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Ce plat de côtelettes de porc sel et poivre offre un mélange parfait de saveurs simples mais intenses, inspiré par la cuisine asiatique. La marinade adoucit la viande tandis que la friture crée une texture croustillante irrésistible.
La première fois que j’ai préparé ces côtelettes de porc, c’était pour des amis peu habitués aux plats asiatiques. Ils ont tellement aimé qu’ils m’ont demandé la recette immédiatement.
Ingrédients
- 450 g de côtelettes de porc désossées: Coupées en morceaux irréguliers de 1 à 2,5 cm, idéales pour une cuisson uniforme et une texture variée
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale: Dans la marinade pour attendrir la viande
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing: Apporte une profondeur de goût authentique, choisissez un vin de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs: Pour la marinade, aide à sceller les jus dans la viande
- 1/2 cuillère à café de sel: Pour la marinade, équilibre parfaitement la saveur
- 1/4 cuillère à café de sel: Pour le mélange sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc: Donne une chaleur subtile différente du poivre noir
- 1/4 tasse de fécule de maïs: Pour l’enrobage, crée une croûte légère et croustillante
- 1/2 tasse d’huile végétale: Pour la friture
- 3 gousses d’ail: Tranchées, ajoutent une saveur aromatique essentielle
- 1 piment jalapeño: Tranché finement, apporte une chaleur modérée et de la fraîcheur
Instructions Étape par Étape
- Mariner la viande:
- Mélangez les morceaux de porc avec l’huile, le vin Shaoxing, une cuillère à soupe de fécule de maïs et du sel. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé pour maximiser la saveur et la tendreté. Laissez mariner pendant 15 minutes minimum pour permettre aux saveurs de pénétrer.
- Préparer le mélange sel et poivre:
- Dans un petit bol, combinez le sel et le poivre blanc. Ce mélange simple est la signature de ce plat, alors n’utilisez que du poivre fraîchement moulu pour un arôme optimal.
- Frire les aromates:
- Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et le jalapeño en faisant attention aux éclaboussures. Faites frire jusqu'à ce que l’ail devienne légèrement doré et que les bords du jalapeño commencent à croustiller. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Ces aromates frits apportent texture et saveur au plat final.
- Enrober et cuire le porc:
- Ajoutez le reste de fécule de maïs aux morceaux de porc marinés et mélangez bien. Faites frire quelques morceaux à la fois sans surcharger la poêle. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. La cuisson par petites quantités assure que chaque morceau soit parfaitement croustillant.
- Assembler le plat:
- Transférez le porc frit sur du papier absorbant pendant quelques secondes, puis dans un bol avec l’ail et le jalapeño frits. Saupoudrez de mélange sel et poivre et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le mélange des textures croustillantes et des saveurs est la clé de ce plat.
Le vin Shaoxing est mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Bien que subtil, il apporte une profondeur umami qui transforme complètement le porc ordinaire en quelque chose de spécial. Lors de ma visite en Chine, j’ai découvert que ce vin était utilisé dans presque toutes les marinades traditionnelles.
Conservation
Ces côtelettes de porc se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Préférez une poêle à feu moyen ou quelques minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de vin Shaoxing, un xérès sec fonctionne parfaitement comme alternative. Pour une version sans alcool, utilisez du bouillon de poulet avec une goutte de vinaigre de riz.
Le piment jalapeño peut être remplacé par des piments oiseaux pour plus de chaleur ou par des poivrons doux pour une version plus douce. L’intensité peut être ajustée selon vos préférences.
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Suggestions de Service
Ce plat brille particulièrement lorsqu’il est servi avec du riz blanc nature qui équilibre parfaitement les saveurs intenses. Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts sautés comme du bok choy ou des brocolis cuits à la vapeur.
Dans les restaurants cantonais, ce plat est souvent servi comme l’un des derniers plats d’un repas partagé. Il est considéré comme un équilibre parfait après des plats plus saucés ou complexes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un porc bien croustillant?
Enrobez les morceaux de porc avec de la fécule de maïs avant la cuisson et assurez-vous que l'huile est bien chaude pour une texture croustillante parfaite.
- → Puis-je remplacer le Shaoxing par autre chose?
Oui, vous pouvez le remplacer par du vin sec ou, pour une version sans gluten, par du vin de riz ou du sherry sec.
- → Comment éviter que l'ail ne brûle?
Faites frire l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste doré, puis retirez-le immédiatement de l'huile pour éviter qu'il ne brûle.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance?
Il est préférable de le préparer juste avant de le servir pour conserver la texture croustillante du porc et les condiments croquants.
- → Avec quoi servir les côtes de porc au sel et poivre?
Vous pouvez les accompagner de légumes sautés, de riz blanc ou d'une salade pour un repas équilibré.