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Cette recette délicieuse de pancakes à la mangue offre une expérience légère et fruitée, parfaite pour un petit-déjeuner spécial ou un dessert raffiné.
J'ai découvert ces pancakes lors d'un voyage à Hong Kong et depuis, ils sont devenus le dessert préféré de ma famille pour nos dimanches après-midi.
Ingrédients
Pour les pancakes- Lait: 240 ml donne la parfaite consistance à la pâte
- Farine tout usage: 50 g crée une base légère pour nos pancakes
- Fécule de maïs ou poudre de crème anglaise: 30 g rend les pancakes plus délicats
- Sucre en poudre: 25 g ajoute juste ce qu'il faut de douceur
- 3 œufs moyens battus: permettent une texture aérienne
- 2 cuillères à café de beurre fondu: enrichit la saveur
- 300 ml de crème épaisse ou crème à fouetter: donne un remplissage onctueux
- Extrait de vanille: une demi cuillère à café pour parfumer subtilement
- Une demi cuillère à soupe de sucre en poudre: équilibre la douceur
- 2 grandes mangues mûres: pour un goût tropical authentique
Instructions Étape par Étape
- Préparation:
- Versez le lait dans un bol de mélange. Tamisez la farine, la fécule de maïs et le sucre en poudre dans le bol. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux. Ajoutez les œufs légèrement battus et le beurre fondu. Mélangez soigneusement pour incorporer tous les ingrédients. Pour une texture parfaite, passez le mélange à travers un tamis dans un bol verseur.
- Cuisson:
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux. Une température trop élevée cuirait les pancakes trop rapidement. Versez une petite quantité de pâte sur la poêle, puis faites rapidement tourner pour former un disque très fin et uniforme. Attendez que de petites poches d'air apparaissent sous le pancake. Cela indique que la première face est cuite. Retirez délicatement le pancake et placez-le sur une assiette pour refroidir. Répétez le processus jusqu'à épuisement de la pâte, en empilant les pancakes avec du papier sulfurisé entre chacun pour éviter qu'ils ne collent.
- Préparation:
- Pendant que les pancakes refroidissent, fouettez la crème avec l'extrait de vanille et le sucre en poudre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir des pics fermes, mais attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.
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- Assemblage:
- Posez un pancake sur une surface plane, côté lisse vers le bas. Cette face sera visible après le pliage. Déposez une cuillère généreuse de crème fouettée au centre du pancake. Placez un morceau de mangue au sommet de la crème. Repliez délicatement les quatre côtés du pancake pour former une forme de coussin. Placez-le sur une assiette de service avec le côté plié vers le bas pour une présentation élégante.
Les premières fois que j'ai réalisé cette recette, mes pliages étaient désastreux. Ne vous découragez pas si vos premiers pancakes ne sont pas parfaits. La pratique fait la perfection, et même les pancakes moins bien pliés restent délicieux.
Conservation
Ces pancakes à la mangue se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures. Je vous conseille de les placer dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur. Pour une meilleure texture, sortez-les du réfrigérateur environ 10 minutes avant de les servir, ce qui permettra à la crème de retrouver sa texture parfaite.
Variations Délicieuses
Vous pouvez facilement adapter cette recette en utilisant différents fruits selon la saison. Le durian est un choix classique pour une version authentique. Les fraises, le kiwi, la banane, la pêche mûre et le melon fonctionnent merveilleusement bien également. Pour une touche créative, essayez les fruits de la passion ou les myrtilles.
Présentation Colorée
Pour un service impressionnant, personnalisez vos pancakes en ajoutant des colorants naturels à la pâte. Un peu de jus de betterave donne une teinte rose ravissante, parfaite pour les pancakes aux fraises. Pour les pancakes au kiwi, incorporez de la poudre de matcha préalablement dissoute dans un peu d'eau chaude. Ces touches colorées transforment un simple dessert en une présentation spectaculaire.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des crêpes fines et uniformes ?
Pour des crêpes fines, versez une petite quantité de pâte dans une poêle chaude et inclinez rapidement pour former un disque régulier. Utilisez une poêle antiadhésive pour de meilleurs résultats.
- → Puis-je remplacer la mangue par un autre fruit ?
Oui, des fruits comme la fraise, le kiwi, la pêche mûre ou même le melon sont de très bonnes options pour remplacer la mangue.
- → Comment conserver les crêpes avant de les servir ?
Pour une meilleure tenue, réfrigérez les crêpes garnies pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permettra à la crème de se raffermir.
- → Comment colorer les crêpes naturellement ?
Ajoutez quelques gouttes de jus de betterave pour du rose ou mélangez du matcha avec un peu d'eau chaude pour du vert, et incorporez-les à la pâte.
- → Quelle est l'astuce pour une crème fouettée réussie ?
Utilisez de la crème bien froide et fouettez-la jusqu'à obtention de pics fermes. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille à mi-processus pour une saveur équilibrée.