Burger automnal cantal poires

Riche en saveurs boisées et douces sans être sucré, ce burger automnal est la recette idéale pour impressionner lors d’un dîner entre amis ou pour un dimanche cocooning en famille. Il marie la fermeté de champignons poêlés, la douceur légèrement caramélisée de la poire, des noisettes parfumées, du fromage fondant et une sauce maison à la noisette qui change tout. Chaque bouchée est un clin d’œil à la forêt et à la générosité de la saison.

J’ai préparé ce burger un soir de pluie en octobre pour égayer la routine et il est vite devenu le plat signature de mes soirées d’automne. En croquant dans ce burger, mes enfants oublient le froid dehors, une vraie réussite familiale.

Ingrédients

• Steaks hachés : choisissez du bœuf de qualité pour une texture juteuse
• Pains à burger : préférez des buns de boulanger moelleux, ils absorbent les saveurs sans détremper
• Fromage : Cantal ou Laguiole apportent une note puissante, optez pour une coupe fraîche à la crémerie
• Roquette : ajoute du piquant et de la fraîcheur, gardez-la bien croquante
• Poires : prenez-les mûres mais fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson
• Eau : base pour pocher harmonieusement les poires
• Vinaigre de vin blanc : relève la compote de poires
• Cassonade : parfume et adoucit le vinaigre
• Bâton de cannelle : donne une touche chaleureuse aux poires
• Sirop de poire : intensifie le goût fruité
• Noisettes : privilégiez-les entières, puis concassez-les juste avant pour préserver le croquant
• Beurre : aide à dorer et enrober les éléments sans les alourdir
• Oignon doux des Cévennes : sa douceur le rend parfait en crispy
• Farine : idéal pour apporter croustillant aux oignons
• Paprika fumé : apporte du relief, choisissez-le intense si possible
• Huile de friture : préférer une huile neutre pour ne pas masquer les arômes
• Échalotes : soulignez leur parfum en les choisissant bien fermes et lisses
• Huile plus beurre : duo infaillible pour sublimer les champignons
• Vin blanc sec : de préférence, il relève sans prendre le dessus
• Champignons : cèpes ou girolles, choisissez-les frais pour un vrai goût forestier
• Branche de romarin : parfume délicatement les champignons
• Jaune d’œuf frais : essentiel pour une mayonnaise réussie
• Moutarde : pour la liaison, optez pour une moutarde traditionnelle
• Jus de citron : à peine pressé, parfume et apporte de la fraîcheur
• Huile de noisette : à utiliser pure pour la mayonnaise
• Sel et poivre : à moudre à la minute pour révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Pochage des poires :

Éplucher et trancher les poires. Préparer un sirop chaud en portant à ébullition l’eau, le vinaigre, la cassonade, le sirop de poire et le bâton de cannelle. Verser ce sirop sur les tranches de poire et laisser infuser à chaud. Garder les poires dans leur jus jusqu’au dressage.

Torréfaction des noisettes :

Torréfier les noisettes concassées dans une poêle avec un peu de beurre. Elles doivent dégager une odeur très parfumée et devenir dorées. Mettre de côté sur une assiette pour qu’elles refroidissent.

Oignons crispy :

Émincer très finement l’oignon doux puis rouler chaque morceau dans un mélange de farine et de paprika. Frire dans l’huile très chaude jusqu’à ce que les oignons soient uniformément croustillants. Les déposer sur du papier absorbant pour qu’ils ne ramollissent pas.

Préparation échalotes et champignons :

Faire revenir les échalotes taillées en lamelles dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Une fois translucides, déglacer au vin blanc. Laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Mettre de côté.

Cuisson des champignons :

Émincer les champignons lavés puis faire dorer dans la même poêle avec un brin de romarin pendant dix minutes, remuer régulièrement pour éviter qu’ils rendent trop d’eau. Ajouter les échalotes en fin de cuisson et bien mélanger. Laisser reposer à température ambiante.

