Queues de langouste sauce riche (Version imprimable)
Queues de langouste fondantes dans une sauce aux tomates, épices et vin blanc, relevée de cognac.
# Liste des ingrédients:
→ Queues de langouste
01 -
4 queues de langouste entières
02 -
40 g de beurre doux
03 -
4 cl de cognac
04 -
Sel fin
05 -
Poivre noir du moulin
→ Sauce aromatique
06 -
40 g de beurre doux
07 -
1 boîte de concentré de tomate
08 -
1/2 boîte de tomates pelées, avec leur jus
09 -
1 oignon jaune, émincé
10 -
2 échalotes, émincées
11 -
2 gousses d'ail, hachées
12 -
2 carottes finement râpées
13 -
1 branche de thym frais
14 -
1 feuille de laurier
15 -
1 pincée de curry en poudre
16 -
50 cl de vin blanc sec
17 -
Sel fin
18 -
Poivre noir du moulin
19 -
2 cl de cognac, optionnel
20 -
1 trait de vin rouge, optionnel
# Étapes de la recette:
01 -
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et les échalotes émincés. Faire suer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à légère coloration.
02 -
Incorporer l’ail haché et les carottes râpées. Ajouter ensuite les tomates pelées avec leur jus et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement.
03 -
Verser le vin blanc sec puis parfumer avec le thym, laurier, curry, sel et poivre. Optionnellement, ajouter un trait de vin rouge pour la couleur. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
04 -
Couper les queues de langouste en tronçons. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et saisir les morceaux à feu moyen jusqu’à ce que la carapace prenne une teinte orangée. Assaisonner de sel et poivre. Flamber au cognac.
05 -
Filtrer la sauce au moulin à légumes directement sur les queues de langouste. Laisser mijoter l’ensemble à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter un peu de cognac si désiré.
# Informations à noter:
01 -
Préparer ce plat la veille permet aux saveurs de mieux se développer.