Gnocchis fondants raclette maison

Ces gnocchis fourrés à la raclette sont devenus la recette doudou de nos week-ends d’hiver pour affronter le froid et s’accorder une vraie pause réconfort Les saveurs de pomme de terre et de fromage fondant se mêlent à la douceur d’une sauce crème parmesan pour un plat ultra convivial à partager

La toute première fois que j’ai testé ces gnocchis farcis c’était un soir après une soirée raclette Il me restait du fromage et un peu de purée et depuis je les décline chaque hiver pour ravir petits et grands

Ingrédients

• Pommes de terre cuites : elles apportent la texture fondante du gnocchi privilégiez la variété bintje ou agria pour une bonne tenue
• Jaunes d’œufs : ils assurent la souplesse et la liaison de la pâte choisissez-les bien frais
• Farine : permet de structurer la pâte à gnocchi Optez pour une farine de blé T55 pour le bon équilibre
• Fromage à raclette : le vrai atout gourmandise fondant au centre afin de surprendre à la dégustation préférer un fromage de Savoie ou Suisse pour leur saveur typique
• Beurre : pour le doré et la richesse en bouche choisissez-le doux de bonne qualité
• Gousses d’ail : parfument la cuisson des gnocchis un ail rose sera plus doux en goût
• Crème liquide : elle va apporter l’onctuosité à la sauce une crème entière donnera le meilleur résultat
• Parmesan râpé : donne du caractère à la sauce choisissez un vrai parmigiano reggiano affiné
• Noix de muscade : assaisonne subtilement la sauce fraîchement râpée si possible
• Persil : pour la touche de fraîcheur finale choisissez-le plat ou frisé bien frais et ciselé

Instructions détaillées

Préparer la purée de pommes de terre :

Écrasez soigneusement les pommes de terre encore tièdes à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette afin d’obtenir une consistance parfaitement lisse Évitez tout grumeau pour garantir une pâte bien homogène

Former la pâte à gnocchis :

Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine directement sur les pommes de terre Mélangez d’abord à la cuillère en bois puis pétrissez du bout des doigts jusqu’à former une boule de pâte très légèrement collante Au besoin ajoutez un peu de farine mais sans excès pour garder le moelleux

Façonner et garnir les gnocchis :

Prélevez environ une noix de pâte aplatissez-la dans la main Déposez un petit cube de fromage à raclette au centre Refermez la pâte autour du fromage puis roulez pour former une boule bien lisse Répétez pour toute la pâte

Cuire les gnocchis farcis :

Portez à ébullition un grand volume d’eau bien salée Plongez les gnocchis remplis délicatement en plusieurs fois Dès qu’ils remontent à la surface comptez une minute puis égouttez-les Réservez sur un linge propre pour éviter qu’ils ne collent

Dorer les gnocchis à la poêle :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle Ajoutez les gousses d’ail épluchées puis faites dorer les gnocchis à feu moyen Arrosez-les de beurre parfumé remuez doucement pour obtenir une coloration dorée uniforme Cette étape renforce le goût et la texture

Préparer la crème parmesan :

Dans la même poêle versez la crème liquide et laissez chauffer à feu doux Ajoutez le parmesan râpé une pincée de noix de muscade et laissez mijoter trois à cinq minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe Mélangez sans cesse pour éviter que le fond n’accroche

Servir et dresser :

Nappez le fond des assiettes de crème parmesan Ajoutez les gnocchis encore chauds puis parsemez généreusement de persil frais ciselé Servez aussitôt pour profiter du fromage coulant

Recette naturellement végétarienne Le fromage à raclette reste vraiment mon ingrédient chouchou pour cette recette il apporte la surprise lors de la dégustation Je me souviens d’un soir de tempête où ces gnocchis bien dorés nous ont réunis autour de la table c’était simple mais si chaleureux à partager

Conservation

Les gnocchis peuvent se conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique Je trouve qu’ils supportent très bien la congélation avant cuisson pour garder toute la qualité du fromage et de la pomme de terre Il suffit de les replonger directement dans l’eau bouillante encore surgelés

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fromage à raclette testez avec du reblochon ou même de la mozzarella pour une texture filante Côté crème vous pouvez utiliser une version végétale à base d’avoine ou de soja la sauce restera onctueuse Le parmesan peut être remplacé par du grana padano légèrement moins coûteux

Idées pour servir

Ces gnocchis sont fabuleux avec une salade croquante type mâche noix ou quelques crudités en entrée J’adore aussi parsemer quelques noisettes torréfiées ou tout simplement proposer une assiette unique façon plat principal lors d’un repas convivial Pour un effet encore plus montagnard parsemez un peu de jambon cru juste avant de servir

Un peu d’histoire autour de la raclette

La raclette est à l’origine une recette traditionnelle savoyarde célèbre pour sa convivialité Les recettes autour du fromage fondu ont toujours accompagné les rassemblements hivernaux Les gnocchis farcis réinventent ce classique tout en conservant l’esprit gourmand qui fait le succès des plats de montagne

Essayez cette recette lors de votre prochain repas d’hiver et savourez une parenthèse ultra gourmande autour d’un plat généreux et convivial Le bonheur fondant est garanti

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse comme les Bintje ou les Monalisa. Leur texture permet d'obtenir une pâte à gnocchis souple et homogène.

→ Comment bien former les gnocchis farcis ?

Étalez une petite boule de pâte dans votre main, placez un cube de raclette au centre, puis refermez soigneusement avant de rouler pour lisser la surface.

→ Pourquoi faire dorer les gnocchis après cuisson ?

Cette étape apporte une légère croûte dorée et une note beurrée, soulignant la saveur du fromage fondu et de l’ail.

→ Peut-on remplacer la raclette ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres fromages à pâte fondante comme le reblochon ou le morbier selon vos envies.

→ Comment servir ces gnocchis ?

Arrosez de crème au parmesan, parsemez de persil frais, et dégustez aussitôt en plat principal pour un effet réconfortant assuré.