Délicieuse purée aux lardons

Cette purée aux lardons caramélisés transforme un simple accompagnement en plat réconfortant qui évoque les repas de mon enfance. La douceur de la purée contraste parfaitement avec le côté salé-sucré des lardons, créant un équilibre parfait qui plaît à toute la famille.

Cette recette me rappelle les dimanches soirs chez ma grand-mère qui ajoutait toujours une touche spéciale à ses purées. Même mes enfants les plus difficiles en redemandent.

Ingrédients

• Pommes de terre: 3, idéalement des variétés farineuses comme la Bintje qui donnent une texture plus crémeuse
• Lait entier: 10cl, pour plus de richesse mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé
• Sel: Une pincée, préférez le sel de mer pour un goût plus fin
• Lardons fumés: 80g, qui apportent une saveur intense et une texture intéressante
• Sucre roux: 1 cuillère à soupe, pour un caramel plus profond
• Oignon jaune: 1 moyen, qui deviendra doux et sucré à la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les avec leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Amenez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau qui doit pénétrer facilement.

Réalisation de la purée:

Égouttez les pommes de terre et retirez leur peau lorsqu'elles sont encore chaudes mais suffisamment refroidies pour être manipulées. Écrasez-les immédiatement dans un saladier à l'aide d'un presse-purée pour éviter les grumeaux. Versez le lait préalablement tiédi et ajoutez le sel. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Caramélisation des lardons:

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse pendant environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon finement haché et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saupoudrez avec le sucre et remuez constamment pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement et dégage un parfum irrésistible.

Assemblage final:

Versez immédiatement le mélange de lardons caramélisés sur la purée et incorporez légèrement pour créer des rubans de caramel dans la purée sans trop mélanger. Servez sans attendre pour profiter du contraste de température.

À Savoir Absolument

Les lardons caramélisés sont mon secret pour transformer une simple purée en plat mémorable. Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé cette recette pour mon mari qui était sceptique au départ mais qui en a redemandé immédiatement.

Pin

Conservation et Réchauffage

La purée aux lardons se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Pour la réchauffer, ajoutez une petite quantité de lait et réchauffez à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement. Évitez le micro-ondes qui peut dessécher la purée et lui faire perdre sa texture onctueuse. Si vous constatez que la purée a épaissi au réfrigérateur, fouettez-la énergiquement avec un peu de lait chaud au moment de la réchauffer.

Variations Gourmandes

Pour une version plus rustique, gardez la peau des pommes de terre qui apporte fibres et texture. Vous pouvez également remplacer les lardons par des dés de bacon fumé ou même du chorizo pour une touche espagnole. Les végétariens apprécieront une version avec des champignons poêlés et caramélisés à la place des lardons. Enfin, pour une purée encore plus gourmande, ajoutez une noix de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse juste avant de servir.

Suggestions d'Accompagnement

Cette purée se suffit presque à elle-même mais s'accorde parfaitement avec une viande grillée comme une entrecôte ou des côtelettes d'agneau. Pour un repas plus léger, servez-la avec un filet de poisson blanc cuit à la vapeur qui contrastera avec la richesse des lardons. En automne, accompagnez-la de champignons sautés à l'ail et au persil pour un festin réconfortant. Une simple salade de mâche ou de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique complètera idéalement ce plat.

Conseils de Pro

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une purée bien lisse ?

Pour une purée parfaite, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un fouet, et ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant.

→ Puis-je remplacer les lardons ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser des dés de jambon, des morceaux de poulet fumé ou une alternative végétarienne comme du tofu fumé.

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des variétés riches en amidon, comme les Bintje ou les Agria, pour une purée onctueuse.

→ Comment éviter que les lardons soient trop gras ?

Égouttez les lardons cuits sur du papier absorbant avant de les incorporer dans la recette.

→ Peut-on ajouter des herbes ?

Oui, des herbes comme du persil frais, de la ciboulette ou du thym rehausseront encore plus la saveur de votre plat.