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Cette préparation de quinoa à la cannelle accompagné de prunes saisies offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, idéal pour un petit-déjeuner nourrissant ou un dessert léger.
J'ai créé cette recette un automne quand les prunes de mon jardin étaient à leur apogée. Depuis cette première expérimentation, elle est devenue l'un de mes plats signature pour impressionner mes invités lors des brunchs du weekend.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa non cuit: apporte une base protéique et une texture agréable qui absorbe parfaitement les saveurs
- 4 petites prunes: choisissez des fruits mûrs mais encore fermes pour obtenir le meilleur résultat après la cuisson
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: ajoute une profondeur aromatique qui complète la douceur des prunes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge: apporte une acidité qui équilibre la douceur et intensifie la saveur des fruits
- 3 branches de thym frais: utilisez uniquement les feuilles pour une note herbacée subtile
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé ou de miel: selon votre préférence de douceur
- 1 cuillère à café de cannelle: pour une chaleur épicée qui transforme le quinoa ordinaire
- 1/4 cuillère à café de chaque piment de la Jamaïque, muscade et gingembre: pour une complexité aromatique
- 1 tasse de yaourt à la vanille pour servir: préférez un yaourt grec ou skyr pour plus de richesse
- Huile d'olive et sel casher: selon besoin pour équilibrer les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation du quinoa:
- Commencez par cuire votre quinoa selon les instructions du paquet en utilisant un ratio de 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau. Je recommande d'utiliser un cuiseur à riz pour des résultats constants.
- Préchauffage du four:
- Réglez votre four à 200°C pour préparer la cuisson finale qui permettra aux saveurs de se marier parfaitement.
- Préparation des prunes:
- Coupez toutes les prunes en deux et retirez les noyaux. Dans un grand bol, mélangez-les avec la vanille, le vinaigre de vin rouge, les feuilles de thym et 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Les prunes commenceront à libérer leur jus naturel, ce qui est exactement ce que nous recherchons.
- Saisie des fruits:
- Placez une poêle en fonte à feu moyen. Saisissez les prunes, face coupée vers le bas, pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Retournez et saisissez encore 2 minutes, puis retirez du feu.
- Organisation des éléments:
- Mettez les prunes dans un bol séparé et essuyez la poêle en fonte.
- Incorporation des épices:
- Mélangez la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade dans le quinoa avec une pincée de sel. Versez ensuite uniformément le quinoa dans la poêle en fonte.
- Assemblage et cuisson:
- Répartissez les prunes sur le quinoa et saupoudrez le reste du sucre granulé sur le dessus. Faites cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les prunes soient bien confites et que le quinoa soit légèrement croustillant sur le dessus.
- Service:
- Pour servir, ajoutez une généreuse cuillère de yaourt à la vanille ou de skyr dans chaque bol, puis une portion de quinoa et deux moitiés de prune. Servez immédiatement.
La première fois que j'ai servi ce plat à ma famille, mon enfant habituellement difficile avec les fruits cuits a demandé une deuxième portion. J'aime particulièrement comment la cannelle transforme complètement le caractère neutre du quinoa en une base presque dessert.
Conservation
Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et passez au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Je déconseille la congélation car la texture des prunes en souffrirait considérablement.
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Substitutions Possibles
Si les prunes ne sont pas de saison, cette recette fonctionne merveilleusement bien avec des pêches, des abricots ou même des poires. Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre quinoa est certifié sans contamination croisée. Le miel peut remplacer le sucre pour une saveur plus complexe, tandis que le yaourt de coco offre une excellente alternative végétalienne.
Suggestions de Service
Bien que présentée comme un petit-déjeuner ou un dessert, cette préparation peut également accompagner un plat principal salé comme du poulet aux herbes ou du porc grillé. Pour une touche festive, ajoutez quelques pistaches hachées ou des graines de grenade au moment de servir. Une cuillère de ricotta légèrement sucrée peut remplacer le yaourt pour une version plus indulgente.
Contexte Culinaire
Cette recette s'inspire de la cuisine méditerranéenne où les fruits cuits accompagnent souvent les céréales. Le mariage du sucré et du salé est particulièrement présent dans la cuisine marocaine. La technique de saisir les fruits avant de les cuire au four est empruntée à la cuisine française où cette méthode est utilisée pour concentrer les saveurs tout en préservant la texture.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je remplacer les prunes par d'autres fruits ?
Oui, les pêches, abricots ou nectarines fonctionnent également très bien avec cette recette.
- → Quel type de quinoa dois-je utiliser ?
Utilisez du quinoa blanc pour une texture légère, mais le quinoa rouge ou multi-couleurs ajoute une texture plus ferme et un aspect plus rustique.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu'au moment de la cuisson finale au four, puis réchauffer avant de servir.
- → Comment rendre ce plat plus sucré ?
Ajoutez un peu plus de sucre ou de miel lorsque vous caramélisez les prunes, ou augmentez la quantité de sucre dans le quinoa.
- → Par quoi puis-je remplacer le yaourt à la vanille ?
Vous pouvez utiliser du skyr nature, de la crème fraîche sucrée ou une alternative végétale comme un yaourt à la noix de coco.