d'automne

Le parmentier de poulet aux légumes d’automne transforme de simples restes de poulet et des légumes de saison en un plat familial doré au four qui réchauffe juste ce qu’il faut. Vous allez adorer ce gratin généreux qui fait la part belle aux saveurs automnales et au confort.

Cette recette me rappelle les dimanches d’automne en famille. Quand il pleuvait dehors, je savais que ce plat réconfortant allait arriver à table pour clore le week-end en beauté.

Ingrédients

• Restes de poulet rôti ou blanc de poulet : pour apporter des protéines et un goût rôti réconfortant, choisissez une viande tendre et bien assaisonnée
• Pommes de terre : la base moelleuse de la purée, prenez-les farineuses type bintje pour une texture parfaite
• Carottes : apportent couleur, douceur et vitamines, veillez à utiliser des carottes fraîches, fermes et bien orange
• Potiron : pour une touche sucrée et veloutée, choisissez une chair dense, le potimarron fonctionne aussi très bien
• Oignon : caramélise pour relever le mélange, préférez un oignon jaune bien ferme
• Lait : donne une purée onctueuse, utilisez un lait entier pour plus de douceur
• Beurre : essentiel pour le fondant et la gourmandise, sélectionnez un beurre doux de qualité
• Fromage râpé : un gratiné doré et fondant, privilégiez un mélange emmental et comté pour plus de saveur
• Sel, poivre, muscade : pour l’assaisonnement, la noix de muscade fraîche râpée fait toute la différence

Instructions détaillées

Éplucher et couper les légumes :

Prenez soin de bien éplucher pommes de terre, carottes et potiron. Coupez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Ce travail de découpe influence vraiment la texture finale du gratin.

Cuisson des légumes :

Plongez les morceaux de légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire vingt minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Il ne faut aucune résistance sous la fourchette. Égouttez-les dès qu’ils sont prêts pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’eau en refroidissant.

Préparer la purée :

Remettez les légumes dans la casserole. Ajoutez le lait bien chaud et le beurre en parcelles. Écrasez longuement à l’écrase-purée jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajustez le sel, le poivre et râpez de la muscade selon votre goût, la chaleur libère tous les arômes.

Préparer la garniture de poulet :

Émincez finement l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre sur feu moyen. Quand il devient translucide et doré, ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez pour bien les enrober et réchauffez jusqu’à légère coloration. Cette étape réveille les arômes du poulet et lui rend sa tendreté.

Monter le parmentier :

Dans un plat à gratin, disposez uniformément le poulet et l’oignon, répartissez la purée de légumes dessus en lissant bien. Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface. La couche de fromage doit être suffisamment généreuse pour un gratin bien doré.

Cuire au four et gratiner :

Enfournez dans un four chaud à deux cents degrés pendant vingt minutes. Surveillez la croûte dorée. Le fromage doit buller et former une belle croûte. La magie opère à cette étape et parfume la maison.

Servez chaud :

Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Le parmentier se découpe alors en parts nettes. Chaque bouchée révèle les couches moelleuses et savoureuses.

La muscade fraîche râpée sur la purée ajoute une touche magique que tout le monde me réclame. Il m’est arrivé de cacher un peu plus de fromage sous la purée pour encore plus de fondant, et cela a surpris mes enfants qui m’en parlent encore.

Conseils de conservation

Ce parmentier se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur dans son plat recouvert. Pour le réchauffer, couvrez-le d’aluminium et laissez vingt minutes à cent soixante degrés, la texture reste parfaite et le gratin reste moelleux. Vous pouvez même le préparer la veille, ce qui me sauve bien des soirées chargées.

Substituts d’ingrédients

Changez de légume selon la saison, testez le panais ou le céleri. Pour une version encore plus fondante, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide. Le poulet peut laisser place à de la dinde ou du canard effiloché selon ce que vous avez sous la main, version très appréciée lors des lendemains de fêtes.

Idées pour le service

Servez-le avec une simple salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée. Pour les plats d’automne complets, j’aime ajouter une touche de noisettes concassées sur le dessus qui apportent croquant et parfum. Avant de servir, un filet d’huile de noix sublime les saveurs.

Un peu d’histoire

Le parmentier doit son nom à Antoine Parmentier qui a popularisé la pomme de terre en France. Cette recette fut ensuite revisitée avec toutes sortes de viandes, notamment pour accommoder les restes. C’est un grand classique du dimanche soir dans de nombreuses familles françaises.

Ne lésinez pas sur l’assaisonnement, surtout pour la muscade, elle fait toute la différence. Bon appétit !

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes choisir pour une version automnale ?

Pommes de terre, carottes et potiron apportent couleur et douceur à ce plat typique de l'automne.

→ Faut-il utiliser seulement des restes de poulet ?

Le plat se réalise aussi bien avec des restes de poulet rôti qu'avec du blanc de poulet poêlé.

→ Comment réussir une purée bien onctueuse ?

Égouttez bien les légumes puis écrasez en ajoutant progressivement lait et beurre jusqu'à texture moelleuse.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Absolument, assemblez puis gardez au frais. Gratinage au four juste avant de servir.

→ Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Optez pour de l'emmental, comté ou un mélange râpé à gratin pour une belle croûte dorée et fondante.