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Ce pain de viande au poulet Cordon Bleu est devenu un favori de ma famille pour les dîners en semaine. La combinaison du poulet, du jambon et du fromage suisse offre une touche élégante à un plat réconfortant classique.
Je prépare ce pain de viande chaque fois que nous recevons des invités importants à la maison. La première fois que je l'ai servi, mon beau-père a demandé la recette avant même de terminer son assiette.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: excellente pour faire revenir parfaitement les légumes
- 1/2 oignon finement haché: apporte une saveur douce et sucrée au mélange
- 3 gousses d'ail pressées ou hachées: indispensables pour une saveur profonde
- 900 g de poulet haché: une base tendre et plus légère que le bœuf traditionnel
- 1/4 tasse de persil frais haché: ajoute fraîcheur et couleur
- 1 gros œuf: essentiel pour lier tous les ingrédients ensemble
- 3/4 cuillère à café de poivre: fraîchement moulu est toujours meilleur
- 3/4 cuillère à café de sel: rehausse toutes les saveurs
- 6 à 8 tranches de jambon de charcuterie: optez pour un jambon de qualité pour plus de saveur
- 6 à 8 tranches de fromage suisse: choisissez un fromage qui fond bien
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu: pour une glaçage riche et brillant
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme: apporte une acidité équilibrante
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: pour une saveur piquante classique
- 2 cuillères à café de substitut de sucre de votre choix: équilibre les saveurs acides
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four:
- Préchauffez votre four à 180°C. Graissez généreusement un moule à pain et mettez-le de côté pendant que vous préparez les ingrédients.
- Préparer les aromatics:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Ajoutez l'ail et cuisez encore une minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Préparer le mélange de viande:
- Dans un grand bol, combinez le poulet haché, le persil, l'œuf, le poivre et le sel. Ajoutez les oignons et l'ail refroidis. Mélangez bien avec vos mains propres jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
- Former la base du pain de viande:
- Étalez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Déposez le mélange de poulet sur le papier et étalez-le en un rectangle d'environ 20 cm de large sur 30 cm de long, avec une épaisseur d'environ 2 cm. Assurez-vous que l'épaisseur est uniforme pour une cuisson homogène.
- Ajouter les garnitures:
- Disposez les tranches de jambon sur le poulet en laissant environ 2,5 cm non couverts sur chacun des côtés courts. Superposez les tranches de fromage suisse sur le jambon.
- Rouler le pain de viande:
- En commençant par l'un des côtés courts, roulez délicatement le pain de viande en vous aidant du papier cuisson. Soulevez le papier au fur et à mesure pour faciliter le roulage et maintenir les garnitures à l'intérieur. Le papier doit aller vers le haut et par-dessus plutôt que dans un mouvement droit.
- Transférer et glaçer:
- Placez le pain de viande dans le moule préparé avec la jointure vers le bas. Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le vinaigre, la moutarde et le substitut de sucre. Badigeonnez généreusement ce mélange sur tout le dessus du pain de viande.
- Cuire au four:
- Enfournez pendant 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 74°C. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
Le fromage suisse est vraiment la star de cette recette. J'ai essayé avec d'autres fromages, mais rien ne complète aussi parfaitement les saveurs du jambon et du poulet. La manière dont il fond à l'intérieur crée cette texture crémeuse irrésistible qui fait revenir ma famille à table à chaque fois.
Conservation et Restes
Ce pain de viande se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Les tranches peuvent être réchauffées individuellement au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 10 minutes. Je trouve que les saveurs se développent encore plus le lendemain, ce qui en fait d'excellents restes.
Variations Possibles
Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos préférences. Essayez le fromage gruyère à la place du suisse pour une saveur plus prononcée. Pour une version plus italienne, remplacez le jambon par du prosciutto et le fromage suisse par de la mozzarella, puis ajoutez des herbes italiennes au mélange de viande. Pour une touche épicée, incorporez un peu de piment rouge concassé dans la viande.
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Suggestions d'Accompagnements
Ce pain de viande se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse et des haricots verts sautés à l'ail. Pour une option plus légère, servez-le avec une salade verte fraîche et une vinaigrette balsamique. Les légumes rôtis de saison comme les carottes, les panais ou les asperges constituent également un excellent complément.
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que le pain de viande se défasse en cuisant ?
Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients, notamment l'œuf et les assaisonnements, qui agissent comme liants. Appuyez également légèrement en roulant et utilisez un moule pour maintenir la forme.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que le fromage suisse ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage suisse par du gruyère, de l'emmental, ou même un fromage fondant de votre choix, pour varier les saveurs.
- → Quel type de jambon est recommandé ?
Utilisez du jambon finement tranché, comme du jambon blanc ou du jambon de charcuterie, pour qu'il s'adapte bien à la préparation et au roulage.
- → Peut-on préparer le pain de viande à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer le pain de viande jusqu'à l'étape du roulage, le conserver au réfrigérateur, et le cuire le lendemain pour plus de commodité.
- → Quelles sont les meilleures garnitures pour accompagner ce plat ?
Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis, ou une salade verte fraîche pour un contraste léger et savoureux.