Mayonnaise maison :

Préparer la mayonnaise maison en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde et un filet de jus de citron. Verser petit à petit l’huile de noisette jusqu’à obtenir une texture ferme. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

Cuisson et montage :

Faire dorer les buns à la poêle avec un peu de beurre pour qu’ils soient bien chauds et croustillants sans durcir. Pendant ce temps, cuire les steaks hachés trois minutes de chaque côté, saler et poivrer. Retourner puis déposer une tranche de fromage sur chaque steak et attendre qu’elle fonde doucement.

Assemblage :

Pour assembler, déposer d’abord une belle cuillerée de mayonnaise sur le pain du bas puis les champignons aux échalotes, placer le steak garni du fromage fondu. Sur le pain du haut, étaler le reste de mayonnaise, parsemer de noisettes toastées, d’oignons crispy, puis terminer par la roquette bien fraîche. Refermer et servir rapidement pour garder le tout bien chaud.

Dégustation :

Déguster ce burger automnal pendant qu’il est encore tiède, tout juste sorti de la poêle, pour un maximum de plaisir.

J’ai une tendresse particulière pour la touche de noisette torréfiée. Elle ramène immédiatement à mes souvenirs de balades en forêt avec mes enfants où l’on ramassait des noisettes tombées dans les sous-bois. C’est le petit plus qui fait craquer tout le monde à la maison. Le fromage Laguiole fondant, c’est mon péché mignon, impossible de lui résister sur un steak bien doré.

Astuces de conservation

Ce burger est meilleur servi immédiatement, mais les éléments peuvent se préparer à l’avance. Les oignons crispy se gardent dans une boîte hermétique deux jours sans perdre leur croustillant. Les champignons et échalotes se conservent au frais jusqu’à vingt-quatre heures. La mayonnaise à la noisette tient aussi en bocal fermé au réfrigérateur une journée. Les poires pochées peuvent attendre en sirop deux jours au frais.

Remplacer certains ingrédients

Si vous ne trouvez pas de cèpes ou de girolles, partez sur des champignons bruns ou portobello qui tiennent bien à la cuisson. La mayonnaise peut se faire avec de l’huile d’olive pour un goût différent. Un fromage de brebis ou un bleu d’Auvergne fonctionne pour ceux qui aiment plus de caractère. Pas de poire de saison, essayez avec une pomme fermière acidulée.

Idées pour servir

Servez ce burger avec des frites de patate douce ou une petite salade croquante. Pour un repas encore plus automnal, proposez une soupe de potimarron en entrée ou accompagnez d’une bière ambrée aux notes toastées. Un petit ramequin de mayonnaise à la noisette en plus sur la table et chacun se régale en sauce.

Histoire et inspiration

Ce burger est une ode à l’automne et aux produits gourmands du terroir. La recette s’inspire des balades en sous-bois et des marchés qui regorgent de champignons, noisettes et fromages locaux. Chaque ingrédient raconte son propre bout de route entre la forêt et la table familiale. Le croustillant de l’oignon et la délicatesse de la poire évoquent bien plus qu’un simple burger, c’est un vrai plat de saison.

Ce burger automnal réchauffe les cœurs et les papilles à chaque bouchée. À partager sans modération lors de vos prochaines soirées entre amis ou en famille !

Vos questions sur cette recette

→ Comment pocher les poires pour plus de saveur ?

Laissez infuser les poires tranchées dans un sirop de cassonade, vinaigre, sirop de poire et cannelle juste après ébullition pour concentrer leurs arômes.

→ Quel fromage privilégier avec ce burger ?

Le Cantal, le Laguiole ou un fromage de caractère à pâte ferme apportent une texture fondante et un goût authentique.

→ Comment préparer des oignons crispy maison ?

Faites frire des tranches d’oignon enrobées d’un mélange farine-paprika dans l’huile bien chaude, puis égouttez-les soigneusement.

→ Peut-on remplacer les champignons proposés ?

Cèpes, girolles ou tout autre champignon de saison conviennent parfaitement, ils seront juste sautés et parfumés au romarin.

→ Pourquoi utiliser de l’huile de noisette dans la mayonnaise ?

Elle apporte une note délicieusement toastée à la sauce et harmonise l’ensemble avec les noisettes torréfiées du dressage.