Cupcakes caramel beurre salé

Cette recette de cupcakes fondants avec un cœur coulant de caramel au beurre salé est devenue le dessert emblématique de mes dîners entre amis. Le contraste entre le moelleux du gâteau et la douceur onctueuse du caramel crée une expérience gustative inoubliable.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Bretagne il y a trois ans. Depuis, je l'ai préparée pour chaque anniversaire familial et même pour mon mariage en version miniature.

Ingrédients

• Pour les gâteaux
• Caramels mous au beurre salé: Une dizaine pour apporter le cœur coulant irrésistible
• Beurre: 120 g coupé en morceaux, privilégiez un beurre demi-sel pour renforcer le goût
• Farine: 140 g, utilisez de la T45 pour plus de légèreté
• Sucre en poudre: 100 g, il équilibre parfaitement l'amertume du caramel
• Levure chimique: Un demi sachet, essentiel pour un gâteau aérien
• Sucre vanillé: Un demi sachet pour ajouter une note délicate
• Œufs: 2, de préférence à température ambiante pour une meilleure incorporation
• Lait: 50 ml, entier pour plus de gourmandise
• Sel: 1 pincée, elle rehausse tous les arômes

• Pour la ganache
• Mascarpone: 200 g à température ambiante pour éviter les grumeaux
• Pâte à tartiner au caramel au beurre salé: 150 g, choisissez une version artisanale si possible
• Crème fraîche liquide: 2 cuillères à soupe, entière à 30% minimum
• Caramels mous: Quelques-uns coupés en morceaux pour la décoration finale

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et garantir des cupcakes moelleux. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, les œufs un à un, la pincée de sel, le sucre vanillé et enfin le lait. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais sans trop travailler pour ne pas développer le gluten qui durcirait vos gâteaux.

Moulage et cuisson:

Beurrez soigneusement votre moule à cupcakes ou utilisez des caissettes en papier. Versez la préparation aux trois quarts de chaque empreinte pour laisser de la place à la levée. Placez délicatement un caramel mou au centre de chaque portion en l'enfonçant légèrement. Veillez à le positionner bien au milieu pour que le caramel fonde et reste au cœur du gâteau. Enfournez pendant 20 à 25 minutes exactement. Les cupcakes doivent être dorés mais encore tendres au toucher.

Préparation de la ganache:

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner au caramel et la crème liquide. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse. Si vous utilisez un robot pâtissier, commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement pour éviter les éclaboussures. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée pour un résultat plus esthétique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement.

Assemblage final:

Une fois les cupcakes complètement refroidis, démoulez-les délicatement. Décorez-les en formant une spirale ou des rosaces avec la ganache au caramel. Pour une finition gourmande, parsemez de morceaux de caramels au beurre salé sur le dessus. Vous pouvez également ajouter quelques cristaux de fleur de sel pour intensifier le contraste sucré-salé.

Le caramel au beurre salé est sans doute mon ingrédient fétiche en pâtisserie. Cette recette me rappelle les après-midis pluvieux en Bretagne où ma grand-mère préparait des caramels maison que nous utilisions ensuite dans toutes sortes de desserts. La première fois que j'ai servi ces cupcakes à mes enfants, leurs yeux se sont illuminés en découvrant le cœur coulant.

Conservation et Fraîcheur

Ces cupcakes se conservent parfaitement jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Pour retrouver toute leur gourmandise, sortez-les 30 minutes avant dégustation ou réchauffez-les très brièvement au microondes pour que le cœur de caramel redevienne légèrement coulant. Évitez cependant de les congeler car la texture de la ganache et du caramel serait altérée au moment de la décongélation.

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Variations Gourmandes

Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos envies. Essayez d'incorporer quelques pépites de chocolat noir dans la pâte pour un contraste encore plus gourmand. Pour une version automnale, ajoutez une pincée de cannelle et de muscade dans la préparation. Si vous préférez une touche de fraîcheur, intégrez du zeste de citron ou d'orange dans la pâte. La ganache peut également être parfumée avec une cuillère à café de rhum ambré ou de vanille.

L'Origine de cette Gourmandise

Le caramel au beurre salé est une spécialité bretonne née de la rencontre entre le beurre salé traditionnel de la région et le sucre caramélisé. Cette association parfaite entre le sucré et le salé fait désormais partie intégrante du patrimoine culinaire français. En intégrant ce caramel dans des cupcakes, recette d'origine anglo-saxonne, on crée un dessert fusion qui plaît à toutes les générations et sublime ce produit du terroir français.

Vos questions sur cette recette

→ Comment insérer le caramel mou dans les cupcakes ?

Placez un caramel mou au centre de chaque compartiment rempli de pâte avant d’enfourner.

→ Peut-on remplacer le mascarpone dans la ganache ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais type cream cheese pour varier la texture et le goût.

→ Comment éviter que le glaçage ne coule ?

Pensez à bien placer la ganache au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elle soit ferme avant de la pocher.

→ Quelles autres garnitures ajouter sur ces cupcakes ?

Vous pouvez ajouter des éclats de chocolat, des noisettes ou une pincée de fleur de sel pour plus de gourmandise.

→ Comment conserver ces cupcakes ?

Conservez-les dans une boîte hermétique au frais pendant 2 à 3 jours.